Výroba extra panenského olivového oleja
Proces transformácie
Zozbierané olivy sa skladujú v perforovaných boxoch s hmotnosťou približne 15 – 20 kg alebo v zásobníkoch s hmotnosťou 250 – 300 kg a v krátkom čase sa prepravujú z podnikov do Frantoio, kde sa ihneď zbavia listov, umyjú a pošlú na spracovanie.
Il Frantoio del Grevepesa Pracuje na nepretržitý 2-fázový cyklus, teda bez pridania vody počas extrakcie, a je vybavená 2 extrakčné závody: „veľká“ linka Pieralisi s hodinovou kapacitou asi 35 centov/h olív a „malá“ linka TEM (Toscana Enologica Mori), ktorá má hodinovú produkciu okolo 10 quintalov/h. z olív.
V Linka Pieralsi la lisovanie prebieha pomocou kladivového drviča vybaveného pevným mriežkovým invertorom, miesenie v 6 paralelných horizontálnych malaxeroch, z ktorých každý je vybavený kapacitou 600 kg pri teplote nižšej ako 27 ° (extrakcia za studena), odstreďovanie v horizontálnej odstredivke, ktorá oddeľuje olejový mušt od pevnej časti (mokré výlisky a arašidy) a konečné oddelenie vo vertikálnom separátore, kde prechádza ďalším separačným procesom zo zvyškovej vody.
La TEM linka namiesto toho má ako zvláštnosť: a umývací systém najnovšia generácia s oplachovaním a sušením olív; lisovanie s nožovým drvičom vybaveným invertorom a samočistiacim systémom mriežky; miesenie cestoviny vo vertikálnych malaxeroch s kapacitou 400 kg s nízkym oxidačným vplyvom; prítomnosť a teplý / studený generátor schopný upraviť rôzne fázy výrobného procesu z tepelného hľadiska (pranie, lisovanie, miesenie).
L 'olej získaný z oboch lisovacích liniek je okamžite prefiltrovaný, aby sa zbavil mikročastíc vody, slizu a akýchkoľvek iných suspendovaných zvyškov, ktoré by mohli ohroziť jeho kvalitu a trvanlivosť.
Zachovanie
Zachovanie hotového výrobku prebieha v nerezové nádobyv neprítomnosti kyslíka a pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali chemické a organoleptické vlastnostiolej.
Fľaškovanie a balenie dell 'olej prebieha vďaka modernému a všestrannému systému, ktorý je schopný zabaliť množstvo formátov fliaš (od 100 ml do 1 litra), bag in box a plechovky pod dusíkovou hlavou.
