Наша маслобойня расположена в так называемом регионе Кьянти Классико DOP. Здесь мы собираем оливки, которые затем используются для производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. На нашем маслозаводе мы производим различные виды масла: 100% итальянское масло EVO, органическое масло EVO, масло Chianti Classico DOP и масло IGP EVO. Каждый из этих типов следует определенным правилам для обеспечения соответствия качеству. Например, Chianti Classico DOP имеет собственное положение под названием «Дисциплинарное».
Производство оливкового масла первого отжима в Тоскане проходит в несколько этапов, которые сосредоточены в основном в октябре и ноябре:
- Сбор оливок начинается в конце октября;
- Доставка оливок на маслобойню
- Прессинг
- Фильтрация
- Сохранение
- Розлив
Каждый из этих этапов следует очень точным правилам и использует технологические инструменты, чтобы гарантировать качество масла.
Урожай оливок
Сбор оливок осуществляется путем перемещения ветвей оливковых деревьев с помощью машин, называемых сквотитори, или электрических шоковых чиллеров, которые обслуживаются вручную опытным персоналом. Перед тем как бросить оливки, мы кладем на землю сети, чтобы защитить оливки и упростить их сбор. После того, как ряд оливковых деревьев опустеет, мы перекладываем оливки в перфорированные пластиковые корзины, как на фотографиях ниже.
Доставка оливок на маслобойню
Фермеры доставляют оливки на нашу маслобойню, привозя их тракторами, затем оливки перемещают в специальные контейнеры, которые затем поступают на мельницу для прессования. Важно, чтобы оливки подождали как можно меньше времени перед обработкой.
Прессинг
Процесс прессования начинается с удаления листьев, веток и промывки оливок. Ленточный конвейер забирает оливки для мытья (фото). После мытья оливки можно подвергнуть холодному прессованию в молотковой дробилке. Электрическая молотковая дробилка гарантирует поддержание температуры ниже или равной 27 °, так называемое «холодное прессование». Эта часть процесса прессования дает оливковую пасту, которая содержит все части оливы: кожицу, мякоть и косточку.
Затем оливковую пасту декантируют центробежной силой во вращающейся машине. Центробежная сила заставляет твердую часть отделяться от жидкой части, и таким образом мы получаем нефильтрованное масло. Нефильтрованное масло съедобно, но мы не продаем его на рынке, потому что оно по-прежнему содержит твердые микрочастицы и молекулы воды, которые сокращают время его хранения.
Фильтрация
Нефильтрованное масло проходит через два фильтра: вертикальный фильтр и картонные фильтры (фото), которые задерживают последние частицы воды, делая масло готовым к хранению и розливу.
Сохранение
Масло можно хранить в стальных резервуарах, где оно может оставаться при контролируемой температуре в течение нескольких месяцев перед розливом в бутылки. Масло повреждается солнечным светом и контактирует с кислородом, поэтому предпочтительно хранить его в стальных емкостях, заполненных до краев, чтобы уменьшить присутствие воздуха внутри.
Розлив
Розлив всегда производится вручную с помощью машины. На нашем заводе по производству масла мы разливаем по бутылкам в различных форматах и контейнерах.
