O lagar de azeite

Em 1972, cerca de 100 produtores agrícolas da região de Chianti Classico e do campo ao redor de Florença se uniram em uma cooperativa com o objetivo de promover e proteger o meio ambiente, os sabores e as tradições ligadas à produção de azeite extra-virgem: a cooperativa "Oleificio entre produtores de Grevepesa". No coração do Chianti Classico, nas margens do rio Greve, é construída uma estrutura essencial, funcional e moderna.

Hoje, com mais de 180 empresas associadas, desde pequenas fazendas até grandes fazendas estruturadas e de renome, il Frantoio del Grevepesa tem uma capacidade de produção anual de 300.000 litros de azeite virgem extra de alta qualidade.

Os olivais dos associados estendem-se por um vasto território, entre as províncias de Florença e Siena, área dedicada ao cultivo de azeitonas e caracterizada pela presença de inúmeras cultivares: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino - típicos do território e mais difundidos - e outros menos conhecidos e mais raros. A união das diferentes cultivares contribui para a singularidade dos azeites produzidos.

A colheita da azeitona ocorre entre outubro e dezembro, seguindo os tempos de maturação das diferentes cultivares, e é feita manualmente por "descascamento", muitas vezes com a ajuda de facilitadores elétricos ou pneumáticos.
A prensagem ocorre dentro de 12/24 horas a partir da colheita. O processamento das azeitonas no momento ideal de maturação permite obter uma azeite virgem extra de absoluta excelência e equilíbrio.

O desenfreado leão vermelho com ramo de oliveira era o símbolo da guilda da Arte de Oliandoli. Em Florença, na primeira metade do século XII, faziam parte da guilda produtores de petróleo, operadores de lagares de azeite, vendedores grossistas e retalhistas de azeite.

A arte também incluía os ceraioli, os pizzicagnoli, os jardineiros e, por um certo período, até os saboeiros e San Bartolomeo era o protetor da guilda. O óleo não era usado apenas para fins alimentícios, mas também no beneficiamento de tecidos e na iluminação de casas e ruas.

A Piazza dell'Olio, em Florença, ainda conserva o nome de um dos lugares onde ocorria o mercado especializado deste precioso alimento.
O antigo símbolo da corporação aparece ainda hoje, em versão "renovada", em todos os produtos da Frantoio del Grevepesa e garante a qualidade e tradição de sempre e em qualquer caso de forma artesanal ...