Wiki olja

Vi pratar ofta om extra virgin olivolja och dess fördelaktiga egenskaper för kroppen, men kunskapen om denna speciella produkt hos allmänheten är fortfarande inte utbredd. I detta avsnitt Filippo Legnaioli Kooperativets ordförande Frantoio del Grevepesa in Chianti, svarar på några nyckelfrågor om de olika typerna av extra virgin olivolja.

Innehållsförteckning

Vilka är skillnaderna mellan extra virgin olivolja och ekologisk extra virgin olivolja?

Termen "biologiskt jordbruk”Indikerar en odlingsmetod som den tillåter endast användning av ämnen som finns i naturen, exklusive användningen av kemiska syntesämnen (gödselmedel, herbicider, insekticider). Ekologiskt jordbruk innebär att utveckla en produktionsmodell som undviker överdriven exploatering av naturresurser, i synnerhet av mark, vatten och luft, använda dessa resurser istället inom en utvecklingsmodell som kan pågå över tid.

L 'ekologisk extra virgin olivolja det kommer därför från en jordbruksmetod som omfattar odling av olivträd i enlighet med dessa metoder. Inte bara. Under processen att omvandla oliverna till olja är det nödvändigt att de olika aktiviteterna (tvättning av oliverna, pressning, knådning, filtrering, etc.) sker utan föroreningar eller att de följer en särskild väg.

ekologisk ekologisk certifiering
Den ekologiska produktsymbolen antagen avEuropeiska unionen

Vad är Chianti Classico SUB och vad skiljer den från SGB Extra Virgin Olive Oil och andra EVO-oljor?

PDO Chianti Classico EVO Oil

oljan SUB Chianti Classico är en extra jungfru erhållen i full överensstämmelse med reglerna i produktionsspecifikationen. Bland fordringarna ska endast erhållas från oliver odlade i Chianti Classico-området, eller i ett område mellan provinserna Florens och Siena helt motsvarande det som definieras för vinområdet "Chianti Classico", som redan beskrivs i det interministeriella dekretet av den 31/07/1932.

Olivodling, bearbetning och tappning av olivodlingar måste i alla fall med nödvändighet utföras inom området Chianti Classico. När du vill buteljera Chianti Classico DOP-olja, producenten är skyldig att låta utföra kemiska och organoleptiska kontroller som fastställer om ja uppnå de egenskaper som anges i specifikationen. Till exempel, ur kemisk synvinkel, måste SUB:en ha vissa parametrar inkluderade inom exakta gränser som är bättre än de som förutses för en extra jungfruolja som inte är SUB.

Hur känner man igen en högkvalitativ EVO-olja?

Kvaliteten på en olja definieras i huvudsak av dess organoleptiska egenskaper, det vill säga av dess lukt- och smaktoner. En olja som ska kallas extra virgin olivolja måste inte bara vara fri från defekter, utan också ha tydligt märkbara fruktiga toner. En kvalitets EVO är fräsch till doften, med tydligt urskiljbara egenskaper som minns växtvärlden (gräs, tomat, aromatiska växter, etc). Smaken är behaglig i munnen, har toner av bitter och kryddig med varierande intensitet beroende på sorten av oliver som den kommer från och deras mognadsgrad.

Vad är polyfenoler?

De är ämnen av naturligt ursprung och i extra virgin olivolja som ansvarar för sammandragning, lukt, smak och oxidativ stabilitet.
De är ämnen av naturligt ursprung och i extra virgin olivolja som ansvarar för sammandragning, lukt, smak och oxidativ stabilitet.

De är ämnen av naturligt ursprung och i extra virgin olivolja ansvarig för sammandragning, lukt, smak och oxidativ stabilitet. De är molekyler kända för sina antioxidantegenskaper. De hjälper till att hålla kolesterolnivåerna i schack och är användbara för att förebygga vissa sjukdomar. En kost rik på växtpolyfenoler hjälper därför till att skydda hjärta, utövar en effektiv åtgärd anticancer, antidiabetiker e anti-åldring, utför en skyddsåtgärd mot osteoporos och sjukdomar neurodegenerativ

Vilka livsmedel finns polyfenoler i?

Oliver och frukt och grönsaker innehåller en stor mängd polyfenol
Oliver och frukt och grönsaker innehåller en stor mängd polyfenol

De finns i olika utsträckning i frukt, grönsaker, spannmål, torkade baljväxter, te, kaffe, nötter, frön och rött vin. Extra virgin olivolja är en krydda som kan innehålla en stor mängd antioxidantämnen. Den polyfenoliska uppsättningen av extra virgin olivolja kännetecknas faktiskt av en varierande koncentration av polyfenoler: indikativt innehåller en extra virgin olivolja av hög kvalitet cirka 300-400 mg / kg upp till och överstiger 1200 mg / kg. Det är viktigt att veta att endastextra virgin olivolja ad hög halt av polyfenoler kan vara bra för vår kropp.

Kan den stekas med extra virgin olivolja?

Olivolja är utmärkt för matlagning och stekning eftersom rökpunkten för olivolja, eller temperaturen vid vilken den bryts ned, är runt 195 ° C / 198 ° C
Rökpunkten för olivolja, eller temperaturen vid vilken ett matfett som värmts upp till höga temperaturer oxiderar och bryts ned, är cirka 195 ° C / 198 ° C.

Kan man steka med extra jungfruolja? Ja, det är absolut att föredra. Olivoljans rökpunkt, vilket är den temperatur vid vilken ett matfett värms upp till höga temperaturer si oxiderar och bryts ned, är cirka 195 °C / 198 °C. Eftersom det är ett enkelomättat fett, rikt på oljesyra, bryts det därför ned långsammare på grund av värmeeffekten. L'extra virgin olivolja, Också kokta, fortsätter därför att garantera antioxidant egenskaper, behålla sin roll som den huvudsakliga källan till bra fetter i kosten. Jämfört med andra vegetabiliska oljorextra virgin olivolja av hög kvalitet det är den absolut bästa ingrediensen även i tillagningsfasen.

Vad är skillnaden mellan EVO-oljan från Frantoio Grevepesa och oljorna som finns i stormarknader?

Den extra jungfrun av Frantoio del Grevepesa erhålls från pressning av oliver från olivlundar på över 100 tillhörande gårdar belägna i de territorier som ingår i provinserna Florens och Siena
Den extra jungfrun av Frantoio del Grevepesa erhålls från pressning av oliver från olivlundar på över 100 tillhörande gårdar belägna i de territorier som ingår i provinserna Florens och Siena

Den extra jungfrun av Frantoio del Grevepesa det erhålls från pressning av oliver från olivlundar utanför 100 tillhörande gårdar beläget i de territorier som ingår i provinserna Florens och Siena. Det territoriella ursprunget, dessutom certifierat i våra urval Toscano IGP och Dop chianti Klassiker som strikt garanterar spårbarhet, den växa av oliverna är den bearbetningsmetod som används i bruket faktorer som bestämmer den organoleptiska profilen hos vår extra virgin olivolja och bidrar till att göra den unik och igenkännbar även för de mest krävande smakerna.

Vad ska jag titta på på etiketten när jag köper EVO-olja?

Till skillnad från vin, eftersom det är ett vegetabiliskt fett, är EVO-olja, även om den är välbevarad, en produkt som är avsedd att förlora sina kvalitativa egenskaper med tiden på grund av den oundvikliga oxidationsprocessen. Därför är förslaget att titta påproduktionsår, datumet för den minsta bevarandeperioden, samt se till att den köpta oljan finns i flaskor med mörkt glas eller i varje fall i annat lämpligt material a skydda den från ljus.

Vad är rätt pris för extra virgin olivolja?

Det är väldigt svårt att svara på denna fråga. Produktionskostnaderna är extremt varierande och beror på en mångfald faktorer: jordmorfologi som bestämmer diversifierade kostnader i den agronomiska förvaltningen av olivlundar, införande av växternas träningssystem, ojämn produktivitet hos sorterna även i förhållande till de olika referensområdena , nödvändigheten av att tillgripa vattenförsörjning eller inte, omvandlingskostnader som debiteras av diversifierade frässtrukturer, typ och kvalitet på material som används för förpackning, etc. Som exempel kan man konstatera att en bra toskansk extra jungfruolja bör inte släppas till ett pris under 14,00 / 15,00 euro per liter.

Har du en fråga om extra virgin olivolja?

Fråga experten

Fyll i formuläret för att skicka en fråga till experterna på Frantoio del Grevepesa.

Vilka är skillnaderna mellan extra virgin olivolja och ekologisk extra virgin olivolja?

Termen "biologiskt jordbruk”Indikerar en odlingsmetod som den tillåter endast användning av ämnen som finns i naturen, exklusive användningen av kemiska syntesämnen (gödselmedel, herbicider, insekticider). Ekologiskt jordbruk innebär att utveckla en produktionsmodell som undviker överdriven exploatering av naturresurser, i synnerhet av mark, vatten och luft, använda dessa resurser istället inom en utvecklingsmodell som kan pågå över tid.

Vad är Chianti Classico DOP EVO?

oljan SUB Chianti Classico är en extra jungfru erhållen i full överensstämmelse med reglerna i produktionsspecifikationen. Bland fordringarna ska endast erhållas från oliver odlade i Chianti Classico-området, eller i ett område mellan provinserna Florens och Siena helt motsvarande det som definieras för vinområdet "Chianti Classico", som redan beskrivs i det interministeriella dekretet av den 31/07/1932.

Olivodling, bearbetning och tappning av olivodlingar måste i alla fall med nödvändighet utföras inom området Chianti Classico. När du vill buteljera Chianti Classico DOP-olja, producenten är skyldig att låta utföra kemiska och organoleptiska kontroller som fastställer om ja uppnå de egenskaper som anges i specifikationen. Till exempel, ur kemisk synvinkel, måste SUB:en ha vissa parametrar inkluderade inom exakta gränser som är bättre än de som förutses för en extra jungfruolja som inte är SUB.

Hur känner man igen en högkvalitativ EVO-olja?

Kvaliteten på en olja definieras i huvudsak av dess organoleptiska egenskaper, det vill säga av dess lukt- och smaktoner. En olja som ska kallas extra virgin olivolja måste inte bara vara fri från defekter, utan också ha tydligt märkbara fruktiga toner. En kvalitets EVO är fräsch till doften, med tydligt urskiljbara egenskaper som minns växtvärlden (gräs, tomat, aromatiska växter, etc). Smaken är behaglig i munnen, har toner av bitter och kryddig med varierande intensitet beroende på sorten av oliver som den kommer från och deras mognadsgrad.

Vad är polyfenoler?

De är ämnen av naturligt ursprung och i extra virgin olivolja ansvarig för sammandragning, lukt, smak och oxidativ stabilitet. De är molekyler kända för sina antioxidantegenskaper. De hjälper till att hålla kolesterolnivåerna i schack och är användbara för att förebygga vissa sjukdomar. En kost rik på växtpolyfenoler hjälper därför till att skydda hjärta, utövar en effektiv åtgärd anticancer, antidiabetiker e anti-åldring, utför en skyddsåtgärd mot osteoporos och sjukdomar neurodegenerativ

Vilka livsmedel finns polyfenoler i?

De finns i olika utsträckning i frukt, grönsaker, spannmål, torkade baljväxter, te, kaffe, nötter, frön och rött vin. Extra virgin olivolja är en krydda som kan innehålla en stor mängd antioxidantämnen. Den polyfenoliska uppsättningen av extra virgin olivolja kännetecknas faktiskt av en varierande koncentration av polyfenoler: indikativt innehåller en extra virgin olivolja av hög kvalitet cirka 300-400 mg / kg upp till och överstiger 1200 mg / kg. Det är viktigt att veta att endastextra virgin olivolja ad hög halt av polyfenoler kan vara bra för vår kropp.

Kan den stekas med extra virgin olivolja?

Kan man steka med extra jungfruolja? Ja, det är absolut att föredra. Olivoljans rökpunkt, vilket är den temperatur vid vilken ett matfett värms upp till höga temperaturer si oxiderar och bryts ned, är cirka 195 °C / 198 °C. Eftersom det är ett enkelomättat fett, rikt på oljesyra, bryts det därför ned långsammare på grund av värmeeffekten. L'extra virgin olivolja, Också kokta, fortsätter därför att garantera antioxidant egenskaper, behålla sin roll som den huvudsakliga källan till bra fetter i kosten. Jämfört med andra vegetabiliska oljorextra virgin olivolja av hög kvalitet det är den absolut bästa ingrediensen även i tillagningsfasen.

Vad är skillnaden mellan EVO-oljan från Frantoio Grevepesa och oljorna som finns i stormarknader?

Den extra jungfrun av Frantoio del Grevepesa det erhålls från pressning av oliver från olivlundar utanför 100 tillhörande gårdar beläget i de territorier som ingår i provinserna Florens och Siena. Det territoriella ursprunget, dessutom certifierat i våra urval Toscano IGP och Dop chianti Klassiker som strikt garanterar spårbarhet, den växa av oliverna är den bearbetningsmetod som används i bruket faktorer som bestämmer den organoleptiska profilen hos vår extra virgin olivolja och bidrar till att göra den unik och igenkännbar även för de mest krävande smakerna.

Vad ska jag titta på på etiketten när jag köper EVO-olja?

Till skillnad från vin, eftersom det är ett vegetabiliskt fett, är EVO-olja, även om den är välbevarad, en produkt som är avsedd att förlora sina kvalitativa egenskaper med tiden på grund av den oundvikliga oxidationsprocessen. Därför är förslaget att titta påproduktionsår, datumet för den minsta bevarandeperioden, samt se till att den köpta oljan finns i flaskor med mörkt glas eller i varje fall i annat lämpligt material a skydda den från ljus.

Vad är rätt pris för extra virgin olivolja?

Det är väldigt svårt att svara på denna fråga. Produktionskostnaderna är extremt varierande och beror på en mångfald faktorer: jordmorfologi som bestämmer diversifierade kostnader i den agronomiska förvaltningen av olivlundar, införande av växternas träningssystem, ojämn produktivitet hos sorterna även i förhållande till de olika referensområdena , nödvändigheten av att tillgripa vattenförsörjning eller inte, omvandlingskostnader som debiteras av diversifierade frässtrukturer, typ och kvalitet på material som används för förpackning, etc. Som exempel kan man konstatera att en bra toskansk extra jungfruolja bör inte släppas till ett pris under 14,00 / 15,00 euro per liter.

Är ofiltrerad olja bättre än filtrerad olja?

Ofiltrerad olja innehåller mikrodroppar vatten och fasta olivrester som inte har separerats genom filtrering. Det är naturligt att dessa partiklar finns närvarande efter oljeproduktionsfasen. Efter ett tag tenderar dock dessa partiklar i suspension att lägga sig på botten och skapa en avlagring på botten av flaskan.

Carrello