Wiki olej

Často hovoríme o extra panenskom olivovom oleji a jeho telu prospešných vlastnostiach, no znalosť širokej verejnosti o tomto veľmi špeciálnom produkte stále nie je rozšírená. V tejto časti Filippo Legnaioli, prezident družstva Frantoio del Grevepesa v Chianti, odpovedá na niektoré kľúčové otázky o rôznych typoch extra panenského olivového oleja.

Pojem „ ekologické poľnohospodárstvo “ označuje pestovateľskú metódu, ktorá umožňuje používanie iba prírodných látok , s vylúčením používania syntetických chemikálií (hnojivá, herbicídy, insekticídy). Ekologické poľnohospodárstvo znamená rozvoj výrobného modelu, ktorý sa vyhýba nadmernému využívaniu prírodných zdrojov , najmä pôdy, vody a ovzdušia, a namiesto toho tieto zdroje využíva v rámci modelu trvalo udržateľného rozvoja.

Bio extra panenský olivový olej sa teda získava agronomickou praxou, ktorá zahŕňa pestovanie olivovníkov v súlade s týmito postupmi. Nielen to, ale počas procesu spracovania olív na olej sa musia rôzne činnosti (umývanie olív, lisovanie, malaxovanie, filtrovanie atď.) vykonávať bez akejkoľvek kontaminácie, teda podľa špecializovaného postupu.

Olej CHOP Chianti Classico je získaný extra panenský plne v súlade s pravidlami stanovenými vo výrobnej špecifikácii. Medzi náležitosťami je potrebné získať iba z olív pestovaných v oblasti Chianti Classicoalebo v oblasti medzi provincie Florencia a Siena plne zodpovedá definícii pre vinársku oblasť „Chianti Classico“, ktorá už bola opísaná v medziministerskom výnose z 31.

V každom prípade sa pestovanie olív, ich spracovanie a plnenie do fliaš musia nevyhnutne vykonávať v oblasti Chianti Classico. Kedykoľvek chcete naliať olej Chianti Classico DOP do fliaš, výrobca je povinný dať vykonať chemické a organoleptické kontroly ktoré stanovia, ak áno dosahujú vlastnosti uvedené v špecifikácii. Napríklad z chemického hľadiska musí mať CHOP niektoré parametre zahrnuté v presných limitoch, ktoré sú lepšie ako tie, ktoré sa predpokladajú pre extra panenský olivový olej bez CHOP.

Kvalita oleja je v podstate definovaná jeho organoleptickými vlastnosťami, to znamená jeho čuchovými a chuťovými tónmi. Olej, ktorý sa má nazývať extra panenský olivový olej, musí byť nielen bez chýb, ale musí mať aj zreteľne vnímateľné ovocné tóny. Kvalitné EVO má sviežu vôňu, s jasne rozlíšiteľnými vlastnosťami, ktoré pripomínajú svet rastlín (tráva, paradajky, aromatické rastliny atď.). Chuť je príjemná v ústach, má horké a korenisté tóny s rôznou intenzitou v závislosti od odrody olív, z ktorých sa získava, a stupňa ich zrelosti.

Sú to prírodné látky nachádzajúce sa v extra panenskom olivovom oleji, ktoré sú zodpovedné za trpkosť, vôňu, chuť a oxidačnú stabilitu. Tieto molekuly sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Pomáhajú kontrolovať hladinu cholesterolu a sú užitočné pri prevencii určitých chorôb. Strava bohatá na rastlinné polyfenoly preto pomáha chrániť srdce , má účinné protinádorové , antidiabetické a omladzujúce účinky a chráni pred osteoporózou a neurodegeneratívnymi ochoreniami .

Nachádzajú sa v rôznych množstvách v ovocí, zelenine, obilninách, sušených strukovinách, čaji, káve, orechoch, semenách a červenom víne. Extra panenský olivový olej je dochucovadlo, ktoré môže obsahovať vysoké množstvo antioxidantov. Zloženie polyfenolov extra panenského olivového oleja sa vyznačuje premenlivou koncentráciou polyfenolov: vysokokvalitný extra panenský olivový olej zvyčajne obsahuje okolo 300 – 400 mg/kg, pričom dosahuje a presahuje 1 200 mg/kg. Je dôležité vedieť, že iba extra panenský olivový olej s vysokým obsahom polyfenolov môže byť prospešný pre naše telo.

Môžete smažiť na extra panenskom olivovom oleji? Áno, je to absolútne najlepšie. Bod dymenia olivového oleja alebo teplota, pri ktorej sa tuk na varenie zahriaty na vysoké teploty oxiduje a degraduje, je približne 195 °C/198 °C. Keďže ide o mononenasýtený tuk bohatý na kyselinu olejovú, pri zahrievaní sa degraduje pomalšie. Extra panenský olivový olej si preto aj po tepelnej úprave zachováva antioxidačné vlastnosti a zachováva si svoju úlohu hlavného zdroja zdravých tukov v strave. V porovnaní s inými rastlinnými olejmi je vysokokvalitný extra panenský olivový olej zďaleka najlepšou ingredienciou, a to aj pri varení.

Extra panenský olivový olej Frantoio del Grevepesa sa získava lisovaním olív z hájov viac ako 100 prepojených fariem nachádzajúcich sa v provinciách Florencia a Siena. Miestny pôvod, certifikovaný v našich výberoch Toscano CHZO a Chianti Classico CHOP, ktoré zaručujú prísnu sledovateľnosť , kultivary olív a metóda spracovania používaná v mlyne sú faktory, ktoré určujú organoleptický profil nášho extra panenského olivového oleja a prispievajú k tomu, že je jedinečný a ľahko rozpoznateľný aj pre tých najnáročnejších gurmánov.

Na rozdiel od vína, keďže ide o rastlinný tuk, je EVOO, aj keď je správne skladovaný, predurčený na stratu svojich kvalitatívnych vlastností v dôsledku nevyhnutného procesu oxidácie. Preto je vhodné skontrolovať rok výroby a dátum minimálnej trvanlivosti, ako aj zabezpečiť, aby bol olej, ktorý kupujete, balený v tmavých sklenených fľašiach alebo iných materiáloch, ktoré ho chránia pred svetlom.

Na túto otázku je veľmi ťažké odpovedať. Výrobné náklady sú mimoriadne variabilné a závisia od rôznych faktorov: morfológia pôdy, ktorá určuje rôzne náklady na manažment olivových hájov, používanie rôznych systémov pestovania, nerovnomerná produktivita kultivarov vrátane tých, ktoré súvisia s rôznymi pestovateľskými oblasťami, potreba zásobovania vodou, rôzne náklady na spracovanie v mlynoch, typ a kvalita obalových materiálov atď. Napríklad dobrý toskánsky extra panenský olivový olej by sa nemal predávať za menej ako 16,00 – 17,00 € za liter.