POPIS
Extra panenský olivový olej Chianti Classico DOP získava sa z plodov olivovníka odrôd Leccino, Frantoio, Correggiolo a Moraiolo, ktoré musia byť prítomné v olivových hájoch samostatne alebo spoločne v množstve najmenej 80 %. Pre zvyšných 20 % môžu byť olivovníky troch iných odrôd medzi tými, ktoré sú uvedené v špecifikácii.
Nižšie je uvedený odkaz na mapu oblasti Chianti Classico na mapy Google
VÝROBNÁ OBLASŤ
Oblasť výroby, spracovania a balenia extra panenského olivového oleja Chianti Classico DOP zasahuje do mnohých obcí v provincii Siena a Florencia: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti na celom ich území a , čiastočne Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa a Tavernelle Val di Pesa
SPÔSOB VÝROBY
Zber olív prebieha priamo z rastliny, prípadne na sieťkach alebo plachtách, do 31. decembra každého roku. Olivy používané na výrobu sa skladujú a prepravujú do mlyna v stohovateľných prepravkách, perforovaných na piatich stranách, do troch dní od zberu. Spracovanie sa musí začať do 24 hodín od prepravy olív do mlyna. Predtým sa premyje vodou pri izbovej teplote. Lisovanie sa musí vykonávať tak, aby sa zaručila teplota olivovej pasty počas spracovania nepresahujúca 27 °C.
VLASTNOSTI
Extra panenský olivový olej Chianti Classico DOP má intenzívnu zelenú až zelenú farbu so zlatými odtieňmi. Vôňa je ovocná strednej intenzity a čistá vôňa olív a ovocia. Chuť je výrazne korenistá, s horkastou dochuťou po artičokoch a bodliakoch.
HISTÓRIA
Pestovanie olivovníka vo výrobnej oblasti Chianti Classico CHOP má tisícročnú tradíciu, zdokumentovanú od polovice 1716. storočia pred Kristom Stredovek predstavoval moment expanzie pestovania olív, spojený s nárastom plantáží v celom Toskánsku. najmä na územiach medzi Florenciou a Sienou. V roku XNUMX edikt vydaný veľkovojvodom z Toskánska znamenal oficiálne uznanie kvality produkcie olív v súčasnej oblasti Chianti Classico.
MARKETING
Produkt sa predáva ako extra panenský olivový olej Chianti Classico DOP.
Špeciálna záručná značka musí byť nalepená na balík pozostávajúci z jedinečného alfanumerického kódu, ktorý zabezpečuje vysledovateľnosť produktu, a nápisu Chianti Classico Extra Virgin Olive Oil Protected Designation of Origin.
MEDZINÁRODNÉ OCENENIA A POĎAKOVANIE
Lodo Milano Olio DOP si vybral EVO od Frantoio Grevepesa ako finalistu medzi DOP olejmi pre ročník 2020-2021. Víťaza vyberie porota, ktorá bude oleje hodnotiť podľa nasledujúcich zásad. „Hodnotenie je založené na porovnávacej štúdii troch faktorov: chemická analýza, senzorická analýza a analýza kultivaru (kultivarov), ktoré sa najviac stotožňujú alebo stotožňujú s charakteristikami samotného kultivaru (kultivarov), pričom sa spájajú s územím povolania. Technické hodnotenia v synergii s perspektívou QG (Qualifyng Gourmet) určia ocenené oleje. Viac informácií tu >>
Oblasť Chianti Classico je geografická oblasť južne od Florencie ohraničená na severe Florenciou a na juhu Sienou. Chianti zahŕňa obce di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti a čiastočne obce Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi a San Casciano vo Val di Pesa.