ОПИСАНИЕ
Оливковое масло первого отжима Кьянти Классико DOP его получают из плодов оливкового дерева сортов Леччино, Франтойо, Корреджоло и Морайоло, которые должны присутствовать в оливковых рощах, по отдельности или вместе, в количестве не менее 80%. Остальные 20% могут быть оливковыми деревьями трех других сортов из числа указанных в спецификации.
Ниже приведена ссылка на карту района Кьянти Классико на Google Maps
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧАСТОК
Производство, переработка и упаковка оливкового масла первого отжима Chianti Classico DOP распространяется на многочисленные муниципалитеты в провинции Сиена и Флоренция: Кастеллина-ин-Кьянти, Гайоле-ин-Кьянти, Греве-ин-Кьянти, Радда-ин-Кьянти по всей их территории, а также , в частности, Барберино Валь д'Эльза, Кастельнуово-Берарденга, Поджибонси, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза и Тавернель Валь-ди-Пеза
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА
Сбор оливок происходит непосредственно с растения, возможно, на сетках или листах до 31 декабря каждого года. Оливки, используемые для производства, хранятся и транспортируются на мельницу в штабелируемых ящиках, перфорированных с пяти сторон, в течение трех дней после сбора урожая. Обработка должна начаться в течение 24 часов после транспортировки оливок на мельницу. Предварительно проводится стирка водой комнатной температуры. Прессование должно производиться таким образом, чтобы гарантировать температуру оливковой пасты во время обработки не выше 27 ° C.
ОСОБЕННОСТИ
Оливковое масло первого холодного отжима Chianti Classico DOP имеет интенсивный цвет от зеленого до зеленого с золотистыми оттенками. Запах фруктовый средней интенсивности с чистым ароматом оливок и фруктов. Вкус явно пряный, с горьковатым послевкусием артишока и чертополоха.
ИСТОРИЯ
Выращивание оливкового дерева в производственной зоне Chianti Classico DOP имеет тысячелетнюю традицию, задокументированную с середины 1716 века до нашей эры. Средние века представляли собой момент расширения выращивания оливок, связанный с увеличением плантаций по всей Тоскане, в частности на территориях между Флоренцией и Сиеной. В XNUMX году указ Великого герцога Тосканы ознаменовал официальное признание качества оливкового масла нынешнего региона Кьянти Классико.
МАРКЕТИНГ
Продукт продается как оливковое масло первого холодного отжима Chianti Classico DOP.
На упаковку должен быть нанесен специальный гарантийный знак, состоящий из уникального буквенно-цифрового кода, обеспечивающего отслеживаемость продукта, и слов «Оливковое масло первого отжима Chianti Classico, защищенное обозначением происхождения».
МЕЖДУНАРОДНЫЕ НАГРАДЫ И БЛАГОДАРНОСТИ
Lodo Milano Olio DOP выбрал EVO Франтоио Гревепеса в качестве финалиста среди масел DOP для урожая 2020-2021 годов. Победителя выберет жюри, которое оценит масла в соответствии со следующими принципами. «Оценка основана на сравнительном исследовании трех факторов: химического анализа, сенсорного анализа и анализа сорта (ов), который наиболее идентифицирует или идентифицирует с характеристиками самого сорта (ов), выходящего за пределы территории призвания. Технические оценки в сочетании с перспективой QG (Qualifyng Gourmet) позволят выявить отмеченные наградами масла. Больше информации здесь >>
Кьянти Классико - это географическая область к югу от Флоренции, ограниченная с севера Флоренцией и с юга Сиеной. Кьянти включает муниципалитеты ди Кастеллина-ин-Кьянти, Гайоле-ин-Кьянти, Греве-ин-Кьянти, Радда-ин-Кьянти и частично муниципалитеты Барберино-Таварнелле, Кастельнуово-Берарденга, Поджибонси и Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза.