Często mówimy o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i jej dobroczynnych właściwościach dla organizmu, ale wiedza o tym wyjątkowym produkcie wśród ogółu społeczeństwa wciąż nie jest powszechna. W tej sekcji Filippo Legnaioli Prezes spółdzielni Frantoio del Grevepesa in Chianti odpowiada na kluczowe pytania dotyczące różnych rodzajów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Indeks treści
- Jakie są różnice między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra a ekologiczną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Czym jest Chianti Classico PDO i czym różni się od oliwy z oliwek Extra Virgin PGI i innych olejów EVO?
- Jak rozpoznać wysokiej jakości olej EVO?
- Czym są polifenole?
- W jakich pokarmach znajdują się polifenole?
- Czy można smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Jaka jest różnica między olejem EVO od Frantoio Grevepesa a olejami dostępnymi w supermarketach?
- Na co powinienem zwrócić uwagę na etykiecie kupując olej EVO?
- Jaka jest właściwa cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Jakie są różnice między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra a ekologiczną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Termin "rolnictwo biologiczne”Wskazuje metodę uprawy, która pozwala jedynie na stosowanie substancji występujących w przyrodzie, z wyłączeniem stosowania substancji syntezy chemicznej (nawozy, herbicydy, insektycydy). Rolnictwo ekologiczne to rozwój model produkcji, który pozwala uniknąć nadmiernej eksploatacji zasobów naturalnych, w szczególności gleby, wody i powietrza, wykorzystując te zasoby w ramach modelu rozwoju, który może trwać w czasie.
L 'ekologiczna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zatem otrzymywany z praktyki agronomicznej, która obejmuje uprawę drzew oliwnych zgodnie z tymi praktykami. Nie tylko. Podczas procesu przetwarzania oliwek w oliwę konieczne jest, aby różne czynności (mycie oliwek, tłoczenie, ugniatanie, filtracja itp.) odbywały się bez jakiegokolwiek zanieczyszczenia lub podążając wyznaczoną ścieżką.
Czym jest Chianti Classico PDO i czym różni się od oliwy z oliwek Extra Virgin PGI i innych olejów EVO?
olej ChNP Chianti Classico jest ekstra dziewicą uzyskaną? w pełnej zgodności z zasadami określonymi w specyfikacji produkcyjnej. Wśród rekwizytów można uzyskać tylko z oliwek uprawianych na obszarze Chianti Classico, lub w obszarze pomiędzy prowincje Florencji i Sieny w pełni odpowiadający temu, który został określony dla obszaru winiarskiego „Chianti Classico”, opisanego już w dekrecie międzyresortowym z dnia 31 lipca 07 r.
W każdym razie uprawa oliwek, przetwarzanie i butelkowanie muszą być koniecznie prowadzone na obszarze Chianti Classico. Ilekroć chcesz butelkować olej Chianti Classico DOP, producent jest zobowiązany do przeprowadzenia kontroli chemicznych i organoleptycznych które ustalają, jeśli tak osiągnąć cechy wskazane w specyfikacji. Na przykład, z chemicznego punktu widzenia, ChNP musi mieć pewne parametry zawarte w precyzyjnych granicach, które są lepsze niż te przewidziane dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nieobjętej ChNP.
Jak rozpoznać wysokiej jakości olej EVO?
Jakość oliwy jest zasadniczo definiowana przez jego właściwości organoleptyczne, to znaczy przez jego nuty zapachowe i smakowe. Oliwa, którą można nazwać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, musi być nie tylko wolna od wad, ale również posiadać wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe. Wysokiej jakości EVO jest świeży w zapachu, z wyraźnie wyróżniającymi się cechami, które przypominają świat roślin (trawa, pomidor, rośliny aromatyczne itp.). Smak jest przyjemny w ustach, posiada nuty gorzkie i pikantne o różnym natężeniu w zależności od odmiany oliwek, z których jest pozyskiwany i stopnia dojrzałości.
Czym są polifenole?
Są to substancje pochodzenia naturalnego oraz w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia odpowiedzialny za cierpkość, zapach, smak i stabilność oksydacyjną. Są to cząsteczki znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Pomagają kontrolować poziom cholesterolu i są przydatne w zapobieganiu niektórym chorobom. Dieta bogata w polifenole roślinne pomaga zatem chronić serce, wywiera skuteczne działanie przeciwnowotworowy, lek przeciwcukrzycowy e przeciw starzeniu, wykonuje działanie ochronne przed osteoporoza i choroby neurodegeneracyjny
W jakich pokarmach znajdują się polifenole?
W różnym stopniu występują w owocach, warzywach, zbożach, suszonych roślinach strączkowych, herbacie, kawie, orzechach, nasionach i czerwonym winie. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to przyprawa, która może zawierać dużą ilość substancji przeciwutleniających. Polifenolowy zestaw oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia charakteryzuje się w rzeczywistości zmiennym stężeniem polifenoli: orientacyjnie wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera około 300-400 mg/kg do i przekracza 1200 mg/kg. Ważne jest, aby wiedzieć, że tylkooliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ad wysoka zawartość polifenoli może być dobre dla naszego organizmu.
Czy można smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Czy można smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia? Tak, jest to absolutnie lepsze. Temperatura dymienia oliwy z oliwek, czyli temperatura, w której tłuszcz spożywczy jest podgrzewany do wysokich temperatur si utlenia się i rozkłada, wynosi ok. 195°C / 198°C. Będąc tłuszczem jednonienasyconym, bogatym w kwas oleinowy, ulega wolniejszej degradacji pod wpływem ciepła. LOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, Również gotowany, dlatego nadal gwarantuje właściwości przeciwutleniające, zachowując swoją rolę jako głównego źródła dobrych tłuszczów w diecie. W porównaniu z innymi olejami roślinnymiwysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to absolutnie najlepszy składnik nawet w fazie gotowania.
Jaka jest różnica między olejem EVO od Frantoio Grevepesa a olejami dostępnymi w supermarketach?
Extra dziewica z Frantoio del Grevepesa jest uzyskiwany z tłoczenia oliwek z gajów oliwnych położonych dalej 100 powiązanych gospodarstw położony na terytoriach wchodzących w skład prowincji Florencja i Siena. Pochodzenie terytorialne, ponadto potwierdzone w naszych wyborach toskański IGP i Dop Chianti Klasyka, która ściśle gwarantuje identyfikowalnośćThe kultywować oliwy, sposób przetwarzania przyjęty w młynie to czynniki, które decydują o profilu organoleptycznym naszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i sprawiają, że jest ona wyjątkowa i rozpoznawalna nawet dla najbardziej wymagających podniebień.
Na co powinienem zwrócić uwagę na etykiecie kupując olej EVO?
W przeciwieństwie do wina, będącego tłuszczem roślinnym, olej EVO, nawet dobrze zakonserwowany, jest produktem, który z czasem utraci swoje właściwości jakościowe w wyniku nieuchronnego procesu utleniania. Dlatego sugeruje się, aby spojrzeć narok produkcji, data minimalnego terminu konserwacji, a także upewnić się, że zakupiony olej znajduje się w butelkach o pojemności ciemne szkło lub w każdym przypadku z innego materiału odpowiedniego a chronić go przed światłem.
Jaka jest właściwa cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Bardzo trudno jest odpowiedzieć na to pytanie. Koszty produkcji są niezwykle zmienne i zależą od wielu czynników: morfologii gleby, która determinuje zróżnicowane koszty agronomicznej gospodarki gajami oliwnymi, przyjęcia systemu uprawy roślin, nierównej produktywności odmian również w odniesieniu do różnych obszarów referencyjnych , konieczność korzystania lub nie z zaopatrzenia w wodę, koszty przetworzenia naliczane przez zróżnicowane struktury przemiału, rodzaj i jakość materiałów użytych do pakowania itp. Przykładowo można stwierdzić, że a dobra toskańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie powinna być wypuszczana w cenie poniżej 16,00 / 17,00 euro za litr.
Masz pytanie dotyczące oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Zapytaj eksperta
Wypełnij formularz, aby wysłać pytanie do ekspertów z Frantoio del Grevepesa.
Termin "rolnictwo biologiczne”Wskazuje metodę uprawy, która pozwala jedynie na stosowanie substancji występujących w przyrodzie, z wyłączeniem stosowania substancji syntezy chemicznej (nawozy, herbicydy, insektycydy). Rolnictwo ekologiczne to rozwój model produkcji, który pozwala uniknąć nadmiernej eksploatacji zasobów naturalnych, w szczególności gleby, wody i powietrza, wykorzystując te zasoby w ramach modelu rozwoju, który może trwać w czasie.
olej ChNP Chianti Classico jest ekstra dziewicą uzyskaną? w pełnej zgodności z zasadami określonymi w specyfikacji produkcyjnej. Wśród rekwizytów można uzyskać tylko z oliwek uprawianych na obszarze Chianti Classico, lub w obszarze pomiędzy prowincje Florencji i Sieny w pełni odpowiadający temu, który został określony dla obszaru winiarskiego „Chianti Classico”, opisanego już w dekrecie międzyresortowym z dnia 31 lipca 07 r.
W każdym razie uprawa oliwek, przetwarzanie i butelkowanie muszą być koniecznie prowadzone na obszarze Chianti Classico. Ilekroć chcesz butelkować olej Chianti Classico DOP, producent jest zobowiązany do przeprowadzenia kontroli chemicznych i organoleptycznych które ustalają, jeśli tak osiągnąć cechy wskazane w specyfikacji. Na przykład, z chemicznego punktu widzenia, ChNP musi mieć pewne parametry zawarte w precyzyjnych granicach, które są lepsze niż te przewidziane dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nieobjętej ChNP.
Jakość oliwy jest zasadniczo definiowana przez jego właściwości organoleptyczne, to znaczy przez jego nuty zapachowe i smakowe. Oliwa, którą można nazwać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, musi być nie tylko wolna od wad, ale również posiadać wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe. Wysokiej jakości EVO jest świeży w zapachu, z wyraźnie wyróżniającymi się cechami, które przypominają świat roślin (trawa, pomidor, rośliny aromatyczne itp.). Smak jest przyjemny w ustach, posiada nuty gorzkie i pikantne o różnym natężeniu w zależności od odmiany oliwek, z których jest pozyskiwany i stopnia dojrzałości.
Są to substancje pochodzenia naturalnego oraz w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia odpowiedzialny za cierpkość, zapach, smak i stabilność oksydacyjną. Są to cząsteczki znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Pomagają kontrolować poziom cholesterolu i są przydatne w zapobieganiu niektórym chorobom. Dieta bogata w polifenole roślinne pomaga zatem chronić serce, wywiera skuteczne działanie przeciwnowotworowy, lek przeciwcukrzycowy e przeciw starzeniu, wykonuje działanie ochronne przed osteoporoza i choroby neurodegeneracyjny
W różnym stopniu występują w owocach, warzywach, zbożach, suszonych roślinach strączkowych, herbacie, kawie, orzechach, nasionach i czerwonym winie. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to przyprawa, która może zawierać dużą ilość substancji przeciwutleniających. Polifenolowy zestaw oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia charakteryzuje się w rzeczywistości zmiennym stężeniem polifenoli: orientacyjnie wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera około 300-400 mg/kg do i przekracza 1200 mg/kg. Ważne jest, aby wiedzieć, że tylkooliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ad wysoka zawartość polifenoli może być dobre dla naszego organizmu.
Czy można smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia? Tak, jest to absolutnie lepsze. Temperatura dymienia oliwy z oliwek, czyli temperatura, w której tłuszcz spożywczy jest podgrzewany do wysokich temperatur si utlenia się i rozkłada, wynosi ok. 195°C / 198°C. Będąc tłuszczem jednonienasyconym, bogatym w kwas oleinowy, ulega wolniejszej degradacji pod wpływem ciepła. LOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, Również gotowany, dlatego nadal gwarantuje właściwości przeciwutleniające, zachowując swoją rolę jako głównego źródła dobrych tłuszczów w diecie. W porównaniu z innymi olejami roślinnymiwysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to absolutnie najlepszy składnik nawet w fazie gotowania.
Extra dziewica z Frantoio del Grevepesa jest uzyskiwany z tłoczenia oliwek z gajów oliwnych położonych dalej 100 powiązanych gospodarstw położony na terytoriach wchodzących w skład prowincji Florencja i Siena. Pochodzenie terytorialne, ponadto potwierdzone w naszych wyborach toskański IGP i Dop Chianti Klasyka, która ściśle gwarantuje identyfikowalnośćThe kultywować oliwy, sposób przetwarzania przyjęty w młynie to czynniki, które decydują o profilu organoleptycznym naszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i sprawiają, że jest ona wyjątkowa i rozpoznawalna nawet dla najbardziej wymagających podniebień.
W przeciwieństwie do wina, będącego tłuszczem roślinnym, olej EVO, nawet dobrze zakonserwowany, jest produktem, który z czasem utraci swoje właściwości jakościowe w wyniku nieuchronnego procesu utleniania. Dlatego sugeruje się, aby spojrzeć narok produkcji, data minimalnego terminu konserwacji, a także upewnić się, że zakupiony olej znajduje się w butelkach o pojemności ciemne szkło lub w każdym przypadku z innego materiału odpowiedniego a chronić go przed światłem.
Bardzo trudno jest odpowiedzieć na to pytanie. Koszty produkcji są niezwykle zmienne i zależą od wielu czynników: morfologii gleby, która determinuje zróżnicowane koszty agronomicznej gospodarki gajami oliwnymi, przyjęcia systemu uprawy roślin, nierównej produktywności odmian również w odniesieniu do różnych obszarów referencyjnych , konieczność korzystania lub nie z zaopatrzenia w wodę, koszty przetworzenia naliczane przez zróżnicowane struktury przemiału, rodzaj i jakość materiałów użytych do pakowania itp. Przykładowo można stwierdzić, że a dobra toskańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie powinna być wypuszczana w cenie poniżej 16,00 / 17,00 euro za litr.
Niefiltrowany olej zawiera mikrokropelki wody i stałe pozostałości oliwek, które nie zostały oddzielone w procesie filtracji. To naturalne, że cząstki te pojawiają się po fazie produkcji oleju. Jednak po pewnym czasie te zawieszone cząsteczki mają tendencję do osiadania na dnie i tworzenia osadu na dnie butelki. Filtrowana oliwa z oliwek ma większą stabilność i dłuższy okres przydatności do spożycia niż niefiltrowana oliwa z oliwek. Usunięcie cząstek stałych może zapobiec utlenianiu i pogorszeniu się oleju w miarę upływu czasu.