Olejový mlyn

V roku 1972 sa približne 100 poľnohospodárskych výrobcov z oblasti Chianti Classico a vidieka okolo Florencie spojilo do družstva s cieľom podporovať a chrániť životné prostredie, chute a tradície spojené s výrobou extra panenského olivového oleja: zrodilo sa družstvo „Oleificio fra produttori del Grevepesa“ . V srdci Chianti Classico, na brehu rieky Greve, bolo postavené jednoduché, funkčné a moderné zariadenie.

Dnes má Frantoio del Grevepesa ročnú výrobnú kapacitu 300 000 litrov vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja, pričom v jeho sérii je viac ako 180 členských spoločností , od malých fariem až po veľké, zavedené a renomované poľnohospodárske spoločnosti.

Olivové háje členov sa rozprestierajú na obrovskom území medzi provinciami Florencia a Siena, oblasť venovaná pestovaniu olív a charakterizovaná prítomnosťou mnohých kultivarov: Frantoio, Moraiolo, Leccino a Pendolino - typické pre územie a rozšírenejšie - a iné menej známe a vzácnejšie. Spojenie rôznych kultivarov prispieva k jedinečnosti vyrábaných olejov.

Zber olív prebieha medzi októbrom a decembrom, po dobe dozrievania rôznych kultivarov, a vykonáva sa ručne „orezávaním“, často s pomocou elektrických alebo pneumatických zariadení.
Lisovanie prebieha do 12/24 hodín od zberu. Spracovanie olív v optimálnom okamihu zrelosti umožňuje získať a extra panenský olivový olej absolútnej dokonalosti a rovnováhy.

Búrlivý červený lev s olivovou ratolesťou bol symbolom cechu umenia Oliandoli. Vo Florencii bolo umenie v prvej polovici XNUMX. storočia súčasťou cechu výrobcov oleja, prevádzkovateľov olejární, veľkoobchodníkov a maloobchodníkov s olejmi.

K umeniu patrili aj ceraioli, pizzicagnoli, záhradníci a istý čas aj mydlári a San Bartolomeo bol ochrancom cechu. Olej sa používal nielen na potravinárske účely, ale využíval sa aj pri spracovaní látok a na osvetlenie domov a ulíc.

Piazza dell'Olio vo Florencii si dodnes zachováva názov jedného z miest, kde sa konal špecializovaný trh s týmto vzácnym jedlom.
Staroveký symbol korporácie sa dodnes objavuje v „obnovenej“ verzii vo všetkých produktoch olejárne Grevepesa a ako vždy a v každom prípade ručí za ich kvalitu a tradíciu...