OPIS
Ekstra deviško olivno olje Chianti Classico DOP pridobiva se iz plodov oljk sort Leccino, Frantoio, Correggiolo in Moraiolo, ki morajo biti v oljčnih nasadih posamezno ali skupaj prisotni v količini, ki ni manjša od 80 %. Za preostalih 20% so lahko med tistimi, ki so navedene v specifikaciji, oljke treh drugih sort.
Spodaj je povezava do zemljevida območja Chianti Classico na Google Maps
PROIZVODNO OBMOČJE
Področje proizvodnje, predelave in pakiranja ekstra deviškega oljčnega olja Chianti Classico DOP se razteza na številne občine v provinci Siena in Firence: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti na celotnem njihovem ozemlju in , deloma Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa in Tavernelle Val di Pesa
NAČIN IZDELAVE
Trgatev oljk poteka neposredno iz rastline, po možnosti na mreže ali ponjave, do 31. decembra vsako leto. Oljke, ki se uporabljajo za pridelavo, se v treh dneh po obiranju shranijo in odpeljejo v mlin v zabojih, ki so na petih straneh luknjani. Predelava se mora začeti v 24 urah po transportu oljk v mlin. Pred tem se opere z vodo pri sobni temperaturi. Stiskanje mora biti izvedeno tako, da je zagotovljena temperatura oljčne paste med predelavo, ki ne presega 27 °C.
LASTNOSTI
Ekstra deviško oljčno olje Chianti Classico DOP ima intenzivno zeleno do zeleno barvo z zlatimi odtenki. Vonj je saden srednje intenzivnosti in jasno oljčno in sadno aromo. Okus je izrazito pikanten, z grenkim priokusom po artičoki in badelju.
ZGODOVINA
Gojenje oljk na proizvodnem območju ZOP Chianti Classico ima tisočletno tradicijo, dokumentirano od sredine 1716. stoletja pred našim štetjem. Srednji vek je predstavljal trenutek širitve oljk, ki je povezan s povečanjem nasadov po vsej Toskani. zlasti na ozemljih med Firencami in Sieno. Leta XNUMX je z ediktom, ki ga je izdal veliki vojvoda Toskane, uradno priznanje kakovosti pridelave oljk na sedanjem območju Chianti Classico.
MARKETING
Izdelek se trži kot ekstra deviško oljčno olje Chianti Classico DOP.
Posebna garancijska oznaka mora biti pritrjena na embalažo, sestavljeno iz edinstvene alfanumerične kode, ki zagotavlja sledljivost proizvoda, in napisov Chianti Classico Extra Deviški oljčno olje zaščitena oznaka porekla.
MEDNARODNE NAGRADE IN PRIZNANJA
Lodo Milano Olio DOP je EVO Frantoio Grevepesa izbral za finalista med DOP olji za letnik 2020-2021. Zmagovalca bo izbrala žirija, ki bo olja ocenjevala po naslednjih načelih. »Ocena temelji na primerjalnem preučevanju treh dejavnikov: kemijske analize, senzorične analize in analize sorte(-e), ki se najbolj identificirajo ali poistovetijo z lastnostmi same sorte(-e), ki se družijo z ozemljem poklicanosti. Tehnične ocene v sinergiji s perspektivo QG (Qualifyng Gourmet) bodo identificirale nagrajena olja. Več informacij tukaj >>
Območje Chianti Classico je geografsko območje južno od Firenc, ki ga na severu omejujejo Firence, na jugu pa Siena. Chianti vključuje občine di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti in delno občine Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi in San Casciano in Val di Pesa.