Keď ste v supermarkete a hľadáte kvalitný EVO olej, je veľmi ťažké si vybrať a tiež veľmi ťažko nájsť kvalitné EVO oleje, teda také, ktoré majú vlastnosti čerstvosti, chuti a zdravia. Vo všeobecnosti je lepšie vybrať si renomovaného výrobcu, akým je napr Frantoio del Grevepesa. Ak si však musíte vybrať olej v obchode, musíte dodržať 6 pravidiel: primerane vysoká cena, tmavá fľaša alebo plechovka, dátum výroby menej ako 18 mesiacov, lisovanie za studena = nie viac ako 27 stupňov Celzia, číra farba.
Pre výber kvalitného EVO oleja platí 5 základných pravidiel.
Pravidlo č. 1: Označenie
controlli štítok: Uistite sa, že štítok na fľašiach EVOO jasne uvádza nasledujúce informácie: „Extra panenský olivový olej“, miesto výroby, dátum alebo rok zberu (napríklad 2023/2024) a/alebo dátum balenia, extrakčná metódaa názov výrobcu. Vyhnite sa olejom, ktoré používajú slová ako „zmes“ alebo „rafinovaný“, pretože nemusia byť vysoko kvalitné. Prečítajte si tiež „Ako čítať etiketu extra panenských olivových olejov"
Pravidlo č. 2: Balenie
Balenie: Extra panenský olivový olej by sa mal skladovať vo fľašiach z tmavého skla alebo plechu, ktoré olej chránia pred svetlom a oxidáciou. Vyhnite sa priehľadným alebo plastovým fľašiam, ktoré môžu zhoršiť kvalitu oleja.
Pravidlo č. 3: Aróma a chuť
Vôňa a chuť: Ochutnajte olej, ak je to možné, aby ste zhodnotili jeho vôňu a chuť. Kvalitný extra panenský olivový olej by mal mať sviežu a ovocnú vôňu s bylinnými tónmi. Chuť by mala byť vyvážená, s jemnou horkosťou a korenistosťou, s ovocnou a pretrvávajúcou chuťou.
Pravidlo č. 4: Cena
Dávajte si pozor na lacné oleje: výroba extra panenského olivového oleja si vyžaduje odborné znalosti v danej oblasti, starostlivosť pri výbere olív, profesionalitu v procese extrakcie oleja získanú výlučne mechanickými procesmi. Vysoko kvalitný taliansky extra panenský olivový olej v roku 2024 má základnú cenu okolo 16 €/17 za liter.
Pravidlo č. 5: Farba
farba nepredstavuje ukazovateľ kvality. Dobrý extra panenský olivový olej však musí byť vždy čistý a lesklý. V skutočnosti majú nefiltrované oleje tendenciu uvoľňovať usadeniny na dne fľaše, ktoré časom vytvárajú nepríjemné pachy a chute. Dávajte si preto pozor na zakalené oleje, ktoré si zachovávajú kvalitu veľmi obmedzenú dobu.
