Como escolher um azeite de oliva extra virgem de qualidade?
Não existem leis universais, mas existem sugestões para a escolha de um óleo EVO adequado aos pratos que pretende cozinhar.
Normalmente, o azeite virgem extra é combinado pela semelhança de sabores.
Isso significa que um alimentos delicados são combinados com óleos leves de frutasenquanto um alimentos saborosos óleos frutados médios ou intensos que pode dominar o sabor do próprio prato.
Os óleos com acentuado componente amargo vão bem com alimentos com a mesma tendência aromática; por exemplo, primeiros pratos com radicchio, ragù, borragem, chicória, mas também carne vermelha grelhada;
Os óleos muito picantes são perfeitos para apimentar pratos saudáveis com sabores completos. Um exemplo podem ser sopas de leguminosas, bifes grelhados, mas também croutons com pão caseiro, molhos à base de tomate;
Óleos com aromas doces (geralmente amêndoas, frutas de polpa branca) vão bem com alimentos delicados como carnes brancas, mariscos cozidos, salmão e espadarte grelhado;
Os óleos com aromas vegetais (tomate, alcachofra, erva) renovam os sabores mas ao mesmo tempo os cobrem ligeiramente. Acompanha bem qualquer tipo de bruschetta, salada de tomate, sopa de cereais, caprese, peixe assado
O azeite virgem extra pode ser doce ou amargo, picante ou delicado, o seu frutado pode ser maduro ou verde, leve, médio ou intenso. Seu aroma e sabor podem lembrá-lo de tomate, alcachofra, amêndoa fresca, erva fresca, até frutas silvestres.
O azeite virgem extra passa a fazer parte integrante do prato, é um verdadeiro ingrediente da receita
Emparelhamentos: alguns exemplos.
| FRUTADO LEVE: | FRUTA MÉDIA: | • FRUTADE INTENSA: |
| • Maionese • Peixe cozido • Saladas com sabor delicado (alface, valeriana ...) | Sopas de vegetais Carpaccio de carne ou peixe Peixe grelhado ou assado Legumes cozidos (espinafre, abobrinha ...) Erva-doce crua Berinjela grelhada | • Sopas com sabor forte (ribollita, espelta ...) • Saladas mistas (chicória do campo, rúcula ...) • Legumes cozidos com sabor forte (nabo, couve preta ...) • Grão de bico e feijão • Alcachofras cruas |