BESKRIVELSE
Extra virgin olivenolje Chianti Classico DOP den er hentet fra fruktene av oliventreet av variantene Leccino, Frantoio, Correggiolo og Moraiolo, som må være til stede i olivenlunder, alene eller sammen, i en mengde på minst 80 %. For de resterende 20 % kan det være oliventrær av tre andre varianter blant de spesifisert i spesifikasjonen.
Nedenfor er en lenke til kartet over Chianti Classico-området på Google Maps
PRODUKSJONS OMRÅDE
Området for produksjon, prosessering og pakking av Chianti Classico DOP ekstra virgin olivenolje strekker seg til en rekke kommuner i provinsen Siena og Firenze: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti over hele deres territorium, og , delvis, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa og Tavernelle Val di Pesa
PRODUKSJONSMÅTE
Olivenhøsten skjer direkte fra planten, eventuelt på garn eller laken, innen 31. desember hvert år. Olivenene som brukes til produksjonen lagres og transporteres til fabrikken i stablebare kasser, perforert på fem sider, innen tre dager etter høsting. Behandlingen må begynne innen 24 timer etter transport av oliven til møllen. På forhånd vaskes med vann ved romtemperatur. Pressingen må utføres på en slik måte at man garanterer en temperatur på olivenmassen under behandlingen som ikke overstiger 27 °C.
FUNKSJONER
Chianti Classico DOP extra virgin olivenolje har en intens grønn til grønn farge med gylne nyanser. Lukten er fruktig av middels intensitet og en klar oliven og fruktig aroma. Smaken er desidert krydret, med en bitter ettersmak av artisjokk og tistel.
HISTORIE
Dyrkingen av oliventreet i produksjonsområdet til Chianti Classico PDO har en tusenårig tradisjon, dokumentert siden midten av 1716-tallet f.Kr. Middelalderen representerte et ekspansjonsøyeblikk for olivendyrking, knyttet til økningen av plantasjer i hele Toscana. spesielt i territoriene mellom Firenze og Siena. I XNUMX markerte et edikt utstedt av storhertugen av Toscana den offisielle anerkjennelsen av kvaliteten på olivenproduksjonen i det nåværende Chianti Classico-området.
MARKEDSFØRING
Produktet markedsføres som Chianti Classico DOP extra virgin olivenolje.
Det spesielle garantimerket skal påføres pakken bestående av en unik alfanumerisk kode som sikrer sporbarheten til produktet og ordene Chianti Classico Extra Virgin Olive Oil Protected Origination of Origin.
INTERNASJONALE PRISER OG TAKK
Lodo Milano Olio DOP har valgt EVO til Frantoio Grevepesa som finalist blant DOP-oljene for årgangen 2020-2021. Vinneren vil bli valgt av juryen som vil vurdere oljene etter følgende prinsipper. "Evalueringen er basert på den komparative studien av tre faktorer: Kjemisk analyse, sensorisk analyse og analyse av kultivaren(e) som mest identifiserer eller identifiserer seg med egenskapene til kultivaren(e) selv, og gifter seg med yrkets territorium. De tekniske evalueringene i synergi med QG-perspektivet (Qualifyng Gourmet) vil identifisere de prisvinnende oljene. Mer informasjon her >>
Chianti Classico-området er et geografisk område sør for Firenze avgrenset i nord av Firenze og i sør av Siena. Chianti inkluderer kommunene di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti og delvis kommunene Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi og San Casciano i Val di Pesa.