A produção de azeite extra virgem
O processo de transformao
As azeitonas colhidas são armazenadas em caixas perfuradas de cerca de 15-20 kg cada ou em caixotes de 250-300 kg e transportadas num curto espaço de tempo das empresas para o Frantoio, onde são imediatamente desfolhadas, lavadas e enviadas para processamento.
Il Frantoio del Grevepesa Ele trabalha em ciclo contínuo de 2 fases, ou seja, sem adição de água durante a extração, e está equipado com 2 plantas de extração: a linha "grande" Pieralisi com uma capacidade horária de cerca de 35 quintais/h de azeitonas e a "pequena" TEM (Toscana Enologica Mori) que tem uma produção horária de cerca de 10 quintais/h. de azeitonas.
em Linha Pieralisi la pressionando ocorre com um britador de martelo equipado com um inversor de rede fixa, o amassar em 6 malaxadores horizontais paralelos cada um com capacidade de 600 kg a uma temperatura abaixo de 27° (extração a frio), o centrifugação numa centrífuga horizontal que separa o mosto oleoso da parte sólida (bagaço húmido e amendoim) E o separação final em um separador vertical, onde passa por um novo processo de separação da água residual.
La linha TEM em vez disso, tem como peculiaridade: um sistema de lavagem última geração com enxaguamento e secagem das azeitonas; pressionando com um triturador de facas equipado com um inversor e um sistema de autolimpeza da rede; amassar massa em malaxadores verticais com capacidade de 400 kg com baixo impacto oxidativo; presença de um gerador quente/frio capaz de condicionar as diferentes fases do processo de fabricação do ponto de vista térmico (lavagem, prensagem, amassamento).
O miscelânea obtido de ambas as linhas de prensagem, é imediatamente filtrado para se livrar de micropartículas de água, mucilagem e quaisquer outros resíduos em suspensão que possam comprometer sua qualidade e vida útil.
Conservação
Conservação do produto acabado ocorre em recipientes de aço inoxidável, na ausência de oxigênio e em temperatura controlada para manter as características químicas e organolépticas domiscelânea.
Engarrafamento e embalagem de 'miscelânea ocorre graças a um sistema moderno e versátil, capaz de embalar vários formatos de garrafas (de 100 ml a 1 litro), bag in box e latas sob nitrogênio.
