Visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje prepoznamo po okušanju, torej po okušanju. Visokokakovostno olje EVO mora biti sadno na nosu in imeti dobro ravnovesje začinjenega in grenkega okusa. Kakovostno ekstra deviško oljčno olje je težko prepoznati le na etiketi, ker je ekstra deviško oljčno olje mogoče pridobiti iz nizkokakovostnih oljk. Zanašanje na certificirane in izkušene proizvajalce, kot so oljkarji konzorcija Grevepesa, je že zagotovilo za visoko kakovost olja. 

Pred nakupom ekstra deviškega oljčnega olja je potrebno preveriti datum trgatve, ki naj bo v roku enega leta od nakupa. EVO olje se lahko hrani do 18 mesecev. Potem moraš kupiti embalažo, ki je primerna za porabo, če kupiš 5-litrsko pločevinko, potem pa jo pustiš odprto 6 mesecev brez dodelave, olje v njej oksidira. Zato smo izdelali vrečko v škatli, ki omogoča ohranjanje vakuuma v embalaži tudi po odprtju. 

Maščobne kisline delimo na nasičene in nenasičene. Nenasičene maščobe najdemo v velikih količinah v ekstra deviškem oljčnem olju. Enkrat nenasičene maščobne kisline veljajo za »dobre« maščobe, saj spodbujajo nadomeščanje prisotnega LDL holesterola v krvi, ki povzroča srčne napade in žilne obstrukcije, s holesterolom HDL, ki ne predstavlja vira nevarnosti za telo. Visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje ima lahko po zakonu najvišjo stopnjo kislosti 0.8 pH. Krajši kot je čas med trgatvijo oljk in stiskanjem, nižja bo stopnja kislosti. Če želite izvedeti več, preberite tudi: "koristne lastnosti olja EVO"

Zagotovo je temno zeleno olivno olje prijetno za oko, vendar ni pokazatelj, ki določa njegovo kakovost. Barva je odvisna od vsebnosti klorofila v olju… Zgodnja trgatev poudari zeleno barvo, zrelejša oljka pa zmanjša vsebnost klorofila, zato bo olje dobilo bolj rumenkasto barvo.
Lahko se zgodi, da ima olje intenzivno zeleno barvo, vendar ga ne spremlja nobena dišava ali včasih celo pomanjkljivo. Po vsej verjetnosti smo v prisotnosti spremenjenega olja (torej ne ekstra deviškega oljčnega olja), da bi dobili intenzivnejšo barvo.
Obstajajo tri možnosti:
• Dodatek olja za drugo stiskanje
• Dodajanje listov med fazo stiskanja
• Dodatek sintetičnega klorofila
Zato je pomembno, da na vas ne vpliva lepa zelena barva olja, temveč poskrbite, da bo ta lepa barva dodana vrednost za užitek pogleda in ne prevara.
Profesionalni degustatorji okušajo olja z barvnim steklom natančno, da preprečijo, da bi barva vplivala na njihovo presojo o okusu in aromi olja.

Kakovostno ekstra deviško oljčno olje je super zdrava maščoba ohrani svoje koristi tudi po kuhanju.
Zahvaljujoč njegovi visoka dimna točka (210 °C) olivno olje je idealna izbira za vse vrste kuhanja.
Ker je ekstra deviško oljčno olje bogato z antioksidanti in vitaminom E, ščiti pred oksidativnim stresom
Občutljivost olja za oksidativne poškodbe je odvisna predvsem od dveh stvari:
• Koncentracija večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki se v reakciji s kisikom nagibajo k oksidaciji
• Prisotnost antioksidantov, ki zmanjšujejo oksidativne poškodbe
• Ekstra deviško oljčno olje vsebuje malo večkrat nenasičenih maščobnih kislin (približno 11 %) in je bogato z antioksidanti.
Poleg tega so raziskovalci z univerze v Barceloni dokazali, da se s simulacijo pogojev, ki nastanejo v ponvi pri kuhanju hrane do 120 °C in do 170 °C, vsebnost polifenolov v ostanku olja zmanjša za 40 % in 75 % preostala količina polifenolov še naprej izpolnjuje parametre, ki jih je določila WHO za opredelitev zdrave hrane, kar se ne zgodi z drugimi vrstami olja. Še en razlog več zato, da vedno poskušamo uporabiti, ne samo surovo, ampak tudi za kuhanje, ekstra deviško oljčno olje, narejeno v Italiji.

Ekstra deviško oljčno olje je nepogrešljivo živilo za naše zdravje, mora najti mesto tudi v prehrani tistih, ki želijo nadzorovati telesno težo, ker izboljšuje metabolizem in ne spodbuja pridobivanja telesne teže. Olje je kalorično bogato živilo. Jedilna žlica ekstra deviškega oljčnega olja (enaka 10 g) zagotavlja približno 90 kalorij. Nujno ga je treba uporabljati zmerno, vendar ga ne smemo nikoli izločiti iz prehrane ravno zaradi njegovih hranilnih lastnosti. Kalorije oljčnega olja so dejansko opredeljene kot "dobre", za razliko od tistih, ki prihajajo iz drugih začimbnih maščob, ker spodbuja nadomeščanje slabega holesterola z dobrim holesterolom in zaradi manjše količine nasičenih maščobnih kislin, kar je povezano s tveganjem za srčno-žilne bolezni.
Običajno se zredimo, ker pojemo preveč maščob in slabe kakovosti. Rešitev je, da izberete prave maščobe in da jih ne uživate v presežku. Za uravnoteženo prehrano odrasle osebe, ki daje energijo, vendar ne zredi, zadostujeta 2 žlici na dan kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.
Ekstra deviško oljčno olje je lahko uporablja se v dietah kot prigrizek med obroki za nadzor občutka lakote. Na primer: čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja, ko ste lačni, lahko pomaga pogasiti občutek lakote, ne da bi morali zaužiti drugo hrano. Če vam samo okus EVO olja ni všeč, ga lahko pospremite z rezino kruha.

Dimna točka olja je temperatura, pri kateri olje začne ustvarjati film dima na površini in začne izgubljati svoje zdravstvene lastnosti ter se pretvarjati v škodljive kemikalije, olje pri tej temperaturi pa se lahko vname. Zato je pomembno, da pri kuhanju hrane EVO olje ostane pod točko dimljenja, da so zdrave jedi.

Ekstra deviško oljčno olje prihaja iz prvega stiskanja oljk, vsebuje največ 0,8 % kislosti in je vrhunske kakovosti. Pridobiva se izključno z mehansko obdelavo oljk. Po organoleptični analizi ne sme pokazati nobenih napak v vonju in okusu in/ali jakosti.
• Deviško oljčno olje ima kislost med 0,8 % in 2 % in je slabe kakovosti. To se tudi pridobi izključno z mehansko obdelavo oljk.
• Oljčno olje je mešanica deviškega in rafiniranega olja, ki vsebuje največ 1 % kislosti. Ponavadi ima zelo ploskost.
• Olje iz oljčnih tropin je mešanica rafiniranega olja oljčnih tropin in majhne količine deviškega olja. Primerno je za uživanje, vendar ga ne moremo imenovati olivno olje.
• Lampante olje je olivno olje, ki ni namenjeno uživanju; lampante izvira iz starodavne uporabe oljčnega olja kot goriva v žarnicah na kurilno olje
Razlika je očitna v organoleptičnih lastnostih: ekstra deviško oljčno olje ne sme imeti napak ne na nosu ne na nebu.

Hladna ekstrakcija pomeni, da je olje proizvedeno z mehanskim postopkom, brez kemičnih obdelav in brez segrevanja proizvoda na temperaturo pod 27 °C.
Na ta način se ohrani esenca sadja in pridelana hrana odlične kakovosti.
Višja temperatura omogoča, da se delci olja bolje in v večjih količinah kopičijo, zato bi lahko povečala količino olja, ki se ekstrahira iz oljne paste, vendar na škodo kakovosti olja.
Potrošniku je treba pojasniti, da metoda hladne ekstrakcije nima nobene zveze z metodo drobljenja oljk za pridobitev oljne paste, ampak se nanaša na temperaturo med postopkom ekstrakcije.
Pravzaprav mnogi mislijo, da lahko tradicionalne metode, kot so brusilci kamna, bolje ohranijo kakovost olja kot mehanski drobilniki z neprekinjenim ciklom. V resnici pa lahko stroji najnovejše generacije zagotavljajo tako nizke temperature kot zelo visoke higienske standarde, jamstvo za kakovost in ohranitev končnega izdelka.