Wiki olje

Pogosto govorimo o ekstra deviškem oljčnem olju in njegovih blagodejnih lastnostih za telo, a poznavanje tega zelo posebnega izdelka v širši javnosti še vedno ni razširjeno. V tem delu Filippo Legnaioli, predsednik zadruge Frantoio del Grevepesa v Chiantiju, odgovarja na nekaj ključnih vprašanj o različnih vrstah ekstra deviškega oljčnega olja.

Izraz „biološko kmetijstvo”Označuje metodo gojenja, ki dovoljuje le uporabo v naravi prisotnih snovi, razen uporabe snovi za kemično sintezo (gnojila, herbicidi, insekticidi). Ekološko kmetovanje pomeni razvoj a proizvodni model, ki se izogiba čezmernemu izkoriščanju naravnih virov, zlasti tal, vode in zraka, pri čemer se ti viri namesto v okviru razvojnega modela, ki lahko traja skozi čas.

L 'ekološko ekstra deviško oljčno olje pridobljeno je torej iz agronomske prakse, ki vključuje gojenje oljk v skladu s temi praksami. Ne samo. Med postopkom predelave oljk v olje je potrebno, da različne dejavnosti (pranje oliv, stiskanje, gnetenje, filtriranje itd.) potekajo brez kakršne koli kontaminacije oziroma po določeni poti.

Olje ZOP Chianti Classico je ekstra deviško pridobljeno popolnoma v skladu s pravili, določenimi v proizvodni specifikaciji. Med rekviziti je treba pridobiti le iz oljk, pridelanih na območju Chianti Classico, ali na območju med provincah Firence in Siena v celoti ustreza tistemu, opredeljenemu za vinorodno območje „Chianti Classico“, ki je že opisano v medministrski uredbi z dne 31. 07. 1932.

V vsakem primeru se morajo dejavnosti gojenja, predelave in polnjenja oljk nujno izvajati na območju Chianti Classico. Kadarkoli želite ustekleničiti olje Chianti Classico DOP, proizvajalec je dolžan dati opraviti kemične in organoleptične preglede ki ugotavljajo, če da doseči lastnosti, navedene v specifikaciji. Na primer, s kemijskega vidika mora ZOP vsebovati nekatere parametre znotraj natančnih meja, ki so boljše od tistih, predvidenih za ekstra deviško oljčno olje brez ZOP.

Kakovost olja v bistvu opredeljujejo njegove organoleptične lastnosti, to je vonj in okus. Olje, ki ga imenujemo ekstra deviško oljčno olje, mora biti ne le brez napak, temveč mora imeti tudi jasno zaznavne sadne note. Kakovosten EVO je svež na vonj, z jasno prepoznavnimi značilnostmi, ki spominjajo na rastlinski svet (trava, paradižnik, aromatične rastline itd.). Okus je prijeten v ustih, ima note grenke in pikantnosti z različno intenzivnostjo, odvisno od sorte oljk, iz katerih je pridobljeno, in njihove stopnje zrelosti.

So snovi naravnega izvora in v ekstra deviškem oljčnem olju odgovoren za trpkost, vonj, okus in oksidativno stabilnost. So molekule, znane po svojih antioksidativnih lastnostih. Pomagajo uravnavati raven holesterola in so koristni pri preprečevanju nekaterih bolezni. Prehrana, bogata z rastlinskimi polifenoli, zato pomaga ščititi srce, deluje učinkovito protitumorski, antidiabetik e proti staranju, izvaja zaščitno akcijo proti osteoporozo in bolezni nevrodegenerativno

V različnih količinah so prisotni v sadju, zelenjavi, žitih, suhih stročnicah, čaju, kavi, oreščkih, semenih in rdečem vinu. Ekstra deviško oljčno olje je začimba, ki lahko vsebuje veliko količino antioksidantov. Za polifenolni sklop ekstra deviškega oljčnega olja je pravzaprav značilna spremenljiva koncentracija polifenolov: indikativno visoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje vsebuje približno 300-400 mg/kg do in presega 1200 mg/kg. Pomembno je vedeti, da samoekstra deviško oljčno olje ad visoka vsebnost polifenolov je lahko dobro za naše telo.

Ali lahko cvrete z ekstra deviškim oljčnim oljem? Da, absolutno je bolje. Dimna točka oljčnega olja, ki je temperatura, pri kateri se živilska maščoba segreje na visoke temperature si oksidira in razgradi, je približno 195 ° C / 198 ° C. Ker je enkrat nenasičena maščoba, bogata z oleinsko kislino, se zaradi vpliva toplote razgrajuje počasneje. L'ekstra deviško olivno olje, tudi kuhana, zato še naprej zagotavlja antioksidativne lastnosti, ohranja svojo vlogo glavnega vira dobrih maščob v prehrani. V primerjavi z drugimi rastlinskimi oljivisoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje je absolutno najboljša sestavina tudi v fazi kuhanja.

Ekstra deviško oljčno olje Frantoio del Grevepesa se pridobiva s stiskanjem oljk iz oljčnih nasadov. 100 združenih kmetij ki se nahajajo na ozemljih, vključenih v provinci Firence in Siena. Teritorialno poreklo, poleg tega potrjeno v naših izborih Toskanski IGP in Dop Chianti Klasika, ki strogo zagotavlja sledljivostje sorta način predelave oljk, uporabljen v mlinu, so dejavniki, ki določajo organoleptični profil našega ekstra deviškega oljčnega olja in prispevajo k temu, da je edinstveno in prepoznavno tudi za najzahtevnejše brbončice.

Za razliko od vina, ki je rastlinska maščoba, je olje EVO, četudi dobro ohranjeno, proizvod, ki zaradi neizogibnega procesa oksidacije sčasoma izgubi svoje kakovostne lastnosti. Zato je predlog, da si ogledateleto proizvodnje, datum najkrajšega roka shranjevanja ter se prepričajte, da je kupljeno olje v steklenicah temno steklo ali v vsakem primeru v drugem primernem materialu a zaščitite pred svetlobo.

Na to vprašanje je zelo težko odgovoriti. Stroški proizvodnje so izjemno spremenljivi in ​​odvisni od številnih dejavnikov: morfologije tal, ki določa raznolike stroške pri agronomskem upravljanju oljčnih nasadov, sprejetja sistema vzgoje rastlin, neenakomerne produktivnosti kultivarjev tudi glede na različna referenčna območja. , nujnost, ali se je treba zateči k oskrbi z vodo ali ne, stroški preoblikovanja, ki jih zaračunajo raznolike mlevske strukture, vrsta in kakovost materialov, uporabljenih za pakiranje, itd. Kot primer je mogoče navesti, da a dobro toskansko ekstra deviško oljčno olje ne sme biti izdano po ceni pod 16,00 / 17,00 evro za liter.