Ako si vybrať kvalitný extra panenský olivový olej?
Neexistujú žiadne univerzálne zákony, ale existujú návrhy na výber EVO oleja vhodného pre jedlá, ktoré chcete variť.
Extra panenský olivový olej sa zvyčajne spája podobnosťou chutí.
To znamená, že a jemné jedlá sú kombinované s ľahkými ovocnými olejmi, zatiaľ čo a chutné potraviny stredné alebo intenzívne ovocné oleje ktoré môžu dominovať chuti samotného jedla.
Oleje s výraznou horkastou zložkou sa hodia k potravinám s rovnakou aromatickou tendenciou; napríklad prvé chody s čakankou, ragú, borákom, čakankou, ale aj grilovaným červeným mäsom;
Veľmi korenisté oleje sú ideálne na dochutenie výdatných jedál s plnou chuťou. Príkladom môžu byť strukovinové polievky, grilované steaky, ale aj krutóny s domácim chlebom, paradajkové omáčky;
Oleje so sladkou vôňou (zvyčajne mandle, biela dužina) sa hodia k jemným jedlám, ako je biele mäso, varené mäkkýše, losos a grilovaný mečúň;
Oleje so zeleninovou vôňou (paradajka, artičok, tráva) osviežia chute, no zároveň ich mierne prekryjú. Hodia sa k akémukoľvek druhu bruschetty, paradajkovému šalátu, cereálnej polievke, caprese, pečeným rybám
Extra panenský olivový olej môže byť sladký alebo horký, korenistý alebo jemný, jeho ovocnosť môže byť zrelá alebo zelená, ľahká, stredná alebo intenzívna. Jeho vôňa a chuť vám môže pripomínať paradajky, artičoky, čerstvé mandle, čerstvé bylinky, dokonca aj bobule.
Extra panenský olivový olej sa stáva neoddeliteľnou súčasťou pokrmu, je skutočnou zložkou receptu
Páry: niekoľko príkladov.
| ĽAHKÉ OVOCNÉ: | STREDNE OVOCNÉ: | • INTENZÍVNE OVOCNÉ: |
| • Majonéza • Varené ryby • Šaláty s jemnou príchuťou (hlávkový šalát, valeriána ...) | Zeleninové polievky Carpaccio z mäsa alebo rýb Grilované alebo pečené ryby Varená zelenina (špenát, cuketa...) Surový fenikel Grilovaný baklažán | • Polievky s výraznou chuťou (ribollita, špaldová...) • Miešané šaláty (čakanka poľná, rukola ...) • Varená zelenina s výraznou chuťou (kvaka, čierna kapusta...) • Cícer a fazuľa • Surové artičoky |