Hur väljer du en extra jungfruolja av hög kvalitet?
Det finns inga universella lagar, men det finns förslag på att välja en EVO-olja som är lämplig för de rätter du vill laga.
Vanligtvis kombineras extra jungfruolja genom smakslikheter.
Detta innebär att en känsliga livsmedel kombineras med lätta fruktiga oljor, medan a läckra livsmedel medelstora eller intensiva fruktiga oljor som kan dominera smaken på själva skålen.
Oljor med en markerad bitter komponent passar bra med livsmedel med samma aromatiska tendens; till exempel första rätter med radicchio, ragù, gurkör, cikoria, men även grillat rött kött;
Mycket kryddiga oljor är perfekta för att krydda hjärtliga rätter med fulla smaker. Ett exempel kan vara baljväxtsoppor, grillade biffar, men också krutonger med hemlagat bröd, tomatbaserade såser;
Oljor med söta dofter (vanligtvis mandel, vit massa frukt) passar bra till känsliga livsmedel som vitt kött, kokt skaldjur, lax och grillad svärdfisk;
Oljor med vegetabiliska dofter (tomat, kronärtskocka, gräs) uppdaterar smakerna men täcker dem samtidigt något. De passar bra med alla typer av bruschetta, tomatsallad, spannmålssoppa, caprese, rostad fisk
Extra jungfruolja kan vara söt eller bitter, kryddig eller delikat, dess fruktighet kan vara mogen eller grön, lätt, medium eller intensiv. Dess doft och smak kan påminna dig om tomat, kronärtskocka, färsk mandel, färsk ört, till och med bär.
Extra jungfruolivolja blir en integrerad del av en maträtt, det är en riktig ingrediens i receptet
Parningar: några exempel.
| LJUS FRUKT: | MEDELFrukt | • INTENS FRUKT: |
| • Majonnäs • Kokt fisk • Sallader med en delikat smak (sallad, valerian ...) | Grönsaksoppor Carpaccio av kött eller fisk Grillad eller bakad fisk Kokta grönsaker (spenat, zucchini ...) Rå fänkål Grillad aubergine | • Soppor med en stark smak (ribollita, stavad ...) • Blandade sallader (åkercikoria, raket ...) • Kokta grönsaker med stark smak (rovor, svartkål ...) • Kikärter och bönor • Rå kronärtskockor |