DESCRIZIONE
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Chianti Classico DOP otrzymywana jest z owoców drzewa oliwnego odmian Leccino, Frantoio, Correggiolo i Moraiolo, które muszą występować w gajach oliwnych pojedynczo lub łącznie, w ilości nie mniejszej niż 80%. Za pozostałe 20% mogą przypadać drzewa oliwne trzech innych odmian spośród wyszczególnionych w specyfikacji.
Poniżej znajduje się link do mapy obszaru Chianti Classico na Mapy Google
OBSZAR PRODUKCJI
Obszar produkcji, przetwarzania i pakowania oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia Chianti Classico DOP obejmuje liczne gminy w prowincji Siena i Florencja: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti na całym ich terytorium oraz , częściowo Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa i Tavernelle Val di Pesa
SPOSÓB PRODUKCJI
Zbiór oliwek odbywa się bezpośrednio z zakładu, ewentualnie na siatkach lub arkuszach, do dnia 31 grudnia każdego roku. Oliwki używane do produkcji są przechowywane i transportowane do młyna w skrzyniach do układania w stosy, perforowanych z pięciu stron, w ciągu trzech dni od zbioru. Przetwarzanie musi rozpocząć się w ciągu 24 godzin od przetransportowania oliwek do młyna. Wcześniej mycie przeprowadza się wodą o temperaturze pokojowej. Tłoczenie musi być wykonane w taki sposób, aby temperatura pasty z oliwek podczas przetwarzania nie przekraczała 27 °C.
CECHY
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Chianti Classico DOP ma intensywny od zielonego do zielonego kolor ze złotymi odcieniami. Zapach jest owocowy o średniej intensywności i wyraźnym oliwkowo-owocowym aromacie. Smak jest zdecydowanie ostry, z gorzkim posmakiem karczocha i ostu.
HISTORIA
Uprawa drzewa oliwnego na obszarze produkcji Chianti Classico CHNP ma tysiącletnią tradycję, udokumentowaną od połowy VII wieku p.n.e. Średniowiecze to moment ekspansji uprawy oliwek, połączonej ze wzrostem plantacji w całej Toskanii. w szczególności na terytoriach między Florencją a Sieną. W 1716 roku edykt Wielkiego Księcia Toskanii potwierdził oficjalne uznanie jakości produkcji oliwek na obecnym obszarze Chianti Classico.
MARKETING
Produkt jest sprzedawany jako oliwa z oliwek extra virgin Chianti Classico DOP.
Na opakowaniu należy umieścić specjalny znak gwarancyjny, składający się z niepowtarzalnego kodu alfanumerycznego, który zapewnia identyfikowalność produktu, oraz słów Chianti Classico z chronioną nazwą pochodzenia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
MIĘDZYNARODOWE NAGRODY I PODZIĘKOWANIA
Lodo Milano Olio DOP wybrał EVO Frantoio Grevepesa na finalistę wśród olejów DOP na rocznik 2020-2021. Zwycięzcę wybierze jury, które oceni oleje według poniższych zasad. „Ocena opiera się na badaniu porównawczym trzech czynników: analizy chemicznej, analizy sensorycznej i analizy odmiany (odmian), które najbardziej identyfikują lub identyfikują się z cechami samej odmiany (odmian), poślubiając terytorium powołania. Oceny techniczne w synergii z perspektywą QG (Qualifyng Gourmet) pozwolą zidentyfikować nagradzane oleje. Więcej informacji tutaj >>
Obszar Chianti Classico to obszar geograficzny na południe od Florencji, ograniczony od północy Florencją, a od południa Sieną. Chianti obejmuje gminy di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti oraz częściowo gminy Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi i San Casciano in Val di Pesa.