A produção de azeite extra virgem
O processo de transformao
As azeitonas colhidas são armazenadas em caixas perfuradas de cerca de 15-20 kg cada ou em caixotes de 250-300 kg e transportadas num curto espaço de tempo das empresas para o Frantoio, onde são imediatamente desfolhadas, lavadas e enviadas para processamento.
O lagar de azeite Grevepesa funciona em um ciclo contínuo de duas fases , o que significa que não se adiciona água durante o processo de extração, e está equipado com dois sistemas de extração : a linha “grande” Pieralisi, com capacidade horária de aproximadamente 35 quintais/h de azeitonas, e a linha “pequena” TEM (Toscana Enologica Mori), que tem uma produção horária de aproximadamente 10 quintais/h de azeitonas.
Na linha Pieralisi, a trituração é feita utilizando um moinho de martelos equipado com um inversor de grade fixo, a malaxação em 6 malaxadores horizontais paralelos, cada um com capacidade de 600 kg a uma temperatura inferior a 27° (extração a frio), a centrifugação em uma centrífuga horizontal que separa o mosto oleoso da parte sólida (bagaço úmido e pedras ) e a separação final em um separador vertical, onde passa por um processo adicional de separação da água residual.
La linha TEM em vez disso, tem como peculiaridade: um sistema de lavagem última geração com enxaguamento e secagem das azeitonas; pressionando com um triturador de facas equipado com um inversor e um sistema de autolimpeza da rede; amassar massa em malaxadores verticais com capacidade de 400 kg com baixo impacto oxidativo; presença de um gerador quente/frio capaz de condicionar as diferentes fases do processo de fabricação do ponto de vista térmico (lavagem, prensagem, amassamento).
O miscelânea obtido de ambas as linhas de prensagem, é imediatamente filtrado para se livrar de micropartículas de água, mucilagem e quaisquer outros resíduos em suspensão que possam comprometer sua qualidade e vida útil.
Conservação
O produto final é armazenado em recipientes de aço inoxidável , na ausência de oxigênio e a uma temperatura controlada para manter inalteradas as características químicas e organolépticas do óleo.
O óleo é engarrafado e embalado utilizando um sistema moderno e versátil, capaz de embalar diversos tamanhos de frascos (de 100 ml a 1 litro), embalagens bag-in-box e latas sob nitrogênio.
