Wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia można rozpoznać po degustacji, czyli po jej degustacji. Wysokiej jakości olej EVO musi być owocowy w nosie i mieć dobry balans pomiędzy pikantnym i gorzkim smakiem. Trudno jest rozpoznać wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia tylko na etykiecie, ponieważ oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia można uzyskać z oliwek niskiej jakości. Poleganie na certyfikowanych i doświadczonych producentach, takich jak plantatorzy oliwek z konsorcjum Grevepesa, to już gwarancja wysokiej jakości oliwy. 

Przed zakupem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia należy sprawdzić datę zbioru, która powinna przypadać w ciągu jednego roku od zakupu. Olejek EVO można przechowywać do 18 miesięcy. Następnie trzeba kupić opakowanie nadające się do spożycia, jeśli kupisz puszkę 5 litrową, ale potem trzymasz ją otwartą przez 6 miesięcy bez wykańczania, olej w niej się utlenia. Dlatego wyprodukowaliśmy worek w pudełku, który pozwala utrzymać próżnię wewnątrz opakowania nawet po otwarciu. 

Kwasy tłuszczowe dzielą się na nasycone i nienasycone. Tłuszcze nienasycone znajdują się w dużych ilościach w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są uważane za „dobre” tłuszcze, ponieważ sprzyjają zastąpieniu obecnego we krwi cholesterolu LDL, który powoduje zawały serca i niedrożność naczyń, cholesterolem HDL, który nie stanowi źródła zagrożenia dla organizmu. Zgodnie z prawem, wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć maksymalny poziom kwasowości 0.8 pH. Im krótszy czas między zbiorem oliwek a tłoczeniem, tym niższy poziom kwasowości. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj także: "dobroczynne właściwości oleju EVO"

Z pewnością ciemnozielona oliwa z oliwek jest przyjemna dla oka, ale nie jest wyznacznikiem, który decyduje o jej jakości. Kolor zależy od zawartości chlorofilu w oleju… Wczesne zbiory podkreślają zielony kolor, podczas gdy bardziej dojrzała oliwka zmniejsza zawartość chlorofilu, przez co oliwa nabiera bardziej żółtawego koloru.
Może się zdarzyć, że olejek ma intensywnie zielony kolor, ale nie towarzyszy mu żaden zapach, a czasem nawet wadliwy. Najprawdopodobniej mamy do czynienia ze zmienioną oliwą (a więc nie z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia) w celu uzyskania intensywniejszego koloru.
Istnieją trzy możliwości:
• Dodanie ziela zielonego, drugiego tłoczenia oleju
• Dodawanie liści w fazie prasowania
• Dodanie syntetycznego chlorofilu
Dlatego ważne jest, aby nie sugerować się pięknym zielonym kolorem olejku, ale upewnić się, że ten piękny kolor jest wartością dodaną dla przyjemności wzroku, a nie oszustwem.
Profesjonalni degustatorzy degustują oleje przy użyciu kolorowego szkła dokładnie po to, aby kolor nie wpływał na ich ocenę smaku i aromatu oleju.

Dobrej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to super zdrowy tłuszcz, który zachowuje swoje właściwości nawet po ugotowaniu.
Dzięki jego wysoka temperatura dymienia (210°C) oliwa z oliwek to idealny wybór do wszystkich rodzajów gotowania.
Ponieważ oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w przeciwutleniacze i witaminę E, chroni przed stresem oksydacyjnym
Podatność oleju na uszkodzenia oksydacyjne zależy przede wszystkim od dwóch rzeczy:
• Stężenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które reagując z tlenem mają tendencję do utleniania
• Obecność przeciwutleniaczy, które zmniejszają uszkodzenia oksydacyjne
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera niewiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (około 11%) i jest bogata w przeciwutleniacze.
Ponadto naukowcy z Uniwersytetu w Barcelonie wykazali, że symulując warunki, jakie zachodzą na patelni podczas gotowania potraw do 120°C i do 170°C, zawartość polifenoli w oleju resztkowym spada o 40%. 75%, pozostała ilość polifenoli nadal spełnia parametry ustalone przez WHO w celu zdefiniowania zdrowej żywności, co nie zdarza się w przypadku innych rodzajów oleju. Dlatego jest jeszcze jeden powód, aby zawsze próbować używać, nie tylko surowej, ale także do gotowania, wyprodukowanej we Włoszech oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niezbędnym pokarmem dla naszego zdrowia, musi również znaleźć miejsce w diecie osób chcących kontrolować wagę ciała, ponieważ poprawia metabolizm i nie sprzyja przybieraniu na wadze. Olej to pokarm bogaty w kalorie. Łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (odpowiadająca 10 g) dostarcza około 90 kalorii. Należy stosować go z umiarem, ale nigdy nie należy go eliminować z diety właśnie ze względu na jego właściwości odżywcze. Kalorie oliwy z oliwek są w rzeczywistości określane jako „dobre”, w przeciwieństwie do kalorii pochodzących z innych tłuszczów przyprawowych, ponieważ sprzyja zastępowaniu złego cholesterolu dobrym cholesterolem oraz ze względu na niższą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, co wiąże się z ryzykiem sercowo-naczyniowym.
Zazwyczaj tyjemy, ponieważ jemy za dużo tłuszczu i złej jakości. Rozwiązaniem jest odpowiedni dobór tłuszczów i nie branie ich w nadmiarze. U osoby dorosłej, aby mieć zbilansowaną dietę, która dodaje energii, ale nie przybiera na wadze, wystarczą 2 łyżki dziennie dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być stosowany w dietach jako przekąska między posiłkami w celu kontrolowania uczucia głodu. Na przykład: łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, gdy jesteś głodny, może pomóc ugasić uczucie głodu, bez konieczności spożywania innych pokarmów. Jeśli nie lubisz samego smaku olejku EVO, może mu towarzyszyć kromka chleba.

Temperatura dymienia oleju to temperatura, w której olej zaczyna tworzyć warstwę dymu na powierzchni i zaczyna tracić swoje właściwości zdrowotne i przekształcać się w szkodliwe chemikalia, a olej w tej temperaturze może się zapalić. Dlatego ważne jest, aby podczas gotowania potraw utrzymywać olej EVO poniżej temperatury dymienia, aby mieć zdrowe potrawy.

Oliwa z oliwek extra virgin pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwek, zawiera nie więcej niż 0,8% kwasowości i jest najwyższej jakości. Uzyskuje się go wyłącznie z mechanicznej obróbki oliwek. Poddany analizie organoleptycznej nie może wykazywać żadnych wad węchowych i smakowych jakiegokolwiek rodzaju i/lub intensywności.
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma kwasowość od 0,8% do 2% i jest złej jakości. Jest to również uzyskiwane wyłącznie z mechanicznej obróbki oliwek.
• Oliwa z oliwek to mieszanka oliwy z pierwszego tłoczenia i oleju rafinowanego, zawierająca maksymalnie 1% kwasowości. Zwykle smakuje bardzo płasko.
• Oliwa z wytłoczyn z oliwek to mieszanka rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwek i niewielkiej ilości oliwy z pierwszego tłoczenia. Nadaje się do spożycia, ale nie można go nazwać oliwą z oliwek.
• Olej lampante to oliwa z oliwek nieprzeznaczona do spożycia; lampante wywodzi się ze starożytnego stosowania oliwy z oliwek jako paliwa w lampach na olej opałowy
Różnica jest widoczna w cechach organoleptycznych: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie może mieć wad ani na nosie, ani na podniebieniu.

Ekstrakcja na zimno oznacza, że ​​olej jest wytwarzany w procesie mechanicznym, bez obróbki chemicznej i bez podgrzewania produktu do temperatury poniżej 27°C.
W ten sposób zostaje zachowana esencja owoców i powstaje żywność doskonałej jakości.
Wyższa temperatura pozwala na lepszą akumulację cząstek oleju w większych ilościach, przez co może zwiększyć ilość oleju wydobywanego z pasty olejowej, jednak ze szkodą dla jakości oleju.
Ważne jest, aby wyjaśnić konsumentowi, że metoda ekstrakcji na zimno nie ma nic wspólnego z metodą kruszenia oliwek w celu uzyskania pasty olejowej, ale odnosi się do temperatury podczas procesu ekstrakcji.
W rzeczywistości wielu uważa, że ​​tradycyjne metody, takie jak młyny kamienne, są w stanie lepiej zachować jakość oleju niż mechaniczne kruszarki o ciągłym cyklu pracy. W rzeczywistości jednak maszyny najnowszej generacji są w stanie zagwarantować zarówno niskie temperatury, jak i bardzo wysokie standardy higieny, co jest gwarancją jakości i konserwacji gotowego produktu.