Produksjon av ekstra virgin olivenolje
Transformasjonsprosessen
De høstede olivenene lagres i perforerte bokser på ca. 15-20 kg hver eller i binger på 250-300 kg og fraktes i løpet av kort tid fra bedriftene til Frantoio, hvor de umiddelbart avløves, vaskes og sendes til behandling.
Il Frantoio del Grevepesa Han jobber på kontinuerlig 2-fase syklus, dvs. uten å tilsette vann under ekstraksjonen, og er utstyrt med 2 utvinningsanlegg: den "store" Pieralisi-linjen med en timekapasitet på ca 35 kvint/t oliven og den "lille" TEM (Toscana Enologica Mori) som har en timeproduksjon på rundt 10 kvintal/t. av oliven.
I Pieralisi linje la pressing foregår med en hammerknuser utstyrt med en fast gitterinverter, den elting i 6 parallelle horisontale malaksere hver utstyrt med en kapasitet på 600 kg ved en temperatur under 27 ° (kaldekstraksjon), sentrifugering i en horisontal sentrifuge som skiller oljemosten fra den faste delen (våt avfall og peanøtt) og endelig separasjon i en vertikal separator, hvor den gjennomgår en ytterligere separasjonsprosess fra gjenværende vann.
La TEM linje i stedet har den som særegenhet: a vaskesystem siste generasjon med skylling og tørking av oliven; pressing med en knivknuser utstyrt med en inverter og et selvrensende system av rutenettet; elting pasta i vertikale malaksere med en kapasitet på 400 kg med lav oksidativ påvirkning; tilstedeværelse av en varm/kald generator i stand til å betinge de forskjellige fasene av produksjonsprosessen fra et termisk synspunkt (vasking, pressing, elting).
L 'olje hentet fra begge presselinjene, filtreres den umiddelbart for å frigjøre den fra mikropartikler av vann, slim og andre suspenderte rester som kan kompromittere kvaliteten og holdbarheten.
Bevaring
Bevaring av det ferdige produktet finner sted i beholdere i rustfritt stål, i fravær av oksygen og ved en kontrollert temperatur for å opprettholde de kjemiske og organoleptiske egenskapene tilolje.
Tapping og pakking dell 'olje skjer takket være et moderne og allsidig system, i stand til å pakke en rekke flaskeformater (fra 100 ml til 1 liter), bag in box og bokser under nitrogenhode.
