Мы взяли интервью у Филиппо Леньайоли, который рассказал нам об урожае оливок и производстве оливкового масла первого холодного отжима.
Великая летняя жара и в период сбора урожая
Это было очень жаркое лето, также характеризовалось длительным периодом засухи. Это означало, что оливок было меньше, чем обычно, и они быстрее созревали. Сбор урожая начался на тосканском побережье в сентябре. В середине октября масло уже было готово к сбору урожая оливок.
Трудности для производителей оливок в этом году были связаны с сильная жара во время сбора урожая. Так как жара рисковала испортить свежесобранные оливки.
Свежесобранные оливки фактически хранятся в течение нескольких часов в перфорированных пластиковых ящиках, а затем отправляются на мельницу для прессования. В винтаже 2022 г., то есть в октябре 2022 г., производители оливок должны были возить оливки на маслобойню даже несколько раз в день, чтобы оливки не оставались под палящим солнцем и не начинали бродить.
Помимо этой трудности, оливки урожая 2022 года оказались здоровыми и собранными в нужной степени зрелости.
Типы масла, производимого Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa производит различные виды оливкового масла первого холодного отжима, как мы можем объяснить разные ощущения, которые эти разные типы вызывают у потребителей масла EVO?
Производство масел DOP и IGP, гарантирующих тосканское происхождение масла, гарантирует потребителям информацию о происхождении оливок и площади производства оливкового масла первого холодного отжима. Масло Кьянти Классико DOP
Различие масла, которое мы можем воспринимать, зависит не от обработки мельницы, а различается в зависимости от сорта оливок, где, например, 100% итальянское масло будет иметь оливки с итальянской территории, в то время как тосканское масло IGP и Кьянти Классико DOP в первую очередь изготавливаются из оливок со всей Тосканы и из области Кьянти Классико между Флоренцией и Сиеной согласно . 100% итальянец не подлежит производственной дисциплине.
Поэтому больше, чем качество продукта, делается ссылка на связь с территорией, а масло отражает вкусы и ароматы, типичные для этой территории.
Что касается вкуса, мы дел Frantoio Del Grevepesa мы стараемся разнообразить наше предложение, всегда в соответствии с характеристиками, которые отличают наши продукты: горькие, фруктовые и пряные.
Характеристики тосканского масла
С сенсорной точки зрения Toscano PGI и Chianti Classico имеют разные нюансы. типичный тосканский с ярко выраженной горечью и явно ощутимой остротой. Среднеинтенсивный фруктовый вкус оливок, намеки те классика края артишок, чертополох, травянистый, свежие нотки, сладкий миндаль.
L 'Органическое масло отличается от других масел дисциплиной производства сертифицировать производственный процесс, начиная с поля, оливки должны выращиваться в соответствии с определенными агрономическими моделями, в соответствии с требованиями органического земледелия, те же меры предосторожности для цепочки поставок органических продуктов должны быть приняты на заводе для прессования и розлива.
наш DOP Кьянти Классико отличается для особенно сильная горечь и острота.
Тосканский IGP характеризуется средняя фруктовость, гармоничный, но немного мягче.
100% итальянское масло характеризуется простота использования для конечного потребителя, который не всегда привык к особенно интенсивным горьким и пряным нотам и сильному и решительному вкусу, который так нравится нам, тосканцам.
Какой совет мы можем дать людям, которые хотят купить качественное оливковое масло первого холодного отжима с гарантией качества, обладающее характеристиками свежести и наличием полифенолов?
Прежде всего, качество означает работу со свежим продуктом. Переработка свежих фруктов означает, что в течение одного дня вы должны собрать оливки и доставить их на мельницу для немедленной обработки или, в любом случае, в течение очень короткого времени после получения. Эти операции требуют логистической организации, построенной таким образом, чтобы как производитель оливок, производящий оливки, мог за очень короткое время доставить их на мельницу, так и чтобы мельница могла перерабатывать оливки в кратчайшие сроки и в кратчайшие сроки. порядке, соответствующем.
В чем разница между маслом, произведенным на мельнице, и маслом, произведенным в промышленных масштабах
У потребителя есть инструменты для выбора качественного масла. Во-первых, масло, которое имеет особенно низкую цену в супермаркете или где-либо еще, должно вызывать у конечного потребителя некоторые сомнения, почему производство качественного масла стоит денег.
Качество масла определяется как временем, прошедшим между сбором оливок и их обработкой, так и качеством самих плодов, которые должны быть здоровыми, собранными в нужной степени зрелости, которые также различаются в зависимости от сорта оливок. оливки, из которых у нас есть более 500 в Италии.
Таким образом, цена, безусловно, является показателем, если верно, что высокая цена не является гарантией качества, и, безусловно, верно, что низкая цена означает низкое качество продукта.
Il цвет бутылки это еще один показатель, например прозрачная бутылка не защищает масло от света и окисления, при окислении масло становится прогорклым и поэтому имеет дефекты.
La обозначение происхождения DOP и IGP это также означает внимание к продукту и производственному процессу, который, даже если он не гарантирует качество, должен означать производственную работу, выполненную с осторожностью и мудростью.
Экономия наклейка немного масла подходит посмотри год выпуска e предполагаемая дата потребления продукта. Обычно от даты розлива отсчитывают 18 месяцев.
Чем свежее масло, тем больше оно сохраняет свои питательные и органолептические характеристики.
В конечном счете, именно потребитель решает, какой продукт является качественным, поэтому для потребителей это имеет значение. учиться попробовать масло и признать его сильные и слабые стороны. Потребитель должен уметь распознавать товары разного качества.
Это правда, что способность потребителей распознавать качественное масло значительно выросла за последний период, потребители стали уделять этому продукту гораздо больше внимания, и те, кто попробовал качественное масло, вряд ли вернутся.
Вряд ли кто-то, кто попробует качественное масло, потом вернется.
Филиппо