Kako okusiti olje EVO

Degustacija olja je najbolj znana metoda za ocenjevanje kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja.

Strokovni degustatorji ocenijo različne lastnosti olj na lestvici od ena do deset in vsaki lastnosti olja dodelijo vrednost:

• Sadna aroma 
• Amaro 
• Začinjeno

Poleg teh značilnosti ekstra deviškega oljčnega olja strokovnjaki za olje ugotavljajo tudi možne pomanjkljivosti, kot je prisotnost neprijetnih vonjav in okusov, ki so lahko posledica nizke kakovosti oljk ali predolgega časa med obiranjem oljk in stiskanjem. (drobljenje).

Kako preveriti olje EVO

Kakovost olja EVO preverjamo na pogled, vonj in okus. Strokovnjaki olje natočijo v majhen kozarec in ga držijo na dlani, da se segreje na 28 stopinj, preden ga okusijo. Nato nadaljujemo z vohalnim pregledom in na koncu degustacijo.

Tehnika degustacije je opisana spodaj.

VIDEZ : Svetlo zelena ni sinonim za kakovost. Barva olja se lahko razlikuje od slamnato rumene do temno zelene, odvisno od sorte, časa žetve in načina predelave. Niso odtenki barve tisti, ki naredijo razliko.

VONJ : Preden nadaljujete z vohalnim pregledom, držite kozarec v dlani, da se olje segreje na temperaturo blizu 28 °C, kar je točka, pri kateri olje najbolj izrazi svoje aromatične sestavine (počakajte, da komaj začutite razliko med kozarcem in toploto roke). Nato približajte nos notranjosti kozarca.

OKUS : Sadno, grenko in pikantno. Pri okušanju je pomembno, da zrak vdihnete s kratkimi, zaporednimi vdihi. Jezik položite na nebo, ustnice naj bodo rahlo odprte, da emulgirate olje, slino in kisik, ter uživajte v olju vsaj 20–30 sekund.

S senzorično analizo so prepoznane dragocene vohalne značilnosti, kot so sadnost, arome, note, ki spominjajo na sveže, cvetlične, zeliščne naravne sestavine ter grenak, pikanten, sladek okus, trava, zelenjava, sadje itd.

Kot smo že povedali, barva olja ne določa njegove kakovosti, zato se za degustacijo uporabljajo modra kozarca, da barva ne vpliva na pokuševalce olja.

Glavne pomanjkljivosti so lahko:

• Segrevanje/blato: značilnost olja, pridobljenega iz oljk, zbranih ali konzerviranih v pogojih, ki so bili deležni visoke stopnje anaerobne fermentacije.
• Vlažnost plesni: značilnost olja, pridobljenega iz sadja, v katerem so se zaradi večdnevnega skladiščenja in v vlažnem okolju razvile obilne glive in kvasovke.
• Vinski kis: značilnost nekaterih olj, ki spominja na vino ali kis. V bistvu je posledica aerobnega procesa fermentacije oljk ali težave pri čiščenju v fazah pretvorbe in ločevanja, kar povzroči nastanek ocetne kisline, etil acetata in etanola.
• Metalik: spominja na kovino. Značilno je za olje, ki je v procesu mletja in gnetenja dalj časa v stiku s kovinskimi površinami. • Žarko: značilno za olja, ki so bila podvržena intenzivnemu oksidativnemu procesu.
• Seno: značilno za nekatera olja iz posušenih oljk.
• Groba: gost in pastozen oralni/otipni občutek, ki ga povzročajo nekatera stara olja.
• Prst: najdemo jo v olju, pridobljenem iz oljk, obranih z zemljo ali blatom in neopranih.
• Črv: olje, pridobljeno iz oljk, ki so močno prizadete z ličinkami oljčne muhe.

Kakšne so prednosti olja EVO?

Sadnost : nanaša se na intenzivnost arom, ki jih olje sprošča skozi nos in nos. Sadnost je razvrščena kot lahka, srednja ali intenzivna.

Grenkoba – Ta komponenta se zazna šele ob okusu; značilnost grenkobe, ko je vztrajna in uravnotežena, je lastnost, ki s kemičnega vidika pogosto označuje izdelek, ki je zelo bogat s polifenoli z antioksidativno naravo (vitamin E);

Pikantnost – Tudi to komponento je mogoče zaznati le z okusom; v ustih tik preden pride v grlo, je tipična značilnost lokalnih olj in lahko kaže na prisotnost visokih ravni polifenolov (vstavite povezavo, ki pojasnjuje, kaj so polifenoli).

FAQ