Safranrisottoen er en typisk rett fra Lombardia og er også kjent under navnet Milanesisk risotto eller gul risotto. I denne oppskriften har vi tilsatt pistasj for å gi retten en typisk middelhavssmak.
Ingredienser til safran- og pistasjrisottoen
Ingredienser for 2 personer:
- 160 gr Carnaroli ris (Panigada)
- etter smak Extra virgin olivenolje Biologisk ( Frantoio Del Grevepesa )
- å smake smør
- 1 pose safran
- å smake pistasjnøtter fra Bronte i korn
- etter smak Hele skallede pistasjnøtter
- 40 gr toskansk Pecorino
- 1 sjalottløk
- qb Grønnsaksbuljong (eller terning)
- 1/2 glass hvitvin
- å smake Salt
- å smake smør
- å smake svart pepper
Risotto tilberedning:
1) Varm opp grønnsaksbuljongen, grovhakk sjalottløken og riv pecorinoen.
2) Varm oljen i en kjele, tilsett sjalottløken og la den brunes.
3) Tilsett risen, la den riste og krydre i noen minutter.
4) Tilsett hvitvinen.
5) Senk varmen og tilsett den kokende buljongen litt om gangen under omrøring.
6) Etter halv koking, i en kopp, løs opp safranen med litt buljong.
7) Før slutten av tilberedningen, tilsett de hakkede pistasjenøttene, og ha litt til side til pynt.
8) Når kokt, fjern pannen fra varmen og tilsett pecorino, en klatt smør og smak til med salt og pepper.
9) Mantechiamo godt, hell en skvett råolje, dekk til med lokk og la den hvile i et par minutter.
10) Server ved å belegge risottoen med et dryss hakkede pistasjnøtter og hele pistasjnøtter med skall.
Tips:
Vi beholder alltid risen på slutten og med ilden ute. !!!
Oppskrift utarbeidet av: Luigi Giaquinto - Fantasy Recipes - www.ricettefantasy.com