Vysoko kvalitný extra panenský olivový olej spoznáte degustáciou, teda ochutnaním. Vysoko kvalitný EVO olej musí byť vo vôni ovocný a musí mať vyváženú korenistú a horkú chuť. Je ťažké rozpoznať kvalitný extra panenský olivový olej len z etikety, pretože extra panenský olivový olej možno získať z olív nízkej kvality. Spoliehanie sa na certifikovaných a skúsených výrobcov, akými sú pestovatelia olív z konzorcia Grevepesa, je už zárukou vysokej kvality oleja. 

Pred nákupom extra panenského olivového oleja je potrebné skontrolovať dátum zberu, ktorý by mal byť do jedného roka od nákupu. EVO olej je možné skladovať až 18 mesiacov. Potom si musíte kúpiť balenie vhodné na konzumáciu, ak si kúpite 5-litrovú plechovku, ale potom ju necháte otvorenú 6 mesiacov bez dokončenia, olej v nej oxiduje. To je dôvod, prečo sme vyrobili vrecúško v krabici, ktoré vám umožní udržať vákuum vo vnútri balenia aj po otvorení. 

Mastné kyseliny sa delia na nasýtené a nenasýtené. Nenasýtené tuky sa vo veľkom množstve nachádzajú v extra panenskom olivovom oleji. Mononenasýtené mastné kyseliny sú považované za „dobré“ tuky, pretože podporujú nahradenie LDL cholesterolu prítomného v krvi, ktorý spôsobuje infarkty a cievne obštrukcie, HDL cholesterolom, ktorý nepredstavuje pre telo zdroj nebezpečenstva. Vysoko kvalitný extra panenský olivový olej môže mať podľa zákona maximálnu kyslosť 0.8 pH. Čím kratší je čas medzi zberom olív a lisovaním, tým nižšia bude úroveň kyslosti. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si tiež: "prospešné vlastnosti EVO oleja"

Tmavozelený olivový olej určite lahodí oku, no nie je ukazovateľom, ktorý určuje jeho kvalitu. Farba závisí od obsahu chlorofylu prítomného v oleji... Skorý zber zvýrazňuje zelenú farbu, kým zrelšia oliva znižuje obsah chlorofylu, a preto olej získa žltkastejšiu farbu.
Môže sa stať, že olej má intenzívnu zelenú farbu, ale nie je sprevádzaný žiadnou vôňou alebo niekedy dokonca vadný. S najväčšou pravdepodobnosťou sa nachádzame v prítomnosti zmeneného oleja (teda nie extra panenského olivového oleja), aby sme získali intenzívnejšiu farbu.
Sú tri možnosti:
• Pridanie zelienka, druhého lisovacieho oleja
• Pridávanie listov počas fázy lisovania
• Pridanie syntetického chlorofylu
Je preto dôležité nenechať sa ovplyvniť krásnou zelenou farbou oleja, ale dbať na to, aby tá krásna farba bola pridanou hodnotou pre potešenie pohľadu a nie klamaním.
Profesionálni degustátori ochutnávajú oleje pomocou farebného pohára presne tak, aby farba neovplyvňovala ich úsudok o chuti a vôni oleja.

Kvalitný extra panenský olivový olej je super zdravý tuk, ktorý zachováva svoje výhody aj po varení.
Vďaka jej vysoký bod zadymenia (210 °C) olivový olej je ideálnou voľbou pre všetky druhy varenia.
Keďže extra panenský olivový olej je bohatý na antioxidanty a vitamín E, chráni pred oxidačným stresom
Náchylnosť oleja na oxidačné poškodenie závisí predovšetkým od dvoch vecí:
• Jeho koncentrácia polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pri reakcii s kyslíkom majú tendenciu oxidovať
• Prítomnosť antioxidantov, ktoré znižujú oxidačné poškodenie
• Extra panenský olivový olej obsahuje málo polynenasýtených mastných kyselín (asi 11 %) a je bohatý na antioxidanty.
Okrem toho vedci z Barcelonskej univerzity preukázali, že simuláciou podmienok, ktoré sa vyskytujú na panvici pri varení jedla do 120 °C a do 170 °C, sa obsah polyfenolov v zvyškovom oleji zníži o 40 %. 75%, zostávajúce množstvo polyfenolov naďalej spĺňa parametre stanovené WHO na definovanie zdravého jedla, čo sa pri iných druhoch oleja nestáva. O dôvod viac, prečo sa vždy snažiť používať, nielen surový, ale aj na varenie, extra panenský olivový olej vyrobený v Taliansku.

Extra panenský olivový olej je nenahraditeľnou potravinou pre naše zdravie, miesto si musí nájsť aj v jedálničku tých, ktorí chcú kontrolovať telesnú hmotnosť, pretože zlepšuje metabolizmus a nepodporuje priberanie. Olej je kaloricky bohatá potravina. Polievková lyžica extra panenského olivového oleja (rovnajúca sa 10 g) poskytuje približne 90 kalórií. Je nevyhnutné ho užívať s mierou, ale nikdy by sa nemal vylúčiť zo stravy práve pre jeho nutričné ​​vlastnosti. Kalórie olivového oleja sú v skutočnosti definované ako „dobré“, na rozdiel od tých, ktoré pochádzajú z iných koreniacich tukov, pretože podporuje nahradenie zlého cholesterolu dobrým cholesterolom a vďaka nižšiemu množstvu nasýtených mastných kyselín, ktoré sú spojené s kardiovaskulárnym rizikom.
Zvyčajne priberáme, pretože jeme priveľa tuku a zlej kvality. Riešením je vybrať si správne tuky a neprijímať ich nadbytočne. Aby dospelý človek mal vyváženú stravu, ktorá dodáva energiu, ale nepriberá, stačia 2 polievkové lyžice kvalitného extra panenského olivového oleja denne.
Extra panenský olivový olej môže byť používa sa pri diétach ako desiata medzi jedlami na kontrolu pocitu hladu. Napríklad: čajová lyžička extra panenského olivového oleja pri hlade môže pomôcť uhasiť pocit hladu bez toho, aby ste museli prijímať ďalšie potraviny. Ak nemáte radi chuť samotného EVO oleja, môže byť sprevádzaný krajcom chleba.

Bod zadymenia oleja je teplota, pri ktorej olej začne vytvárať na povrchu dymový film a začne strácať svoje zdravotné vlastnosti a premieňať sa na škodlivé chemikálie a olej by sa pri tejto teplote mohol vznietiť. Preto je dôležité pri varení udržiavať EVO olej pod bodom zadymenia, aby ste mali zdravé jedlá.

Extra panenský olivový olej pochádza z prvého lisovania olív, neobsahuje viac ako 0,8% kyslosti a má vynikajúcu kvalitu. Získava sa výlučne mechanickým spracovaním olív. Po organoleptickej analýze nesmie vykazovať čuchové a chuťové chyby akéhokoľvek druhu a/alebo intenzity.
• Panenský olivový olej má kyslosť medzi 0,8 % a 2 % a je nekvalitný. Získava sa tiež výlučne mechanickým spracovaním olív.
• Olivový olej je zmes panenského oleja a rafinovaného oleja, obsahujúca maximálne 1 % kyslosti. Zvyčajne chutí veľmi plocho.
• Olivový olej z výliskov je zmesou rafinovaného oleja z olivových výliskov a malého množstva panenského oleja. Je vhodný na konzumáciu, ale nedá sa nazvať olivovým olejom.
• Lampový olej je olivový olej, ktorý nie je určený na konzumáciu; lampante pochádza zo starovekého používania olivového oleja ako paliva v palivových lampách
Rozdiel je evidentný v organoleptických vlastnostiach: extra panenský olivový olej nesmie mať chyby ani na nose, ani na podnebí.

Extrakcia za studena znamená, že olej sa vyrába mechanickým procesom, bez chemických úprav a bez zahrievania produktu na teplotu pod 27 °C.
Týmto spôsobom sa zachová esencia ovocia a vyrobí sa potravina vynikajúcej kvality.
Vyššia teplota umožňuje olejovým časticiam sa lepšie a vo väčšom množstve akumulovať, preto by mohlo dôjsť k zvýšeniu množstva oleja extrahovaného z olejovej pasty, avšak na úkor kvality oleja.
Spotrebiteľovi je dôležité objasniť, že metóda extrakcie za studena nemá nič spoločné s metódou drvenia olív na získanie olejovej pasty, ale týka sa teploty počas procesu extrakcie.
V skutočnosti si mnohí myslia, že tradičné metódy, ako sú kamenné mlynčeky, dokážu lepšie zachovať kvalitu oleja ako mechanické drviče s kontinuálnym cyklom. V skutočnosti sú však stroje najnovšej generácie schopné zaručiť nízke teploty aj veľmi vysoké hygienické štandardy, čo je zárukou kvality a konzervácie hotového výrobku.