Oljarna

Leta 1972 se je približno 100 kmetijskih pridelovalcev z območja Chianti Classico in podeželja okoli Firenc združilo v zadrugo z namenom spodbujanja in varovanja okolja, okusov in tradicij, povezanih s proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja: zadruga "Oleificio med proizvajalci Grevepesa". V osrčju Chianti Classico, na bregovih reke Greve, je zgrajena bistvena, funkcionalna, sodobna zgradba.

Danes z več kot 180 družb članic, od majhnih kmetij do velikih strukturiranih in priznanih kmetij, il Frantoio del Grevepesa ima letno proizvodno zmogljivost 300.000 litrov visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.

Oljčni nasadi članov se razprostirajo na obsežnem ozemlju, med provincama Firence in Siena, območje, namenjeno pridelavi oljk in za katerega je značilna prisotnost številnih sort: Frantoio, Moraiolo, Leccino in Pendolino - značilni za ozemlje in bolj razširjeni - ter drugi manj znani in redkejši. Združevanje različnih kultivarjev prispeva k edinstvenosti proizvedenih olj.

Trgatev oljk poteka med oktobrom in decembrom, po času zorenja različnih kultivarjev, in poteka ročno z "lučenjem", pogosto s pomočjo električnih ali pnevmatskih pospeševalcev.
Stiskanje poteka v 12/24 urah od trgatve. Predelava oljk v optimalnem trenutku zrelosti omogoča pridobitev a ekstra deviško oljčno olje absolutne odličnosti in ravnovesja.

Divji rdeči lev z oljčno vejo je bil simbol ceha umetnosti Oliandoli. V Firencah je bila umetnost v prvi polovici XNUMX. stoletja del ceha proizvajalcev olja, operaterjev oljarn, veleprodajnih in maloprodajnih prodajalcev olja.

Umetnost je vključevala tudi ceraiole, pizzicagnole, vrtnarje in za določeno obdobje celo milovarje in San Bartolomeo je bil zaščitnik ceha. Olje se ni uporabljalo le v prehranske namene, ampak se je uporabljalo tudi pri predelavi tkanin ter za razsvetljavo hiš in ulic.

Piazza dell'Olio v Firencah še vedno ohranja ime enega od krajev, kjer je potekala specializirana tržnica te dragocene hrane.
Starodavni simbol korporacije se še danes pojavlja v "prenovljeni" različici v vseh izdelkih Frantoio del Grevepesa in zagotavlja kakovost in tradicijo vedno in v vsakem primeru na deloven način ...