Extra jungfruolja av hög kvalitet kan kännas igen genom provsmakning, det vill säga genom att smaka på den. EVO-oljan av hög kvalitet måste vara fruktig på näsan och ha en bra balans mellan kryddig och bitter smak. Det är svårt att känna igen extra jungfruolivolja endast från etiketten eftersom extra jungfruolivolja kan erhållas från oliver av låg kvalitet. Att förlita sig på certifierade och erfarna producenter som olivodlarna i Grevepesa-konsortiet är redan en garanti för en högkvalitativ olja. 

Innan du köper extra jungfruolja måste du kontrollera skördedatumet som ska ligga inom ett år efter inköpet. EVO-olja kan förvaras i upp till 18 månader. Då måste du köpa ett paket som är lämpligt för konsumtion, om du köper en 5-liters burk men sedan håller den öppen i 6 månader utan att efterbehandla den, oxiderar oljan inuti den. Det är därför vi har tillverkat påsen i låda som gör att du kan hålla vakuumet i förpackningen även efter öppnandet. 

Fettsyror delas in i mättade och omättade. Omättade fetter finns i stora mängder i extra jungfruolja. Enomättade fettsyror anses vara "bra" fetter, eftersom de gynnar ersättning av LDL-kolesterol i blodet, orsaken till hjärtinfarkt och kärlhinder med HDL-kolesterol, vilket inte utgör en källa till fara för kroppen. Extra jungfruolja av hög kvalitet kan ha en maximal surhetsgrad på 0.8 pH enligt lag. Ju kortare tiden mellan olivskörden och pressningen är, desto lägre blir surhetsgraden. Läs även: "de fördelaktiga egenskaperna hos EVO-olja"

Visst är den mörkgröna olivoljan behaglig för ögat, men det är inte en indikator som bestämmer dess kvalitet. Färgen beror på klorofyllinnehållet i oljan ... Tidig skörd accentuerar den gröna färgen, medan den mer mogna oliven minskar klorofyllhalten och därför får oljan en mer gulaktig färg.
Det kan hända att en olja har en intensiv grön färg men inte åtföljs av någon doft eller ibland till och med defekt. Vi är med all sannolikhet i närvaro av en förändrad olja (därför inte extra jungfruolja) för att få en mer intensiv färg.
Det finns tre möjligheter:
• Tillsats av grönfink, den andra pressoljan
• Tillsättning av löv under pressfasen
• Tillsats av syntetisk klorofyll
Det är därför viktigt att inte påverkas av en vacker grön färg på oljan, utan att se till att den vackra färgen är ett mervärde för njutningen av synet och inte ett bedrägeri.
Professionella smakare smakar oljorna med ett färgat glas för att förhindra att färgen påverkar deras bedömning av smaken och aromen hos oljan.

Bra kvalitet extra jungfruolivolja är ett super hälsosamt fett som behåller sina fördelar även efter tillagning.
Tack till henne hög rökpunkt (210 ° C) olivolja är det perfekta valet för alla typer av matlagning.
Eftersom extra jungfruolja är rik på antioxidanter och vitamin E skyddar den mot oxidativ stress
Oljans känslighet för oxidativ skada beror framför allt på två saker:
• Dess koncentration av fleromättade fettsyror som reagerar med syre tenderar att oxidera
• Förekomsten av antioxidanter som minskar oxidativ skada
• Extra jungfruolja innehåller få fleromättade fettsyror (cirka 11%) och är rik på antioxidanter.
Dessutom har forskare från universitetet i Barcelona demonstrerat det genom att simulera de förhållanden som uppstår i pannan när man lagar mat upp till 120 ° C och upp till 170 ° C att polyfenolhalten i restoljan minskar med 40%. 75% fortsätter den återstående mängden polyfenoler att uppfylla de parametrar som ställts in av WHO för att definiera en hälsosam mat, något som inte händer med andra typer av olja. Ytterligare en anledning till att alltid försöka använda, inte bara rå men också för matlagning, gjord i Italien extra jungfruolja.

Extra jungfruolivolja är en oumbärlig mat för vår hälsa, den måste också hitta en plats i kosten för dem som vill kontrollera kroppsvikt eftersom det förbättrar ämnesomsättningen och inte främjar viktökning. Olja är en kaloririk mat. En matsked extra jungfruolja (lika med 10 g) ger cirka 90 kalorier. Det är viktigt att använda det måttligt men det bör aldrig tas bort från kosten just på grund av dess näringsegenskaper. Kalorierna i olivolja definieras faktiskt som "bra", till skillnad från de som kommer från andra kryddfetter eftersom det gynnar ersättning av dåligt kolesterol med bra kolesterol och på grund av den lägre mängden mättade fettsyror, kopplat till kardiovaskulär risk.
Vanligtvis blir vi fett eftersom vi äter för mycket fett och dålig kvalitet. Lösningen är att välja rätt fetter och inte ta överskott. För en vuxen, för att ha en balanserad diet som ger energi men inte väger, räcker det 2 matskedar per dag med extra jungfruolja av god kvalitet.
Extra jungfruolivolja kan vara används i dieter som mellanmål mellan måltiderna för att kontrollera känslan av hunger. Till exempel: en tesked extra jungfruolja när hungrig kan hjälpa till att släcka hungerkänslan utan att behöva inta andra livsmedel. Om du inte gillar smaken av EVO-olja ensam kan den åtföljas av en skiva bröd.

Rökpunkten för olja är den temperatur vid vilken oljan börjar skapa en rökig beläggning på ytan och börjar förlora hälsoegenskaper och omvandlas till skadliga kemikalier, och olja vid denna temperatur kan antändas. Därför är det viktigt att hålla EVO-oljan under rökpunkten när man lagar mat för att få hälsosamma rätter.

Extra jungfruolja kommer från första pressningen av oliverna, innehåller högst 0,8% surhet och är av högsta kvalitet. Det erhålls enbart genom mekanisk bearbetning av oliver. Organoleptisk analys får inte visa olfaktoriska och gustatoriska defekter av något slag och / eller intensitet.
• Jungfruolivolja har en surhet mellan 0,8% och 2% och är av dålig kvalitet. Detta erhålls också enbart genom mekanisk bearbetning av oliverna.
• Olivolja är en blandning av jungfruolja och raffinerad olja, som innehåller högst 1% surhet. Det smakar vanligtvis väldigt platt.
• Olivpressolja är en blandning av raffinerad olivolja och en liten mängd jungfruolja. Den är lämplig för konsumtion men kan inte kallas olivolja.
• Lampanteolja är olivolja som inte är avsedd för konsumtion. lampante kommer från den gamla användningen av olivolja som bränsle i eldningsoljelampor
Skillnaden är uppenbar i de organoleptiska egenskaperna: extra jungfruolivolja får inte ha defekter, varken på näsan eller på gommen.

Kallextraktion innebär att oljan produceras genom en mekanisk process, utan kemisk behandling och utan att produkten värms upp till en temperatur under 27 ° C.
På detta sätt bevaras fruktens väsen och en mat av utmärkt kvalitet produceras.
En högre temperatur gör att oljepartiklarna kan ackumuleras bättre och i större mängder, därför kan det öka mängden olja som extraheras från oljepasta, dock till nackdel för oljans kvalitet.
Det är viktigt att klargöra för konsumenten att metoden för kall extraktion inte har något att göra med metoden att krossa oliverna för att erhålla oljepasta, utan hänvisar till temperaturen under extraktionsprocessen.
Faktum är att många tror att traditionella metoder som stenverk bättre kan bevara oljans kvalitet än mekaniska krossar med kontinuerlig cykel. I verkligheten kan dock den senaste generationens maskiner garantera både låga temperaturer och mycket höga hygienstandarder, en garanti för kvalitet och bevarande av den färdiga produkten.