Масло вики

Мы часто говорим об оливковом масле первого холодного отжима и его полезных свойствах для организма, но знания широкой публики об этом особом продукте до сих пор не получили широкого распространения. В этом разделе Филиппо Леньяоли, президент кооператива Франтоио дель Гревепеза в Кьянти, отвечает на некоторые ключевые вопросы о различных типах оливкового масла первого отжима.

Термин « органическое земледелие » относится к методу выращивания, который допускает использование только природных веществ , исключая использование синтетических химикатов (удобрений, гербицидов, инсектицидов). Органическое земледелие означает разработку модели производства, которая избегает чрезмерной эксплуатации природных ресурсов , в частности почвы, воды и воздуха, и вместо этого использует эти ресурсы в рамках модели устойчивого развития.

Таким образом , органическое оливковое масло первого холодного отжима получают благодаря агрономическим методам выращивания оливковых деревьев в соответствии с этими стандартами. Более того, в процессе переработки оливок в масло различные этапы (мытье оливок, прессование, перемешивание, фильтрация и т. д.) должны проводиться без каких-либо загрязнений, то есть в соответствии со специальным процессом.

Масло DOP Кьянти Классико экстра вирджин получен в полном соответствии с правилами, изложенными в техническом задании. Из реквизитов получить только из оливок, выращенных в районе Кьянти Классикоили в районе между провинции Флоренция и Сиена полностью соответствует тому, что определено для винодельческого района «Кьянти Классико», уже описанному в межминистерском постановлении от 31.

В любом случае, выращивание, переработка и розлив оливок обязательно должны осуществляться на территории Кьянти Классико. Всякий раз, когда вы хотите разлить по бутылкам масло Chianti Classico DOP, производитель обязан проводить химические и органолептические проверки которые устанавливают, если да достигают тех характеристик, которые указаны в спецификации. Например, с химической точки зрения, некоторые параметры PDO должны быть включены в точные пределы, которые лучше, чем те, которые предусмотрены для оливкового масла первого отжима без PDO.

Качество масла в основном определяется его органолептическими характеристиками, то есть его обонятельными и вкусовыми нотами. Масло, которое можно назвать оливковым маслом экстра вирджин, должно быть не только без дефектов, но и иметь хорошо ощутимые фруктовые нотки. Качественный EVO обладает свежим ароматом, с четко различимыми характеристиками, напоминающими растительный мир (трава, помидоры, ароматические растения и т. д.). Вкус приятный во рту, имеет нотки горечи и пряностей с разной интенсивностью в зависимости от сорта оливок, из которых он получен, и степени их спелости.

Это природные вещества, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, отвечающие за вяжущие свойства, запах, вкус и окислительную стабильность. Эти молекулы известны своими антиоксидантными свойствами. Они помогают контролировать уровень холестерина и полезны в профилактике некоторых заболеваний. Таким образом, диета, богатая растительными полифенолами, помогает защитить сердце , обладает эффективным противоопухолевым , противодиабетическим и омолаживающим действием , а также защищает от остеопороза и нейродегенеративных заболеваний .

Они присутствуют в различных количествах во фруктах, овощах, злаках, сушеных бобовых, чае, кофе, орехах, семенах и красном вине. Оливковое масло первого холодного отжима — это приправа, которая может содержать большое количество антиоксидантов. Полифенольный состав оливкового масла первого холодного отжима характеризуется переменной концентрацией полифенолов: высококачественное оливковое масло первого холодного отжима обычно содержит около 300-400 мг/кг, достигая и превышая 1200 мг/кг. Важно знать, что только оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов может принести пользу нашему организму.

Можно ли жарить на оливковом масле первого холодного отжима? Да, безусловно, это предпочтительнее. Температура дымообразования оливкового масла, или температура, при которой кулинарный жир, нагретый до высоких температур, окисляется и разлагается, составляет приблизительно 195°C/198°C. Будучи мононенасыщенным жиром, богатым олеиновой кислотой, оно разлагается медленнее при нагревании. Поэтому оливковое масло первого холодного отжима , даже при приготовлении пищи , сохраняет свои антиоксидантные свойства , оставаясь основным источником полезных жиров в рационе. По сравнению с другими растительными маслами, высококачественное оливковое масло первого холодного отжима является лучшим ингредиентом, даже при приготовлении пищи.

Оливковое масло первого холодного отжима Frantoio del Grevepesa получают путем прессования оливок с оливковых рощ более чем 100 ферм-партнеров, расположенных в провинциях Флоренция и Сиена. Местное происхождение, сертифицированное по нашим категориям Toscano PGI и Chianti Classico PDO, гарантирующим строгую прослеживаемость , сорта оливок и метод обработки, используемый на маслобойне, — все это факторы, определяющие органолептический профиль нашего оливкового масла первого холодного отжима и делающие его уникальным и легко узнаваемым даже для самых взыскательных гурманов.

В отличие от вина, оливковое масло первого отжима, будучи растительным жиром, даже при правильном хранении со временем неизбежно теряет свои качественные характеристики из-за процесса окисления. Поэтому рекомендуется проверять год производства и срок годности, а также убедиться, что приобретаемое вами масло упаковано в темные стеклянные бутылки или другие материалы, защищающие его от света.

На этот вопрос очень сложно ответить. Производственные затраты крайне изменчивы и зависят от множества факторов: морфологии почвы, которая определяет различные затраты на управление оливковыми рощами, использования различных систем формирования кроны, неравномерной продуктивности сортов, в том числе и тех, которые характерны для разных регионов выращивания, потребности в воде, различных затрат на переработку на маслозаводах, типа и качества упаковочных материалов и т. д. Например, хорошее тосканское оливковое масло первого холодного отжима не должно продаваться дешевле 16,00-17,00 евро за литр.