Vår oljefabrikk ligger i den såkalte Chianti Classico DOP-regionen. Her samler vi olivenene som deretter skal brukes til produksjon av ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet. I vår oljefabrikk produserer vi ulike typer olje: 100 % italiensk EVO olje, Organisk EVO olje, Chianti Classico DOP og IGP EVO olje. Hver av disse typene følger spesifikke regler for å sikre overholdelse av kvalitet. For eksempel har Chianti Classico PUD en egen forskrift kalt "Disiplinær".
Produksjonen av ekstra virgin olivenolje i Toscana foregår i ulike faser som hovedsakelig er konsentrert i månedene oktober og november:
- Olivenhøsten begynner i slutten av oktober;
- Levering av oliven til oljemøllen
- Det pressende
- Filtrering
- Bevaring
- Tapping
Hver av disse fasene følger svært spesifikke regler og bruker teknologiske verktøy for å garantere kvaliteten på oljen.
Olivenhøsten
Olivenhøsten gjøres ved å flytte grenene på oliventrærne med maskiner som kalles squotitori eller elektriske blast chillers, som betjenes for hånd av ekspertpersonell. Før vi slipper olivenene legger vi garn på bakken for å beskytte olivenene og for å enkelt kunne samle dem. Når en rad med oliventrær er tømt, overfører vi olivenene til perforerte plastkurver som de på bildene nedenfor.
Levering av oliven til oljemøllen
Bønder leverer olivenene til oljemøllen vår og bringer dem med traktorer, olivenene blir deretter flyttet inn i spesielle beholdere som deretter går inn i møllen for pressing. Det er viktig at olivenene venter så kort tid som mulig før de behandles.
Det pressende
Presseprosessen begynner med fjerning av blader, grener og vask av oliven. Et transportbånd tar olivenene som skal vaskes (bilde). Etter vask kan olivenene kaldpresses i hammerknuseren. Den elektriske hammerknuseren garanterer opprettholdelse av temperaturen lavere enn eller lik 27 °, den såkalte "kaldpressingen". Denne delen av presseprosessen produserer en olivenpasta som inneholder alle delene av oliven: skinn, fruktkjøtt og stein.
Olivenpastaen dekanteres deretter ved sentrifugalkraft, i en roterende maskin. Sentrifugalkraften gjør at den faste delen skiller seg fra den flytende delen og dermed får vi den ufiltrerte oljen. Ufiltrert olje er spiselig, men vi selger den ikke på markedet fordi den fortsatt inneholder faste mikrofragmenter og vannmolekyler som reduserer lagringstiden.
Filtrering
Den ufiltrerte oljen føres gjennom to filtre: et vertikalt filter og pappfiltre (bilde) som holder på de siste vannpartiklene gjør oljen klar for lagring og tapping.
Bevaring
Oljen kan lagres i ståltanker hvor den kan holde seg ved kontrollert temperatur i noen måneder før den tappes på flaske. Oljen er skadet av sollys og i kontakt med oksygen, så det er å foretrekke å oppbevare den i stålbeholdere fylt til randen for å redusere tilstedeværelsen av luft inni.
Tapping
Tapping skjer alltid for hånd, ved hjelp av en maskin. I vår oljemølle tapper vi i forskjellige formater og beholdere.
