Как выбрать качественное оливковое масло первого холодного отжима?
Универсальных законов нет, но есть предложения по выбору масла EVO, подходящего для блюд, которые вы хотите приготовить.
Обычно оливковое масло первого холодного отжима сочетается схожестью вкусов.
Это означает, что нежные продукты сочетаются с легкими фруктовыми маслами, mentre a вкусные продукты средние или интенсивные фруктовые масла которые могут доминировать во вкусе самого блюда.
Масла с выраженным горьким компонентом хорошо сочетаются с продуктами с такой же ароматической тенденцией; например, первые блюда с радиккио, рагу, огуречником, цикорием, а также жареное красное мясо;
Очень острые масла идеально подходят для придания сытных блюд полному вкусу. Примером могут быть супы из бобовых, стейки на гриле, а также гренки с домашним хлебом, томатные соусы;
Масла со сладким ароматом (обычно миндаль, белая мякоть плодов) хорошо сочетаются с нежными продуктами, такими как белое мясо, вареные моллюски, лосось и жареная рыба-меч;
Масла с растительными ароматами (томат, артишок, трава) освежают вкус, но в то же время слегка покрывают его. Они хорошо сочетаются с любым типом брускетты, томатным салатом, зерновым супом, капрезе, жареной рыбой.
Оливковое масло первого холодного отжима может быть сладким или горьким, острым или нежным, его фруктовость может быть спелой или зеленой, легкой, средней или интенсивной. Его аромат и вкус могут напоминать вам томат, артишок, свежий миндаль, свежие травы и даже ягоды.
Оливковое масло первого холодного отжима становится неотъемлемой частью блюда, настоящим ингредиентом рецепта.
Спаривания: несколько примеров.
| ЛЕГКИЕ ФРУКТЫ: | СРЕДНИЕ ФРУКТЫ: | • ИНТЕНСИВНЫЕ ФРУКТЫ: |
| • Майонез • Вареная рыба • Салаты с нежным вкусом (салат, валериана ...) | Овощные супы Карпаччо из мяса или рыбы Жареная или запеченная рыба Вареные овощи (шпинат, кабачки ...) Фенхель сырой Баклажаны на гриле | • Супы с сильным вкусом (риболлита, полба ...) • Смешанные салаты (цикорий полевой, руккола ...) • Вареные овощи с сильным вкусом (репа, черная капуста ...) • Нут и фасоль • Сырые артишоки |