Оливковое масло первого холодного отжима высокого качества можно узнать по дегустации, то есть по его дегустации. Высококачественное масло EVO должно иметь фруктовый оттенок и иметь хороший баланс пряного и горького вкуса. Трудно распознать качественное оливковое масло первого отжима только по этикетке, потому что оливковое масло первого отжима можно получить из оливок низкого качества. Опора на сертифицированных и опытных производителей, таких как оливковые производители консорциума Grevepesa, уже является гарантией высококачественного масла. 

Перед покупкой оливкового масла первого холодного отжима необходимо проверить дату сбора урожая, которая должна быть в пределах одного года с момента покупки. Масло EVO может храниться до 18 месяцев. Затем вам нужно купить упаковку, подходящую для употребления, если вы покупаете 5-литровую банку, но затем держите ее открытой в течение 6 месяцев, не допивая ее, масло внутри нее окисляется. Поэтому мы создали пакет «мешок в коробке», который позволяет сохранять вакуум внутри упаковки даже после открытия. 

Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жиры содержатся в большом количестве в оливковом масле первого холодного отжима. Мононенасыщенные жирные кислоты считаются «хорошими» жирами, поскольку они способствуют замене холестерина ЛПНП, присутствующего в крови, вызывающего сердечные приступы и сосудистые обструкции, холестерином ЛПВП, который не представляет опасности для организма. Согласно закону, высокое качество оливкового масла первого холодного отжима может иметь максимальный уровень кислотности 0.8 pH. Чем короче время между сбором оливок и прессованием, тем ниже будет уровень кислотности. Чтобы узнать больше, прочтите также: "полезные свойства масла EVO

Конечно, темно-зеленое оливковое масло радует глаз, но это не показатель, определяющий его качество. Цвет зависит от содержания хлорофилла в масле… Ранний урожай подчеркивает зеленый цвет, в то время как более зрелые оливки уменьшают содержание хлорофилла, и поэтому масло приобретает более желтоватый цвет.
Может случиться так, что масло имеет интенсивный зеленый цвет, но не сопровождается запахом, а иногда даже имеет дефекты. По всей вероятности, мы находимся в присутствии измененного масла (следовательно, не оливкового масла первого отжима), чтобы получить более интенсивный цвет.
Есть три возможности:
• Добавление зелени, масла второго отжима
• Добавление листьев во время фазы прессования
• Добавление синтетического хлорофилла
Поэтому важно не поддаваться влиянию красивого зеленого цвета масла, а убедиться, что этот красивый цвет является дополнительной ценностью для удовольствия от взгляда, а не обманом.
Профессиональные дегустаторы пробуют масла, используя цветное стекло, чтобы цвет не влиял на их мнение о вкусе и аромате масла.

Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества - это очень полезный жир, который сохраняет свои преимущества даже после приготовления.
Благодаря своей высокая температура дыма (210 ° C) оливковое масло - идеальный выбор для всех видов готовки.
Поскольку оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витамином Е, оно защищает от окислительного стресса.
Восприимчивость масла к окислительному повреждению зависит, прежде всего, от двух вещей:
• Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые, реагируя с кислородом, склонны к окислению.
• Наличие антиоксидантов, уменьшающих окислительное повреждение.
• Оливковое масло первого отжима содержит небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (около 11%) и богато антиоксидантами.
Кроме того, исследователи из Университета Барселоны продемонстрировали это, моделируя условия, которые возникают на сковороде при приготовлении пищи до 120 ° C и до 170 ° C, что содержание полифенолов в остаточном масле снижается на 40%. И 75%, оставшееся количество полифенолов продолжает соответствовать параметрам, установленным ВОЗ для определения здорового питания, чего не происходит с другими типами масел. Это еще одна причина, чтобы всегда стараться использовать не только сырое, но и для приготовления пищи итальянское оливковое масло первого холодного отжима.

Оливковое масло первого отжима является незаменимым продуктом для нашего здоровья, оно также должно найти место в рационе тех, кто хочет контролировать массу тела, поскольку оно улучшает обмен веществ и не способствует увеличению веса. Масло - это калорийная пища. Столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (равная 10 г) обеспечивает около 90 калорий. Его необходимо употреблять умеренно, но никогда не следует исключать его из рациона именно из-за его питательных свойств. Калории оливкового масла на самом деле определены как «хорошие», в отличие от калорий, поступающих из других приправляющих жиров, потому что оно способствует замене плохого холестерина на хороший холестерин и из-за меньшего количества насыщенных жирных кислот, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Обычно мы толстеем, потому что едим слишком много жира и плохого качества. Решение состоит в том, чтобы выбрать правильные жиры и не употреблять их в избытке. Взрослому человеку для сбалансированной диеты, дающей энергию, но не прибывающей в весе, достаточно 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества в день.
Оливковое масло первого холодного отжима можно используется в диетах в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы контролировать чувство голода. Например: чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима, когда вы голодны, может помочь утолить чувство голода без необходимости глотать другие продукты. Если вам не нравится вкус одного только масла EVO, его можно дополнить кусочком хлеба.

Точка дымности масла - это температура, при которой масло начинает образовывать дымный налет на поверхности, теряет полезные свойства и превращается во вредные химические вещества, и при этой температуре масло может воспламениться. Поэтому важно, чтобы масло EVO оставалось ниже точки дыма при приготовлении пищи, чтобы приготовить полезные блюда.

Оливковое масло первого отжима первого отжима, имеет кислотность не более 0,8% и высшего качества. Его получают исключительно путем механической обработки оливок. При органолептическом анализе он не должен иметь дефектов обоняния и вкуса любого вида и / или интенсивности.
• Оливковое масло первого отжима имеет кислотность от 0,8% до 2% и имеет низкое качество. Это тоже получается исключительно в результате механической обработки оливок.
• Оливковое масло представляет собой смесь масла первого отжима и рафинированного масла с кислотностью не более 1%. Обычно на вкус он очень плоский.
• Оливковое масло жмыха представляет собой смесь рафинированного оливкового масла жмыха и небольшого количества масла первого отжима. Оно подходит для употребления в пищу, но его нельзя назвать оливковым маслом.
• Масло лампанте - оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу; Lampante происходит от древнего использования оливкового масла в качестве топлива в масляных лампах.
Разница очевидна в органолептических характеристиках: оливковое масло первого холодного отжима не должно иметь дефектов ни на носу, ни на небе.

Холодная экстракция означает, что масло получают механическим способом, без химической обработки и без нагрева продукта до температуры ниже 27 ° C.
Таким образом сохраняется сущность плода и получается продукт превосходного качества.
Более высокая температура позволяет частицам масла лучше и в больших количествах накапливаться, поэтому может увеличиваться количество масла, извлекаемого из масляной пасты, но за счет качества масла.
Важно разъяснить потребителю, что метод холодного отжима не имеет ничего общего с методом измельчения оливок для получения масляной пасты, а относится к температуре в процессе экстракции.
Фактически, многие думают, что традиционные методы, такие как каменные мельницы, могут лучше сохранять качество масла, чем механические дробилки непрерывного цикла. В действительности, однако, машины последнего поколения могут гарантировать как низкие температуры, так и очень высокие стандарты гигиены, гарантию качества и сохранности готового продукта.