Olejarnia
Nasza siedziba. Produkcja i sprzedaż.
W 1972 roku około 100 producentów rolnych z regionu Chianti Classico i okolic Florencji połączyło siły, tworząc spółdzielnię, której celem była promocja i ochrona środowiska, smaków i tradycji związanych z produkcją oliwy z oliwek extra virgin: tak narodziła się spółdzielnia „Oleificio fra produttori del Grevepesa” . W sercu Chianti Classico, nad brzegiem rzeki Greve, powstał prosty, funkcjonalny i nowoczesny zakład.
Obecnie Frantoio del Grevepesa zrzesza ponad 180 firm członkowskich – od małych gospodarstw po duże, dobrze prosperujące i renomowane przedsiębiorstwa rolne – a jego roczna zdolność produkcyjna wynosi 300 000 litrów wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin.
Gaje oliwne członków rozciągają się na rozległym terytorium, między prowincjami Florencji i Sieny, obszar przeznaczony pod uprawę oliwek i charakteryzujący się obecnością wielu odmian uprawnych: Frantoio, Moraiolo, Leccino i Pendolino - typowe dla tego terytorium i bardziej rozpowszechnione - oraz inne mniej znane i rzadsze. Połączenie różnych odmian przyczynia się do wyjątkowości produkowanych olejów.
Zbiór oliwek odbywa się między październikiem a grudniem, zgodnie z okresami dojrzewania różnych odmian, i odbywa się ręcznie poprzez „odcinanie”, często za pomocą urządzeń elektrycznych lub pneumatycznych.
Prasowanie odbywa się w ciągu 12/24 godzin od zbioru. Obróbka oliwek w optymalnym momencie dojrzałości pozwala na uzyskanie a oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia absolutnej doskonałości i równowagi.
Symbolem cechu Sztuki of był szalejący czerwony lew z gałązką oliwną Oliandoli. We Florencji, w pierwszej połowie XII wieku, częścią cechu byli producenci oliwy, operatorzy olejarni, hurtowi i detaliczni sprzedawcy oliwy.
Sztuka obejmowała również ceraioli, pizzicagnoli, ogrodników, a przez pewien czas nawet mydlarzy, a San Bartolomeo był protektorem cechu. Oleju używano nie tylko do celów spożywczych, ale także do obróbki tkanin oraz do oświetlania domów i ulic.
Piazza dell'Olio we Florencji do dziś zachowuje nazwę jednego z miejsc, w których odbywał się specjalistyczny rynek tego drogocennego jedzenia.
Starożytny symbol korporacji pojawia się do dziś, w „odnowionej” wersji, we wszystkich produktach olejarni Grevepesa i jak zawsze gwarantuje ich jakość i tradycję, a w każdym razie w sposób fachowy...