 |  |
Vedecký kontakt
Pracovná skupina
Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloniová
Partneri projektu
Katedra poľnohospodárskych, potravinárskych, environmentálnych a lesníckych vied a technológií (DAGRI) Florentskej univerzity
Hlavné ciele
Cieľom projektu je všestranné zlepšenie skladovateľnosti toskánskych extra panenských olivových olejov a zahŕňa vývoj a následné zavedenie zariadenia, ktoré umožňuje zavedenie technického plynu do dvoch odstrediviek prítomných v lisovniach oleja: dekantéra a vertikálny oddeľovač;
Zariadenie na vstrekovanie dusíka by malo zabrániť/znížiť pridávanie rozpusteného kyslíka do vyrobeného extra panenského olivového oleja, čím by sa znížila oxidácia fenolových zlúčenín a nenasýtených mastných kyselín prítomných v produkte, a preto by sa mal oddialiť výskyt rancidného defektu. To by umožnilo predĺžiť trvanlivosť oleja a predĺžiť obdobie, počas ktorého môže byť olej uvedený na trh ako extra panenský.
abstraktné
Cieľom projektu je zlepšiť trvanlivosť toskánskych extra panenských olivových olejov prostredníctvom vývoja zariadenia na zavádzanie dusíka do odstrediviek používaných v olejových mlynoch (dekantér a vertikálny separátor). Použitie tohto technického plynu znižuje kyslík rozpustený v oleji, zabraňuje oxidácii fenolových zlúčenín a nenasýtených mastných kyselín, čím odďaľuje vznik žltnutia a predlžuje trvanlivosť oleja.
Medzi kľúčové zistenia patria:
- Zníženie rozpusteného kyslíka, zabránenie oxidačným procesom, ktoré spôsobujú zhoršenie stavu.
- Chemické hodnotenia v nulovom čase nepreukázali žiadne bezprostredné rozdiely medzi upravenými a neošetrenými olejmi, čo zdôrazňuje, že výhody sa prejavujú v priebehu času.
- Udržiavanie čerstvosti po šiestich mesiacoch s inertnými olejmi, ktoré boli konzervované lepšie ako neošetrené, s menšou oxidáciou a lepšou konzerváciou biofenolov.
Inertizácia sa ukázala ako účinná pri zlepšovaní kvality a stability oleja z dlhodobého hľadiska.
Projektové akcie
- Zníženie oxidačných defektov
- Spojenie medzi odstredivkami a vstrekovačmi inertného plynu
- Optimalizácia využitia technického plynu
- Zníženie mikrobiologických defektov
- Optimalizácia stabilizačného dodávateľského reťazca
- Chemické a senzorické hodnotenia
- Šírenie získaných výsledkov
Hlavné dosiahnuté výsledky
Z vykonaných experimentov jasne vyplynulo, že zariadenie preukázalo vysokú účinnosť pri zlepšovaní kvality a stability extra panenského olivového oleja, pričom pôsobilo najmä na zníženie rozpusteného kyslíka v produkte. Hlavné dosiahnuté výsledky možno zhrnúť takto:
- Výrazné zníženie rozpusteného kyslíka: Použitie zariadenia umožnilo výrazné zníženie rozpusteného kyslíka v oleji. Tento pokles má priamy vplyv na zamedzenie oxidačných procesov, ktoré predstavujú jednu z hlavných príčin zhoršovania kvality oleja v priebehu času. Redukcia zlúčenín odvodených z oxidácie bola hmatateľným a pozitívnym efektom dosiahnutým vďaka inertizácii.
- Chemické a aromatické hodnotenia v čase nula: V testoch uskutočnených v čase nula neukázali chemické a aromatické analýzy žiadne významné rozdiely medzi inertnými a neošetrenými vzorkami. To naznačuje, že výhody inertizácie sa neprejavia okamžite, ale časom sa prejavia, čo potvrdzuje, že účinnosť procesu je úzko spojená s predĺženou konzerváciou.
- Zachovanie čerstvosti po viac ako šiestich mesiacoch: Šesť mesiacov po výrobe zostali oleje získané procesom inertizácie výrazne „čerstvejšie“ ako neinertizované vzorky. To sa prejavilo v nižšej prítomnosti oxidačných zlúčenín a v lepšom zachovaní biofenolov, ktoré sú základnými prvkami pre oxidačnú stabilitu a zdravotné vlastnosti extra panenského olivového oleja.
Záverečná správa o projekte
trvanie
Štart: Apríla 2022
záver: Apríla 2024
rozšírenie: 6 mesiacov - október 2024
Finančný orgán pre výberové konanie
Región Toskánsko - PROJEKT INTERVENCIÍ NA PODPORU ORGANIZAČNÝCH INOVÁCIÍ A PROCESOV VÝROBNÝCH PROCESOV V SEKTORE POĽNOHOSPODÁRSKEJ SPOLUPRÁCE A LESNÍCKYCH KONZORCIÍ
https://shorturl.fm/7mS4N