Vyspovedali sme Filippa Legnaioliho, ktorý nám povedal o zbere olív a výrobe extra panenského olivového oleja.
Veľké letné horúčavy a v období zberu úrody
Bolo veľmi horúce leto, charakteristické aj dlhým obdobím sucha. To znamenalo, že olív bolo menej ako zvyčajne a dozreli skôr. Zber sa začal na toskánskom pobreží v septembri. V polovici októbra už bol olej olejom pripraveným na zber olív.
Ťažkosti pre pestovateľov olív v tomto roku boli spôsobené veľká horúčava v čase zberu. Keďže teplo riskovalo, že zničí čerstvo natrhané olivy.
Čerstvo natrhané olivy sa v skutočnosti skladujú niekoľko hodín v perforovaných plastových škatuliach, kým sa odvezú do lisovne na lisovanie. V ročníku 2022, t.j. v októbri 2022, pestovatelia olív museli odvážať olivy do lisovne aj niekoľkokrát denne, aby olivy nezostali na horúcom slnku a nezačali kvasiť.
Okrem týchto ťažkostí sa zistilo, že olivy zo zberu v roku 2022 sú zdravé a zozbierané v správnom stupni zrelosti.
Druhy ropy vyrábané Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa vyrába rôzne druhy extra panenského olivového oleja, ako môžeme vysvetliť rôzne pocity, ktoré tieto rôzne druhy dávajú spotrebiteľom EVO oleja?
Výroba olejov DOP a IGP, ktoré zaručujú toskánsky pôvod oleja, zaručuje spotrebiteľom pôvod olív a oblasť výroby extra panenského olivového oleja. Chianti Classico DOP olej
Rozdiel oleja, ktorý môžeme vnímať, nezávisí od spracovania mlyna, ale líši sa podľa druhu olív, kde napríklad 100% taliansky olej bude mať olivy z talianskeho územia, zatiaľ čo toskánsky IGP olej a Chianti Classico DOP sú vyrobené z olív z celého Toskánska az oblasti Chianti Classico medzi Florenciou a Sienou podľa . 100% taliančina nepodlieha výrobnej disciplinárke.
Viac ako na kvalitu produktu sa preto odkazuje na spojenie s územím a olej odráža chute a arómy, ktoré sú typické pre dané územie.
Z hľadiska chuti sme del Frantoio Del Grevepesa Snažíme sa diverzifikovať našu ponuku, vždy spôsobom, ktorý je v súlade s vlastnosťami, ktorými sa vyznačujú naše produkty, ktorými sú horké, ovocné a korenisté.
Vlastnosti toskánskeho oleja
Zo zmyslového hľadiska majú Toscano CHZO a Chianti Classico rôzne nuansy typická toskánska s výraznou horkosťou a jasne citeľnou štipľavosťou. Stredne intenzívna ovocnosť olív, náznaky sú tie klasika územia artičok, bodliak, bylinkové, svieže tóny, sladké mandle.
L 'Organický olej odlišuje sa od ostatných olejov disciplinárnosťou výroby certifikovať výrobný proces, počnúc od poľa, olivy sa musia pestovať podľa osobitných agronomických modelov, podľa diktátu ekologického poľnohospodárstva, rovnaké opatrenia pre ekologický dodávateľský reťazec sa musia prijať aj v lisovni na lisovanie a plnenie do fliaš.
Náš CHOP Chianti Classico sa líši pre obzvlášť intenzívna horkosť a štipľavosť.
Toskánsky IGP sa vyznačuje stredne ovocná, harmonická, ale trochu jemnejšia.
100% taliansky olej sa vyznačuje jednoduchšia použiteľnosť pre konečného spotrebiteľa, ktorý nie je vždy zvyknutý na obzvlášť intenzívne horké a korenisté tóny a silnú a rozhodnú chuť, ktorú máme my Toskánci tak radi.
Čo môžeme poradiť ľuďom, ktorí si chcú kúpiť kvalitný, zaručene extra panenský olivový olej, ktorý má vlastnosti čerstvosti a prítomnosť polyfenolov?
V prvom rade kvalita znamená prácu s čerstvým produktom. Spracovanie čerstvého ovocia znamená, že v priebehu jedného dňa musíte olivy zozbierať a odviezť do mlyna na spracovanie ihneď alebo v každom prípade vo veľmi krátkom čase od prijatia. Tieto operácie si vyžadujú takú logistickú organizáciu, aby pestovateľ olív, ktorý vyrába olivy, bol schopný ich dopraviť do mlyna vo veľmi krátkom čase a aby bol mlyn schopný spracovať olivy v čo najkratšom čase a v vhodným spôsobom.
Aký je rozdiel medzi olejom vyrobeným v mlyne a olejom vyrobeným v priemyselnom meradle
Spotrebiteľ má nástroje na výber kvalitného oleja. V prvom rade olej, ktorý má obzvlášť nízku cenu v supermarkete alebo inde, by mal v konečnom spotrebiteľovi vyvolávať pochybnosti, prečo výroba kvalitného oleja stojí peniaze.
Kvalita oleja je daná jednak časom, ktorý uplynie medzi zberom olív a spracovaním, ale aj kvalitou samotného ovocia, ktoré musí byť zdravé, zbierané v správnom stupni zrelosti, ktoré sa líši aj podľa odrody. olivy, ktorých máme v Taliansku viac ako 500.
Cena je teda určite ukazovateľ, ak platí, že vysoká cena nie je zárukou kvality a určite platí, že nízka cena znamená nekvalitný produkt.
Il farba fľaše je to ďalší indikátor, napríklad priehľadná fľaša nechráni olej pred svetlom a oxidáciou, keď olej oxiduje žlukne a má teda defekty.
La označenie pôvodu DOP a IGP označuje tiež pozornosť venovanú produktu a výrobnému procesu, ktorý, aj keď nezaručuje kvalitu, by mal označovať výrobnú prácu vykonanú starostlivo a múdro.
Sporenie štítok nejaký olej je vhodný pozri si rok vyroby e odporúčaný dátum spotreby produktu. Zvyčajne sa počíta 18 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš.
Čím je olej čerstvejší, tým viac si zachováva svoje nutričné a organoleptické vlastnosti.
V konečnom dôsledku je to spotrebiteľ, kto rozhoduje, ktorý produkt je kvalitný, takže na spotrebiteľoch záleží učiť sa ochutnajte olej a rozpoznať jeho silné a slabé stránky. Spotrebiteľ by mal byť schopný rozpoznať produkty rôznej kvality.
Je pravda, že schopnosť spotrebiteľa rozoznať kvalitný olej v poslednom období veľmi vzrástla, zo strany spotrebiteľov je tomuto produktu oveľa väčšia pozornosť a ten, kto vyskúša kvalitný olej, sa už pravdepodobne nevráti.
Len málokto, kto vyskúša kvalitný olej, sa potom vráti späť.
Filip