Wiki olej

Často hovoríme o extra panenskom olivovom oleji a jeho telu prospešných vlastnostiach, no znalosť tohto špeciálneho produktu u širokej verejnosti stále nie je rozšírená. V tejto časti Filippo Legnaioli predseda družstva Frantoio del Grevepesa in Chianti, odpovedá na niektoré kľúčové otázky o rôznych typoch extra panenského olivového oleja.

Výraz „biologické poľnohospodárstvo“Označuje kultivačný spôsob, ktorý umožňuje len používanie látok prítomných v prírode, s výnimkou použitia látok chemickej syntézy (hnojivá, herbicídy, insekticídy). Ekologické poľnohospodárstvo znamená rozvoj a výrobný model, ktorý zabraňuje nadmernému využívaniu prírodných zdrojov, najmä pôdy, vody a ovzdušia, využívajúc tieto zdroje namiesto toho v rámci modelu rozvoja, ktorý môže trvať dlho.

L 'organický extra panenský olivový olej získava sa preto agronomickou praxou, ktorá zahŕňa pestovanie olivovníkov v súlade s týmito postupmi. Nie len. Počas procesu premeny olív na olej je potrebné, aby rôzne činnosti (umývanie olív, lisovanie, miesenie, filtrácia atď.) prebiehali bez akejkoľvek kontaminácie alebo podľa určenej cesty.

Olej CHOP Chianti Classico je získaný extra panenský plne v súlade s pravidlami stanovenými vo výrobnej špecifikácii. Medzi náležitosťami je potrebné získať iba z olív pestovaných v oblasti Chianti Classicoalebo v oblasti medzi provincie Florencia a Siena plne zodpovedá definícii pre vinársku oblasť „Chianti Classico“, ktorá už bola opísaná v medziministerskom výnose z 31.

V každom prípade sa pestovanie olív, ich spracovanie a plnenie do fliaš musia nevyhnutne vykonávať v oblasti Chianti Classico. Kedykoľvek chcete naliať olej Chianti Classico DOP do fliaš, výrobca je povinný dať vykonať chemické a organoleptické kontroly ktoré stanovia, ak áno dosahujú vlastnosti uvedené v špecifikácii. Napríklad z chemického hľadiska musí mať CHOP niektoré parametre zahrnuté v presných limitoch, ktoré sú lepšie ako tie, ktoré sa predpokladajú pre extra panenský olivový olej bez CHOP.

Kvalita oleja je v podstate definovaná jeho organoleptickými vlastnosťami, to znamená jeho čuchovými a chuťovými tónmi. Olej, ktorý sa má nazývať extra panenský olivový olej, musí byť nielen bez chýb, ale musí mať aj zreteľne vnímateľné ovocné tóny. Kvalitné EVO má sviežu vôňu, s jasne rozlíšiteľnými vlastnosťami, ktoré pripomínajú svet rastlín (tráva, paradajky, aromatické rastliny atď.). Chuť je príjemná v ústach, má horké a korenisté tóny s rôznou intenzitou v závislosti od odrody olív, z ktorých sa získava, a stupňa ich zrelosti.

Sú to látky prírodného pôvodu a v extra panenskom olivovom oleji zodpovedný za adstringenciu, vôňu, chuť a oxidačnú stabilitu. Sú to molekuly známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Pomáhajú udržiavať hladinu cholesterolu na uzde a sú užitočné pri prevencii niektorých chorôb. Strava bohatá na rastlinné polyfenoly preto pomáha chrániť srdce, vykonáva účinné opatrenia protinádorové, antidiabetikum e proti starnutiu, vykonáva ochranný úkon proti osteoporóza a choroby neurodegeneratívne

V rôznej miere sú zastúpené v ovocí, zelenine, obilninách, sušených strukovinách, čaji, káve, orechoch, semenách a červenom víne. Extra panenský olivový olej je korenie, ktoré môže obsahovať vysoké množstvo antioxidačných látok. Polyfenolový set extra panenského olivového oleja je v skutočnosti charakterizovaný premenlivou koncentráciou polyfenolov: orientačne vysoko kvalitný extra panenský olivový olej obsahuje približne 300-400 mg/kg až do a presahuje 1200 mg/kg. Je dôležité vedieť, že ibaextra panenský olivový olej ad vysoký obsah polyfenolov môže byť dobré pre naše telo.

Môžete vyprážať s extra panenským olivovým olejom? Áno, je to absolútne výhodné. Bod zadymenia olivového oleja, čo je teplota, pri ktorej sa potravinový tuk zahrieva na vysoké teploty si oxiduje a degraduje, je asi 195 ° C / 198 ° C. Keďže ide o mononenasýtený tuk, bohatý na kyselinu olejovú, vplyvom tepla sa rozkladá pomalšie. L'extra panenský olivový olejTiež varené, preto naďalej ručí antioxidačné vlastnosti, pričom si zachováva svoju úlohu hlavného zdroja dobrých tukov v strave. V porovnaní s inými rastlinnými olejmivysoko kvalitný extra panenský olivový olej je to úplne najlepšia ingrediencia aj vo fáze varenia.

Extra panna z Frantoio del Grevepesa získava sa lisovaním olív z olivových hájov 100 pridružených fariem nachádza sa na územiach patriacich do provincií Florencia a Siena. Územný pôvod, navyše certifikovaný v našich výberoch Toskánsky IGP a Dop Chianti Klasika, ktorá prísne zaručuje sledovateľnosťsa kultivar Pokiaľ ide o olivy, metóda spracovania použitá v lisovni sú faktory, ktoré určujú organoleptický profil nášho extra panenského olivového oleja a prispievajú k tomu, že je jedinečný a rozpoznateľný aj pre najnáročnejšie jazýčky.

Na rozdiel od vína, ktoré je rastlinným tukom, EVO olej, aj keď je dobre konzervovaný, je produktom, ktorý časom stráca svoje kvalitatívne vlastnosti v dôsledku nevyhnutného oxidačného procesu. Preto sa odporúča pozrieť sa narok výroby, dátum minimálnej doby uchovávania, ako aj uistite sa, že zakúpený olej je obsiahnutý vo fľašiach s tmavé sklo alebo v každom prípade z iného vhodného materiálu a chráňte ho pred svetlom.

Na túto otázku je veľmi ťažké odpovedať. Výrobné náklady sú mimoriadne variabilné a závisia od množstva faktorov: morfológia pôdy, ktorá určuje diverzifikované náklady pri agronomickom manažmente olivových hájov, prijatie systému vzdelávania rastlín, nerovnomerná produktivita kultivarov aj vo vzťahu k rôznym referenčným oblastiam , nutnosť, či sa uchýliť k zásobovaniu vodou alebo nie, náklady na transformáciu účtované diverzifikovanými mlynskými štruktúrami, typ a kvalita materiálov používaných na balenie atď. Ako príklad je možné uviesť, že a dobrý toskánsky extra panenský olivový olej by sa nemal uvoľňovať za cenu pod 16,00 / 17,00 eur za liter.