Маслине за први ЕВОО 2021. у Тоскани

Производња екстра девичанског маслиновог уља у региону Цхианти Цлассицо ДОП.

Наша уљара се налази у такозваном региону Цхианти Цлассицо ДОП. Овде сакупљамо маслине које ће се потом користити за производњу висококвалитетног екстра девичанског маслиновог уља. У нашој уљари производимо различите врсте уља: 100% италијанско ЕВО уље, органско ЕВО уље, Цхианти Цлассицо ДОП и ИГП ЕВО уље. Сваки од ових типова прати одређена правила како би се осигурала усклађеност са квалитетом. На пример, Цхианти Цлассицо ДОП има сопствену регулативу под називом „Дисциплински“.

Производња екстра девичанског маслиновог уља у Тоскани одвија се у различитим фазама које су концентрисане углавном у октобру и новембру:

  1. Берба маслина почиње крајем октобра;
  2. Испорука маслина у уљару
  3. Пресинг
  4. Филтрација
  5. Конзервација
  6. Флаширање

Свака од ових фаза прати врло специфична правила и користи технолошке алате да гарантује квалитет уља.

Берба маслина

Берба маслина се врши померањем грана маслинових стабала помоћу машина које се зову скуотитори или електрични расхладни уређаји, којима ручно управља стручно особље. Пре испуштања маслина, постављамо мреже на земљу како бисмо заштитили маслине и како бисмо их лакше сакупили. Када се ред маслина испразни, маслине пребацујемо у перфориране пластичне корпе попут оних на фотографијама испод.

Испорука маслина у уљару

Пољопривредници допремају маслине у нашу уљару довозећи их тракторима, затим се маслине пребацују у посебне контејнере који потом улазе у млин на цеђење. Важно је да маслине сачекају што мање времена пре обраде.

Пресинг

Процес пресовања почиње уклањањем листова, грана и прањем маслина. Покретна трака води маслине на прање (фотографија). Након прања маслине се могу хладно цедити у чекић дробилици. Електрична чекић дробилица гарантује одржавање температуре ниже од или једнаке 27°, такозвано „хладно пресовање“. Овај део процеса пресовања производи пасту од маслине која садржи све делове маслине: кожицу, пулпу и коштицу.

Маслинова паста се затим декантује центрифугалном силом у ротационој машини. Центрифугална сила узрокује да се чврсти део одвоји од течног и тако добијемо нефилтрирано уље. Нефилтрирано уље је јестиво, али га не продајемо на тржишту јер и даље садржи чврсте микро-фрагменте и молекуле воде који скраћују време складиштења.

У првој фази производње уља смо видели цеђење маслина при чему се ствара "маслинова паста", у овој фази се паста од маслина обрађује овим механичким лопатама, ова фаза се зове "гремолатура". Гремолатура доприноси развоју хемијско-физичких и органолептичких својстава екстрахованог уља. Оптимизира ароме и укусе и неопходан је за коначни принос екстракције. Сада је паста од маслина спремна за екстракцију уља које ће дати живот нефилтрираном екстра девичанском маслиновом уљу.
Центрифугални екстрактор уља.

Филтрација

Нефилтрирано уље се пропушта кроз два филтера: вертикални филтер и картонске филтере (фотографија) који задржавају последње честице воде чинећи уље спремним за складиштење и флаширање.

Филтер са картонским листовима који уклања честице воде и друге чврсте честице

Конзервација

Уље се може чувати у челичним резервоарима где може остати на контролисаној температури неколико месеци пре него што се флашира. Уље оштећује сунчева светлост и у контакту са кисеоником, па је пожељно држати га у челичним посудама напуњеним до врха како би се смањило присуство ваздуха унутра.

Флаширање

Флаширање се увек обавља ручно, уз помоћ машине. У нашој уљари флаширамо у различите формате и контејнере.

Оставите коментар

Ваша емаил адреса не сара Објављено. Ја Цампи Соно обблигатори цонтрассегнати *

царрелло