Pogovarjali smo se s Filippom Legnaiolijem, ki nam je povedal o letini oljk in proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja.
Velika poletna vročina in v obdobju žetve
Bilo je zelo vroče poletje, za katerega je bilo značilno tudi dolgo sušno obdobje. To je pomenilo, da je bilo oljk manj kot običajno in so prej dozorele. Žetev se je na toskanski obali začela septembra. Sredi oktobra je bilo olje že pripravljeno za obiranje oljk.
Težko leto so oljkarji imeli zaradi velika vročina v času žetve. Ker je vročina tvegala uničiti sveže obrane oljke.
Sveže nabrane oljke so namreč nekaj ur shranjene v perforiranih plastičnih škatlah, preden jih odpeljejo v mlin na stiskanje. V letniku 2022, torej oktobra 2022, oljkarji so morali oljke odpeljati v oljarno tudi večkrat na dan, da oljke ne bi ostale na soncu in ne bi začele fermentirati.
Poleg te težave je bilo ugotovljeno, da so oljke iz letine 2022 zdrave in pobrane na pravi stopnji zrelosti.
Vrste olja, ki jih proizvaja Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa proizvaja različne vrste ekstra deviškega oljčnega olja, kako lahko razložimo različne občutke, ki jih te različne vrste dajejo potrošnikom olja EVO?
Proizvodnja olj DOP in IGP, ki zagotavljajo toskansko poreklo olja, potrošnikom jamči za poreklo oljk in območje proizvodnje ekstra deviškega oljčnega olja. Chianti Classico DOP olje
Razlika olja, ki jo lahko zaznamo, ni odvisna od predelave v mlinu, temveč razlikuje se glede na vrsto oljk, kjer bo na primer 100-odstotno italijansko olje vsebovalo olive z italijanskega ozemlja, medtem ko sta toskansko olje IGP in Chianti Classico DOP najprej narejena z olivami iz vse Toskane in z območja Chianti Classico med Firencami in Sieno v skladu z . 100% Italian ni predmet produkcijske discipline.
Bolj kot na kakovost proizvoda se torej sklicuje na povezavo z ozemljem, olje pa odraža okuse in arome, značilne za ozemlje.
Po okusu delimo Frantoio Del Grevepesa trudimo se popestriti našo ponudbo, vedno v skladu z značilnostmi, ki odlikujejo naše izdelke, ki so grenkobe, sadnosti in pikantnosti.
Lastnosti toskanskega olja
S senzoričnega vidika imata ZGO Toscano in Chianti Classico različne odtenke tipično toskansko z izrazito grenkobo in jasno zaznavno pikantnostjo. Srednje intenzivna sadnost oljk, namigi so tisti klasika ozemlja artičoka, bodika, zelišče, sveže note, sladki mandelj.
L 'Organsko olje od ostalih olj se razlikuje po proizvodni disciplini certificirati proizvodni proces, začenši na polju, morajo biti oljke pridelane po posebnih agronomskih modelih, v skladu z narekom ekološkega kmetovanja, enake previdnostne ukrepe za ekološko dobavno verigo je treba sprejeti tudi v mlinu za stiskanje in polnjenje.
Naše ZOP Chianti Classico razlikuje za posebno intenzivno grenkobo in pikantnost.
Za toskanski IGP je značilno srednje saden, harmoničen, vendar nekoliko mehkejši.
Za 100% italijansko olje je značilno lažja uporabnost za končnega potrošnika, ki ni vedno vajen posebej intenzivnih grenkih in pikantnih not ter močnega in odločnega okusa, ki ga imamo Toskanci tako radi.
Kaj lahko svetujemo ljudem, ki želijo kupiti kakovostno, garantirano ekstra deviško oljčno olje, ki ima lastnosti svežine in prisotnosti polifenolov?
V prvi vrsti kakovost pomeni delo s svežim izdelkom. Predelava svežega sadja pomeni, da morate v enem dnevu zbrati oljke in jih odpeljati v mlin na predelavo takoj oziroma v zelo kratkem času po prejemu. Ti posli zahtevajo logistično organizacijo, ki je narejena tako, da lahko oljkar, ki prideluje oljke, v zelo kratkem času prepelje v oljarno in da oljarna oljke predela v najkrajšem času in v primeren način.
Kakšna je razlika med oljem, proizvedenim v mlinu, in oljem, proizvedenim v industrijskem obsegu
Potrošnik ima orodja za izbiro kakovostnega olja. V prvi vrsti bi moralo olje, ki ima posebej nizko ceno v supermarketu ali kje drugje, pri končnem potrošniku vzbuditi nekaj dvomov, zakaj proizvodnja kakovostnega olja stane.
Kakovost olja daje tako čas, ki preteče od obiranja oljk do predelave, kot tudi kakovost samega sadeža, ki mora biti zdrav, obran na pravi stopnji zrelosti, ki se razlikuje tudi glede na sorto. oljk, ki jih imamo v Italiji več kot 500.
Cena je torej zagotovo pokazatelj, če drži, da visoka cena ni zagotovilo kakovosti in zagotovo drži, da nizka cena pomeni nizko kakovost izdelka.
Il barva steklenice je še en indikator, na primer prozorna steklenica ne ščiti olja pred svetlobo in oksidacijo, ko olje oksidira postane žarko in ima zato napake.
La označba porekla DOP in IGP označuje tudi pozornost do izdelka in proizvodnega procesa, ki bi moral, četudi ne zagotavlja kakovosti, označevati proizvodno delo, opravljeno s skrbnostjo in modrostjo.
Shranjevanje oznaka nekaj olja je primerno poglej letnico izdelave e predlagani datum zaužitja izdelka. Običajno se šteje 18 mesecev od datuma ustekleničenja.
Bolj kot je olje sveže, bolj ohranja svoje hranilne in organoleptične lastnosti.
Konec koncev je potrošnik tisti, ki se odloči, kateri izdelek je kakovosten, zato je za potrošnike pomemben nauči se okusite olje in prepoznati njegove prednosti in slabosti. Potrošnik mora biti sposoben prepoznati izdelke različne kakovosti.
Res je, da se je potrošnikova sposobnost prepoznavanja kakovostnega olja v zadnjem obdobju zelo povečala, veliko večja je pozornost potrošnikov do tega izdelka in tisti, ki poskusi kakovostno olje, se verjetno ne bo vrnil nazaj.
Redkokdo, ki poskusi kakovostno olje, se nato vrne.
Philip