O risoto com açafrão é um prato típico da Lombardia e também é conhecido pelo nome de risoto milanês ou risoto amarelo. Nesta receita adicionamos pistache para dar ao prato um sabor tipicamente mediterrâneo.
Ingredientes para o risoto de açafrão e pistache
Ingredientes para 2 pessoas:
- 160 gr de Arroz Carnaroli (Panigada)
- provar azeite de oliva extra virgem orgânico ( Frantoio Del Grevepesa )
- provar a manteiga
- 1 saqueta de açafrão
- provar Pistachios de Bronte em grãos
- provar pistache com casca inteira
- 40 gr de pecorino toscano
- 1 chalota
- qb caldo de vegetais (ou cubo)
- 1/2 taça de vinho branco
- provar sal
- provar a manteiga
- provar pimenta preta
Preparação do risoto:
1) Aqueça o caldo de legumes, pique a chalota grosseiramente e rale o pecorino.
2) Numa panela aqueça o azeite, acrescente a chalota e deixe dourar.
3) Adicione o arroz, deixe torrar e tempere alguns minutos.
4) Vamos misturar com o vinho branco.
5) Abaixe o fogo e acrescente o caldo fervente aos poucos, mexendo.
6) Depois de meia cozedura, numa chávena, dissolva o açafrão com um pouco de caldo.
7) Antes do final do cozimento, acrescente os pistache picados, reservando alguns para a decoração.
8) Quando cozido, retire a panela do fogo e acrescente o pecorino, uma noz de manteiga e tempere com sal e pimenta.
9) Mantechiamo bem, despeje um fiozinho de óleo cru, cubra com uma tampa e deixe descansar por alguns minutos.
10) Sirva banhando o risoto com uma pitada de pistache picado e pistache inteiro sem casca.
Sugestões:
Sempre guardamos o arroz no final e com o fogo apagado. !!!
Receita preparada por: Luigi Giaquinto - Receitas de fantasia - www.ricettefantasy.com