Często mówi się o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i jej korzystnych właściwościach dla organizmu, jednak wiedza społeczeństwa na temat tego wyjątkowego produktu wciąż nie jest powszechna. W tej części Filippo Legnaioli, prezes spółdzielni Frantoio del Grevepesa w Chianti, odpowiada na kilka kluczowych pytań dotyczących różnych rodzajów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Indeks treści
- Jakie są różnice między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra a ekologiczną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Czym jest Chianti Classico PDO i czym różni się od oliwy z oliwek Extra Virgin PGI i innych olejów EVO?
- Jak rozpoznać wysokiej jakości olej EVO?
- Czym są polifenole?
- W jakich pokarmach znajdują się polifenole?
- Czy można smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Jaka jest różnica między olejem EVO od Frantoio Grevepesa a olejami dostępnymi w supermarketach?
- Na co powinienem zwrócić uwagę na etykiecie kupując olej EVO?
- Jaka jest właściwa cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Jakie są różnice między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra a ekologiczną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Termin „ rolnictwo ekologiczne ” odnosi się do metody uprawy, która dopuszcza stosowanie wyłącznie substancji naturalnie występujących , z wyłączeniem stosowania syntetycznych środków chemicznych (nawozów, herbicydów, insektycydów). Rolnictwo ekologiczne oznacza opracowanie modelu produkcji, który unika nadmiernej eksploatacji zasobów naturalnych , w szczególności gleby, wody i powietrza, a zamiast tego wykorzystuje te zasoby w ramach modelu zrównoważonego rozwoju.
Organiczna oliwa z oliwek extra virgin jest zatem pozyskiwana w procesie agrotechnicznym, który obejmuje uprawę drzew oliwnych zgodnie z tymi praktykami. Co więcej, w procesie przetwarzania oliwek na oliwę, różne czynności (mycie oliwek, tłoczenie, rozdrabnianie, filtrowanie itp.) muszą być wykonywane bez żadnych zanieczyszczeń, czyli zgodnie z określonymi procedurami.
Czym jest Chianti Classico PDO i czym różni się od oliwy z oliwek Extra Virgin PGI i innych olejów EVO?
olej ChNP Chianti Classico jest ekstra dziewicą uzyskaną? w pełnej zgodności z zasadami określonymi w specyfikacji produkcyjnej. Wśród rekwizytów można uzyskać tylko z oliwek uprawianych na obszarze Chianti Classico, lub w obszarze pomiędzy prowincje Florencji i Sieny w pełni odpowiadający temu, który został określony dla obszaru winiarskiego „Chianti Classico”, opisanego już w dekrecie międzyresortowym z dnia 31 lipca 07 r.
W każdym razie uprawa oliwek, przetwarzanie i butelkowanie muszą być koniecznie prowadzone na obszarze Chianti Classico. Ilekroć chcesz butelkować olej Chianti Classico DOP, producent jest zobowiązany do przeprowadzenia kontroli chemicznych i organoleptycznych które ustalają, jeśli tak osiągnąć cechy wskazane w specyfikacji. Na przykład, z chemicznego punktu widzenia, ChNP musi mieć pewne parametry zawarte w precyzyjnych granicach, które są lepsze niż te przewidziane dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nieobjętej ChNP.
Jak rozpoznać wysokiej jakości olej EVO?
Jakość oliwy jest zasadniczo definiowana przez jego właściwości organoleptyczne, to znaczy przez jego nuty zapachowe i smakowe. Oliwa, którą można nazwać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, musi być nie tylko wolna od wad, ale również posiadać wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe. Wysokiej jakości EVO jest świeży w zapachu, z wyraźnie wyróżniającymi się cechami, które przypominają świat roślin (trawa, pomidor, rośliny aromatyczne itp.). Smak jest przyjemny w ustach, posiada nuty gorzkie i pikantne o różnym natężeniu w zależności od odmiany oliwek, z których jest pozyskiwany i stopnia dojrzałości.
Czym są polifenole?
Są to naturalne substancje występujące w oliwie z oliwek extra virgin, odpowiedzialne za cierpkość, zapach, smak i stabilność oksydacyjną. Cząsteczki te znane są ze swoich właściwości antyoksydacyjnych. Pomagają kontrolować poziom cholesterolu i są przydatne w zapobieganiu niektórym chorobom. Dieta bogata w polifenole roślinne pomaga zatem chronić serce , ma skuteczne działanie przeciwnowotworowe , przeciwcukrzycowe i przeciwstarzeniowe , a także chroni przed osteoporozą i chorobami neurodegeneracyjnymi .
W jakich pokarmach znajdują się polifenole?
Występują w różnych ilościach w owocach, warzywach, zbożach, suszonych roślinach strączkowych, herbacie, kawie, orzechach, nasionach i czerwonym winie. Oliwa z oliwek extra virgin to przyprawa, która może zawierać dużą ilość przeciwutleniaczy. Skład polifenoli w oliwie z oliwek extra virgin charakteryzuje się zmiennym stężeniem polifenoli: wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin zazwyczaj zawiera około 300-400 mg/kg, osiągając lub przekraczając 1200 mg/kg. Należy pamiętać, że tylko oliwa z oliwek extra virgin o wysokiej zawartości polifenoli może korzystnie wpływać na nasz organizm.
Czy można smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Czy można smażyć na oliwie z oliwek extra virgin? Tak, jest to absolutnie zalecane. Temperatura dymienia oliwy z oliwek, czyli temperatura, w której tłuszcz kuchenny podgrzany do wysokiej temperatury utlenia się i rozkłada, wynosi około 195°C/198°C. Będąc tłuszczem jednonienasyconym, bogatym w kwas oleinowy, rozkłada się wolniej po podgrzaniu. Oliwa z oliwek extra virgin , nawet po ugotowaniu , zachowuje zatem właściwości antyoksydacyjne , utrzymując swoją rolę głównego źródła zdrowych tłuszczów w diecie. W porównaniu z innymi olejami roślinnymi, wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin jest zdecydowanie najlepszym składnikiem, nawet do gotowania.
Jaka jest różnica między olejem EVO od Frantoio Grevepesa a olejami dostępnymi w supermarketach?
Oliwa z oliwek extra virgin Frantoio del Grevepesa pozyskiwana jest poprzez tłoczenie oliwek z gajów ponad 100 stowarzyszonych gospodarstw zlokalizowanych w prowincjach Florencja i Siena. Lokalne pochodzenie, certyfikowane w naszych selekcjach Toscano ChOG i Chianti Classico ChNP, które gwarantują rygorystyczną identyfikowalność , odmiany oliwek oraz metoda przetwarzania stosowana w tłoczni to czynniki, które determinują profil organoleptyczny naszej oliwy z oliwek extra virgin i przyczyniają się do jej niepowtarzalności i łatwo rozpoznawalności nawet dla najbardziej wymagających podniebień.
Na co powinienem zwrócić uwagę na etykiecie kupując olej EVO?
W przeciwieństwie do wina, będącego tłuszczem roślinnym, oliwa z oliwek extra virgin (EVOO), nawet prawidłowo przechowywana, z czasem traci swoje właściwości jakościowe z powodu nieuniknionego procesu utleniania. Dlatego zaleca się sprawdzenie roku produkcji i daty minimalnej trwałości, a także upewnienie się, że kupowana oliwa jest pakowana w ciemne szklane butelki lub inne materiały chroniące ją przed światłem.
Jaka jest właściwa cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Odpowiedź na to pytanie jest bardzo trudna. Koszty produkcji są niezwykle zmienne i zależą od wielu czynników: morfologii gleby, która determinuje zróżnicowane koszty w zarządzaniu gajem oliwnym, stosowania różnych systemów uprawy, nierównomiernej produktywności odmian, w tym tych pochodzących z różnych obszarów uprawy, zapotrzebowania na wodę, zróżnicowanych kosztów przetwarzania w tłoczniach, rodzaju i jakości materiałów opakowaniowych itp. Na przykład, dobrej toskańskiej oliwy z oliwek extra virgin nie należy sprzedawać za mniej niż 16,00-17,00 euro za litr.
Masz pytanie dotyczące oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Zapytaj eksperta
Wypełnij formularz, aby wysłać pytanie do ekspertów z olejarni Grevepesa.
Termin „ rolnictwo ekologiczne ” odnosi się do metody uprawy, która dopuszcza stosowanie wyłącznie substancji naturalnie występujących , z wyłączeniem stosowania syntetycznych środków chemicznych (nawozów, herbicydów, insektycydów). Rolnictwo ekologiczne oznacza opracowanie modelu produkcji, który unika nadmiernej eksploatacji zasobów naturalnych , w szczególności gleby, wody i powietrza, a zamiast tego wykorzystuje te zasoby w ramach modelu zrównoważonego rozwoju.
olej ChNP Chianti Classico jest ekstra dziewicą uzyskaną? w pełnej zgodności z zasadami określonymi w specyfikacji produkcyjnej. Wśród rekwizytów można uzyskać tylko z oliwek uprawianych na obszarze Chianti Classico, lub w obszarze pomiędzy prowincje Florencji i Sieny w pełni odpowiadający temu, który został określony dla obszaru winiarskiego „Chianti Classico”, opisanego już w dekrecie międzyresortowym z dnia 31 lipca 07 r.
W każdym razie uprawa oliwek, przetwarzanie i butelkowanie muszą być koniecznie prowadzone na obszarze Chianti Classico. Ilekroć chcesz butelkować olej Chianti Classico DOP, producent jest zobowiązany do przeprowadzenia kontroli chemicznych i organoleptycznych które ustalają, jeśli tak osiągnąć cechy wskazane w specyfikacji. Na przykład, z chemicznego punktu widzenia, ChNP musi mieć pewne parametry zawarte w precyzyjnych granicach, które są lepsze niż te przewidziane dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nieobjętej ChNP.
Jakość oliwy jest zasadniczo definiowana przez jego właściwości organoleptyczne, to znaczy przez jego nuty zapachowe i smakowe. Oliwa, którą można nazwać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, musi być nie tylko wolna od wad, ale również posiadać wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe. Wysokiej jakości EVO jest świeży w zapachu, z wyraźnie wyróżniającymi się cechami, które przypominają świat roślin (trawa, pomidor, rośliny aromatyczne itp.). Smak jest przyjemny w ustach, posiada nuty gorzkie i pikantne o różnym natężeniu w zależności od odmiany oliwek, z których jest pozyskiwany i stopnia dojrzałości.
Są to naturalne substancje występujące w oliwie z oliwek extra virgin, odpowiedzialne za cierpkość, zapach, smak i stabilność oksydacyjną. Cząsteczki te znane są ze swoich właściwości antyoksydacyjnych. Pomagają kontrolować poziom cholesterolu i są przydatne w zapobieganiu niektórym chorobom. Dieta bogata w polifenole roślinne pomaga zatem chronić serce , ma skuteczne działanie przeciwnowotworowe , przeciwcukrzycowe i przeciwstarzeniowe , a także chroni przed osteoporozą i chorobami neurodegeneracyjnymi .
Występują w różnych ilościach w owocach, warzywach, zbożach, suszonych roślinach strączkowych, herbacie, kawie, orzechach, nasionach i czerwonym winie. Oliwa z oliwek extra virgin to przyprawa, która może zawierać dużą ilość przeciwutleniaczy. Skład polifenoli w oliwie z oliwek extra virgin charakteryzuje się zmiennym stężeniem polifenoli: wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin zazwyczaj zawiera około 300-400 mg/kg, osiągając lub przekraczając 1200 mg/kg. Należy pamiętać, że tylko oliwa z oliwek extra virgin o wysokiej zawartości polifenoli może korzystnie wpływać na nasz organizm.
Czy można smażyć na oliwie z oliwek extra virgin? Tak, jest to absolutnie zalecane. Temperatura dymienia oliwy z oliwek, czyli temperatura, w której tłuszcz kuchenny podgrzany do wysokiej temperatury utlenia się i rozkłada, wynosi około 195°C/198°C. Będąc tłuszczem jednonienasyconym, bogatym w kwas oleinowy, rozkłada się wolniej po podgrzaniu. Oliwa z oliwek extra virgin , nawet po ugotowaniu , zachowuje zatem właściwości antyoksydacyjne , utrzymując swoją rolę głównego źródła zdrowych tłuszczów w diecie. W porównaniu z innymi olejami roślinnymi, wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin jest zdecydowanie najlepszym składnikiem, nawet do gotowania.
Oliwa z oliwek extra virgin Frantoio del Grevepesa pozyskiwana jest poprzez tłoczenie oliwek z gajów ponad 100 stowarzyszonych gospodarstw zlokalizowanych w prowincjach Florencja i Siena. Lokalne pochodzenie, certyfikowane w naszych selekcjach Toscano ChOG i Chianti Classico ChNP, które gwarantują rygorystyczną identyfikowalność , odmiany oliwek oraz metoda przetwarzania stosowana w tłoczni to czynniki, które determinują profil organoleptyczny naszej oliwy z oliwek extra virgin i przyczyniają się do jej niepowtarzalności i łatwo rozpoznawalności nawet dla najbardziej wymagających podniebień.
W przeciwieństwie do wina, będącego tłuszczem roślinnym, oliwa z oliwek extra virgin (EVOO), nawet prawidłowo przechowywana, z czasem traci swoje właściwości jakościowe z powodu nieuniknionego procesu utleniania. Dlatego zaleca się sprawdzenie roku produkcji i daty minimalnej trwałości, a także upewnienie się, że kupowana oliwa jest pakowana w ciemne szklane butelki lub inne materiały chroniące ją przed światłem.
Odpowiedź na to pytanie jest bardzo trudna. Koszty produkcji są niezwykle zmienne i zależą od wielu czynników: morfologii gleby, która determinuje zróżnicowane koszty w zarządzaniu gajem oliwnym, stosowania różnych systemów uprawy, nierównomiernej produktywności odmian, w tym tych pochodzących z różnych obszarów uprawy, zapotrzebowania na wodę, zróżnicowanych kosztów przetwarzania w tłoczniach, rodzaju i jakości materiałów opakowaniowych itp. Na przykład, dobrej toskańskiej oliwy z oliwek extra virgin nie należy sprzedawać za mniej niż 16,00-17,00 euro za litr.
Niefiltrowany olej zawiera mikrokropelki wody i stałe pozostałości oliwek, które nie zostały oddzielone w procesie filtracji. To naturalne, że cząstki te pojawiają się po fazie produkcji oleju. Jednak po pewnym czasie te zawieszone cząsteczki mają tendencję do osiadania na dnie i tworzenia osadu na dnie butelki. Filtrowana oliwa z oliwek ma większą stabilność i dłuższy okres przydatności do spożycia niż niefiltrowana oliwa z oliwek. Usunięcie cząstek stałych może zapobiec utlenianiu i pogorszeniu się oleju w miarę upływu czasu.