Risotto z szafranem jest typowym daniem Lombardii i jest również znane pod nazwą risotto mediolańskie lub żółte risotto. W tym przepisie dodaliśmy pistacje, aby nadać potrawie typowo śródziemnomorski smak.
Składniki na risotto z szafranem i pistacjami
Składniki dla 2 osób:
- 160 gr Ryżu Carnaroli (Panigada)
- do smaku oliwa z oliwek extra virgin organiczny ( Frantoio Del Grevepesa )
- do smaku masła
- 1 saszetka szafranu
- do smaku Pistacje z Bronte w ziarnach
- do smaku Całe łuskane pistacje
- 40 g toskańskiego pecorino
- 1 szalotka
- qb Rosół warzywny (lub kostka)
- 1/2 szklanki białego wina
- do smaku Sól
- do smaku masła
- do smaku Czarny pieprz
Przygotowanie risotto:
1) Podgrzej bulion warzywny, grubo posiekaj szalotkę i zetrzyj pecorino.
2) Rozgrzać olej w rondelku, dodać szalotkę i zrumienić.
3) Dodaj ryż, pozwól mu się przypieczyć i dopraw przez kilka minut.
4) Dodaj białe wino.
5) Zmniejsz ogień i dodawaj stopniowo wrzący bulion, mieszając.
6) Po ugotowaniu do połowy w filiżance rozpuść szafran w odrobinie bulionu.
7) Przed końcem gotowania dodaj posiekane pistacje, odkładając część do dekoracji.
8) Po ugotowaniu zdejmij patelnię z ognia i dodaj pecorino, kawałek masła i dopraw solą i pieprzem.
9) Dobrze Mantechiamo, skrop surowym olejem, przykryj pokrywką i odstaw na kilka minut.
10) Podawać na risotto posypane posiekanymi pistacjami i całymi łuskanymi pistacjami.
Wskazówki:
Ryż zawsze trzymamy na końcu i przy ogniu.!!!
Przepis przygotował: Luigi Giaquinto - Przepisy Fantasy - www.ricettefantasy.com