Framställning av extra virgin olivolja
Förvandlingsprocessen
De skördade oliverna förvaras i perforerade lådor på ca 15-20 kg vardera eller i kärl på 250-300 kg och transporteras inom kort från företagen till Frantoio, där de omedelbart avlövas, tvättas och skickas för bearbetning.
Il Frantoio del Grevepesa Han arbetar på kontinuerlig 2-fas cykel, dvs utan att tillsätta vatten under extraktion, och är utrustad med 2 extraktionsanläggningar: den "stora" Pieralisi-linjen med en timkapacitet på cirka 35 quintals/h oliver och den "lilla" TEM (Toscana Enologica Mori) som har en timproduktion på cirka 10 quintals/h. av oliver.
I Pieralisi linje la brådskande sker med en hammarkross utrustad med en fast nätväxelriktare, den knådning i 6 parallella horisontella malaxer, var och en utrustad med en kapacitet på 600 kg vid en temperatur under 27° (kallextraktion), centrifugering i en horisontell centrifug som separerar oljemusten från den fasta delen (våt pressrester och jordnöt) och slutlig separation i en vertikal separator, där den genomgår en ytterligare separationsprocess från restvatten.
La TEM linje istället har den som egenhet: a tvättsystem senaste generationen med sköljning och torkning av oliverna; brådskande med en knivkross utrustad med en växelriktare och ett självrengörande system av nätet; knådning pasta i vertikala malaxer med en kapacitet på 400 kg med låg oxidativ påverkan; närvaron av en varm / kall generator kunna konditionera de olika faserna av tillverkningsprocessen ur termisk synvinkel (tvätt, pressning, knådning).
L 'olio erhållen från båda presslinjerna, filtreras den omedelbart för att befria den från mikropartiklar av vatten, slem och andra suspenderade rester som kan äventyra dess kvalitet och hållbarhet.
Bevarande
Bevarande av den färdiga produkten sker i behållare av rostfritt stål, i frånvaro av syre och vid en kontrollerad temperatur för att bibehålla de kemiska och organoleptiska egenskaperna hosolio.
Buteljering och förpackning av "olio sker tack vare ett modernt och mångsidigt system, som kan förpacka många flaskformat (från 100 ml till 1 liter), bag in box och burkar under kvävehuvud.
