Kako izbrati kakovostno ekstra deviško oljčno olje?
Univerzalnih zakonov ni, obstajajo pa predlogi za izbiro EVO olja, primernega za jedi, ki jih želite kuhati.
Ponavadi ekstra deviško oljčno olje združuje podobnost okusov.
To pomeni, da a občutljiva živila so kombinirana z lahkimi sadnimi olji, medtem ko a okusna živila srednje ali intenzivna sadna olja ki lahko prevlada nad okusom same jedi.
Olja z izrazito grenko sestavino se dobro ujemajo z živili z enako aromatično težnjo; na primer prve jedi z radičem, ragùjem, boražino, radičem, pa tudi rdeče meso na žaru;
Zelo začinjena olja so kot nalašč za popestritev krepkih jedi s polnimi okusi. Primer so lahko juhe iz stročnic, zrezki na žaru, pa tudi krutoni z domačim kruhom, omake na osnovi paradižnika;
Olja s sladkim vonjem (običajno mandljevi, belo sadje) se odlično ujemajo z občutljivimi živili, kot so belo meso, kuhane školjke, losos in mečarica na žaru;
Olja z rastlinskimi dišavami (paradižnik, artičoka, trava) osvežijo okuse, a jih hkrati rahlo prekrijejo. Odlično se podajo k vsaki vrsti brusket, paradižnikovi solati, žitni juhi, caprese, pečenim ribam
Ekstra deviško oljčno olje je lahko sladko ali grenko, začinjeno ali nežno, njegova sadnost je lahko zrela ali zelena, lahka, srednja ali intenzivna. Njegov vonj in okus vas lahko spominjata na paradižnik, artičoko, sveže mandlje, sveža zelišča, celo jagode.
Ekstra deviško oljčno olje postane sestavni del jedi, je prava sestavina recepta
Pari: nekaj primerov.
| SVETLO SADNO: | SREDNJE SADNO: | • INTENZIVNO SADNO: |
| • Majoneza • Kuhane ribe • solate z nežnim okusom (solata, baldrijana ...) | Zelenjavne juhe Karpačo iz mesa ali rib Ribe na žaru ali pečene Kuhana zelenjava (špinača, bučke ...) Surovi komarček Jajčevci na žaru | • Juhe močnega okusa (ribolita, pira ...) • mešane solate (poljski radič, rukola ...) • Kuhana zelenjava močnega okusa (repa, črno zelje ...) • Čičerika in fižol • Surove artičoke |