Jak wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Nie ma uniwersalnych przepisów, ale istnieją sugestie dotyczące wyboru oleju EVO odpowiedniego do potraw, które chcesz przyrządzać.
Zazwyczaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia łączy podobieństwo smaków.
Oznacza to, że a delikatne potrawy łączą się z lekkimi owocowymi olejkamipodczas gdy smaczne potrawy średnie lub intensywne olejki owocowe które mogą zdominować smak samego dania.
Olejki z wyraźnym gorzkim składnikiem dobrze komponują się z żywnością o tej samej tendencji aromatycznej; np. pierwsze dania z radicchio, ragù, ogórecznikiem, cykorią, ale też grillowanym czerwonym mięsem;
Bardzo pikantne oleje doskonale nadają się do doprawiania obfitych potraw o pełnych smakach. Przykładem mogą być zupy z roślin strączkowych, grillowane steki, ale także grzanki z domowym pieczywem, sosy na bazie pomidorów;
Olejki o słodkim zapachu (zwykle migdały, biały miąższ owoców) dobrze komponują się z delikatnymi potrawami, takimi jak białe mięso, gotowane skorupiaki, łosoś i grillowany miecznik;
Olejki o zapachu roślinnym (pomidor, karczoch, trawa) odświeżają smaki, jednocześnie lekko je pokrywając. Pasują do każdego rodzaju bruschetty, sałatki pomidorowej, zupy zbożowej, caprese, pieczonej ryby
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być słodka lub gorzka, pikantna lub delikatna, jej owocowość może być dojrzała lub zielona, lekka, średnia lub intensywna. Jego zapach i smak mogą przypominać pomidory, karczochy, świeże migdały, świeże zioła, a nawet jagody.
Oliwa z oliwek extra virgin staje się integralną częścią dania, jest prawdziwym składnikiem przepisu
Pary: kilka przykładów.
| LEKKO OWOCOWE: | ŚREDNIO OWOCOWE: | • INTENSYWNIE OWOCOWE: |
| • Majonez • Gotowane ryby • Sałatki o delikatnym smaku (sałata, waleriana...) | Zupy jarzynowe Carpaccio z mięsa lub ryby Ryba grillowana lub pieczona Warzywa gotowane (szpinak, cukinia...) Surowy koper Grilowany bakłażan | • Zupy o mocnym smaku (ribollita, orkisz...) • Sałatki mieszane (cykoria polna, rukola...) • Gotowane warzywa o wyrazistym smaku (rzepa, czarna kapusta...) • Ciecierzyca i fasola • Surowe karczochy |