Wiki olja

Vi pratar ofta om extra virgin olivolja och dess fördelaktiga egenskaper för kroppen, men allmänhetens kunskap om denna mycket speciella produkt är fortfarande inte utbredd. I det här avsnittet svarar Filippo Legnaioli, ordförande för kooperativet Frantoio del Grevepesa i Chianti, på några nyckelfrågor om de olika typerna av extra jungfruolja.

Termen " ekologiskt jordbruk " hänvisar till en odlingsmetod som endast tillåter användning av naturligt förekommande ämnen , exklusive användning av syntetiska kemikalier (gödselmedel, herbicider, insekticider). Ekologiskt jordbruk innebär att utveckla en produktionsmodell som undviker överdriven exploatering av naturresurser , särskilt jord, vatten och luft, och istället använder dessa resurser inom en hållbar utvecklingsmodell.

Organisk extra jungfruolja utvinns därför från en agronomisk metod som innebär att olivträd odlas i enlighet med dessa metoder. Inte bara det, utan under processen att omvandla oliver till olja måste de olika aktiviteterna (tvättning av oliverna, pressning, malaxning, filtrering etc.) utföras utan någon kontaminering, det vill säga enligt en särskild process.

oljan SUB Chianti Classico är en extra jungfru erhållen i full överensstämmelse med reglerna i produktionsspecifikationen. Bland fordringarna ska endast erhållas från oliver odlade i Chianti Classico-området, eller i ett område mellan provinserna Florens och Siena helt motsvarande det som definieras för vinområdet "Chianti Classico", som redan beskrivs i det interministeriella dekretet av den 31/07/1932.

Olivodling, bearbetning och tappning av olivodlingar måste i alla fall med nödvändighet utföras inom området Chianti Classico. När du vill buteljera Chianti Classico DOP-olja, producenten är skyldig att låta utföra kemiska och organoleptiska kontroller som fastställer om ja uppnå de egenskaper som anges i specifikationen. Till exempel, ur kemisk synvinkel, måste SUB:en ha vissa parametrar inkluderade inom exakta gränser som är bättre än de som förutses för en extra jungfruolja som inte är SUB.

Kvaliteten på en olja definieras i huvudsak av dess organoleptiska egenskaper, det vill säga av dess lukt- och smaktoner. En olja som ska kallas extra virgin olivolja måste inte bara vara fri från defekter, utan också ha tydligt märkbara fruktiga toner. En kvalitets EVO är fräsch till doften, med tydligt urskiljbara egenskaper som minns växtvärlden (gräs, tomat, aromatiska växter, etc). Smaken är behaglig i munnen, har toner av bitter och kryddig med varierande intensitet beroende på sorten av oliver som den kommer från och deras mognadsgrad.

Dessa är naturliga ämnen som finns i extra jungfruolja och som ansvarar för strävhet, lukt, smak och oxidativ stabilitet. Dessa molekyler är kända för sina antioxidativa egenskaper. De hjälper till att kontrollera kolesterolnivåerna och är användbara för att förebygga vissa sjukdomar. En kost rik på växtbaserade polyfenoler hjälper därför till att skydda hjärtat , har effektiva antitumör- , antidiabetiska och anti-aging -effekter , och skyddar mot osteoporos och neurodegenerativa sjukdomar .

De finns i varierande mängder i frukt, grönsaker, spannmål, torkade baljväxter, te, kaffe, nötter, frön och rött vin. Extra jungfruolja är ett kryddmedel som kan innehålla en hög mängd antioxidanter. Polyfenolsammansättningen i extra jungfruolja kännetecknas av en varierande koncentration av polyfenoler: en högkvalitativ extra jungfruolja innehåller vanligtvis cirka 300–400 mg/kg, och når upp till och överstiger 1200 mg/kg. Det är viktigt att veta att endast extra jungfruolja med ett högt polyfenolinnehåll kan gynna vår kropp.

Kan man steka med extra jungfruolja? Ja, det är absolut att föredra. Rökpunkten för olivolja, eller den temperatur vid vilken ett matfett som upphettas till höga temperaturer oxiderar och bryts ner, är cirka 195 °C/198 °C. Eftersom det är ett enkelomättat fett, rikt på oljesyra, bryts det ner långsammare vid uppvärmning. Extra jungfruolja , även när den är tillagad , fortsätter därför att ge antioxidativa egenskaper och behåller sin roll som den viktigaste källan till hälsosamma fetter i kosten. Jämfört med andra vegetabiliska oljor är högkvalitativ extra jungfruolja den absolut bästa ingrediensen, även vid tillagning.

Frantoio del Grevepesa extra jungfruolja utvinns genom att pressa oliver från odlingar på över 100 anslutna gårdar i provinserna Florens och Siena. Den lokala härkomst, certifierad i våra Toscano PGI och Chianti Classico PDO-urval, vilket garanterar rigorös spårbarhet , olivsorterna och bearbetningsmetoden som används på fabriken är alla faktorer som avgör den organoleptiska profilen hos vår extra jungfruolja och bidrar till att göra den unik och lätt igenkännlig även för de mest kräsna gommarna.

Till skillnad från vin, som är ett vegetabiliskt fett, är EVOO, även vid korrekt förvaring, dömt att förlora sina kvalitativa egenskaper med tiden på grund av den oundvikliga oxidationsprocessen. Därför är det lämpligt att kontrollera produktionsåret och bäst före-datumet, samt att se till att oljan du köper är förpackad i mörka glasflaskor eller andra material som skyddar den från ljus.

Denna fråga är mycket svår att besvara. Produktionskostnaderna varierar extremt och beror på en mängd olika faktorer: markmorfologi, som avgör olika kostnader för olivodlingsskötsel, användningen av olika odlingssystem, den ojämna produktiviteten hos sorter, inklusive de som är relaterade till olika odlingsområden, behovet av vattenförsörjning, varierande bearbetningskostnader vid fabriker, typ och kvalitet på förpackningsmaterial, etc. Till exempel bör en bra toskansk extra jungfruolja inte säljas för mindre än 16,00–17,00 euro per liter.