Perguntas Frequentes
O azeite virgem extra de alta qualidade pode ser reconhecido através da degustação, ou seja, degustando-o. O óleo EVO de alta qualidade deve ser frutado no nariz e ter um bom equilíbrio entre o sabor picante e o amargo. É difícil reconhecer o azeite virgem extra de qualidade apenas a partir do rótulo, porque o azeite virgem extra pode ser obtido a partir de azeitonas de baixa qualidade. Contar com produtores certificados e experientes como os olivicultores do consórcio Grevepesa já é garantia de um azeite de alta qualidade.
Antes de comprar azeite virgem extra, é necessário verificar a data da colheita, que deve ser no prazo de um ano após a compra. O óleo EVO pode ser guardado por até 18 meses. Aí tem que comprar uma embalagem própria para o consumo, se comprar uma lata de 5 litros mas depois deixar aberta 6 meses sem acabar, o óleo dentro oxida. É por isso que produzimos o saco em caixa que permite manter o vácuo dentro da embalagem mesmo após a abertura.
Os ácidos graxos são divididos em saturados e insaturados. As gorduras insaturadas são encontradas em grandes quantidades no azeite de oliva extra virgem. Os ácidos graxos monoinsaturados são considerados gorduras "boas", pois favorecem a substituição do colesterol LDL, presente no sangue, causador de infartos e obstruções vasculares, pelo colesterol HDL, que não representa perigo para o organismo. O azeite de oliva extra virgem de alta qualidade pode ter um nível de acidez máximo de 0.8 pH por lei. Quanto mais curto for o tempo entre a colheita da azeitona e a prensagem, menor será o nível de acidez. Para saber mais, leia também: "as propriedades benéficas do óleo EVO"
Certamente o azeite verde escuro agrada aos olhos, mas não é um indicador que determina a sua qualidade. A cor depende do teor de clorofila do azeite… A colheita antecipada acentua a cor verde, enquanto a azeitona mais madura reduz o seu teor de clorofila e por isso o azeite fica com uma cor mais amarelada.
Pode acontecer que um óleo tenha uma cor verde intensa, mas não venha acompanhado de qualquer fragrância ou às vezes até defeituoso. Muito provavelmente estamos na presença de um azeite alterado (portanto não azeite virgem extra) para obter uma cor mais intensa.
Existem três possibilidades:
• Adição de verdilhão, o segundo óleo de prensagem
• Adição de folhas durante a fase de prensagem
• Adição de clorofila sintética
Portanto, é importante não ser influenciado por uma bela cor verde do óleo, mas ter certeza de que essa bela cor é um valor agregado para o prazer da visão e não um engano.
Os provadores profissionais provam os óleos usando um copo colorido precisamente para evitar que a cor afete seu julgamento sobre o sabor e o aroma do óleo.
O azeite de oliva extra virgem de boa qualidade é uma gordura super saudável que retém seus benefícios mesmo depois de cozinhar.
Graças à sua alto ponto de fumaça (210 ° C) O azeite é a escolha ideal para todos os tipos de cozinha.
Como o azeite de oliva extra virgem é rico em antioxidantes e vitamina E, ele protege contra o estresse oxidativo
A suscetibilidade de um óleo a danos oxidativos depende acima de tudo de duas coisas:
• Sua concentração de ácidos graxos poliinsaturados que, reagindo com o oxigênio, tendem a oxidar
• A presença de antioxidantes que reduzem o dano oxidativo
• O azeite de oliva extra virgem contém poucos ácidos graxos poliinsaturados (cerca de 11%) e é rico em antioxidantes.
Além disso, pesquisadores da Universidade de Barcelona demonstraram, simulando as condições que ocorrem na panela ao cozinhar alimentos até 120 ° C e até 170 ° C, que o teor de polifenóis no óleo residual diminui em 40%. E 75%, a quantidade restante de polifenóis continua atendendo aos parâmetros definidos pela OMS para definir uma alimentação saudável, o que não acontece com outros tipos de óleo. Mais um motivo, portanto, para sempre tentar usar, não só cru, mas também para cozinhar, o azeite virgem extra feito na Itália.
O azeite virgem extra é um alimento indispensável para a nossa saúde, deve também encontrar um lugar na dieta de quem pretende controlar o peso corporal porque melhora o metabolismo e não promove o ganho de peso. O óleo é um alimento rico em calorias. Uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (igual a 10 g) fornece cerca de 90 calorias. É imprescindível seu uso com moderação, mas nunca deve ser eliminado da dieta justamente por suas propriedades nutricionais. As calorias do azeite são de facto definidas como "boas", ao contrário das provenientes de outras gorduras de temperos porque favorece a substituição do colesterol mau pelo colesterol bom e pela menor quantidade de ácidos gordos saturados, ligada ao risco cardiovascular.
Normalmente, engordamos porque comemos muita gordura e de má qualidade. A solução é escolher as gorduras certas e não ingerir em excesso. Em um adulto, 2 colheres de sopa por dia de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade são suficientes para ter uma dieta balanceada que dá energia, mas não engorda.
O azeite de oliva extra virgem pode ser usado em dietas como lanche entre as refeições para controlar a sensação de fome. Por exemplo: uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem na hora da fome pode ajudar a saciar a sensação de fome, sem a necessidade de ingerir outros alimentos. Se você não gosta do sabor do óleo EVO sozinho, ele pode vir acompanhado de uma fatia de pão.
O ponto de fumaça do óleo é a temperatura na qual o óleo começa a criar uma camada fumegante na superfície e começa a perder propriedades de saúde e se converter em produtos químicos prejudiciais, e o óleo nessa temperatura pode inflamar. Portanto, é importante manter o óleo EVO abaixo do ponto de fumaça ao cozinhar alimentos para ter pratos saudáveis.
O azeite virgem extra provém da primeira prensagem das azeitonas, não contém mais de 0,8% de acidez e é de qualidade superior. É obtido exclusivamente a partir do processamento mecânico da azeitona. Submetido a análises organolépticas, não deve apresentar defeitos olfativos e gustativos de qualquer tipo e / ou intensidade.
• O azeite virgem tem uma acidez entre 0,8% e 2% e é de má qualidade. Este também é obtido exclusivamente a partir do processamento mecânico das azeitonas.
• O azeite é uma mistura de azeite virgem e azeite refinado, contendo no máximo 1% de acidez. Geralmente tem um gosto muito chato.
• O óleo de bagaço de oliva é uma mistura de óleo de bagaço de oliva refinado e uma pequena quantidade de óleo virgem. É adequado para consumo, mas não pode ser denominado azeite.
• O azeite lampante é o azeite não destinado ao consumo; lampante vem do antigo uso do azeite de oliva como combustível em lâmpadas de óleo combustível
A diferença fica evidente nas características organolépticas: o azeite virgem extra não deve ter defeitos, nem no nariz, nem no paladar.
A extração a frio significa que o óleo é produzido por processo mecânico, sem tratamentos químicos e sem aquecimento do produto a uma temperatura inferior a 27 ° C.
Desta forma, a essência da fruta é preservada e um alimento de excelente qualidade é produzido.
Uma temperatura mais alta permite que as partículas de óleo se acumulem melhor e em maior quantidade, pois poderia aumentar a quantidade de óleo extraída da pasta de óleo, mas à custa da qualidade do óleo.
É importante esclarecer ao consumidor que o método de extração a frio nada tem a ver com o método de esmagamento da azeitona para obter a pasta de óleo, mas se refere à temperatura durante o processo de extração.
Na verdade, muitos pensam que os métodos tradicionais, como os moinhos de pedra, são capazes de preservar melhor a qualidade do óleo do que os trituradores mecânicos de ciclo contínuo. Na realidade, porém, as máquinas de última geração são capazes de garantir ao mesmo tempo baixas temperaturas e elevados padrões de higiene, garantia de qualidade e conservação do produto acabado.