Kaliteli sızma zeytinyağını nasıl seçersiniz?
Evrensel kanunlar yok ama pişirmek istediğiniz yemeklere uygun EVO yağını seçmeniz için öneriler var.
Sızma zeytinyağı genellikle benzer tatlardan dolayı birleştirilir.
Bu şu anlama gelir: hassas yiyecekler hafif meyveli yağlarla eşleştirilmelidirbir süre lezzetli yiyecekler orta veya yoğun meyveli yağlar bu yemeğin lezzetini bastırabilir.
Belirgin bir acı bileşene sahip yağlar, aynı aroma eğilimine sahip gıdalarla iyi uyum sağlar; örneğin, radicchio, ragù, hodan, hindiba ve aynı zamanda ızgara kırmızı et içeren ilk yemekler;
Çok baharatlı yağlar, doyurucu yemekleri tam tatlarla canlandırmak için mükemmeldir. Örnek olarak baklagil çorbaları, ızgara biftekler verilebilir, ayrıca ev yapımı ekmekli krutonlar, domates bazlı soslar;
Tatlı kokulu yağlar (genellikle badem, beyaz meyve eti), beyaz et, haşlanmış kabuklu deniz ürünleri, somon ve ızgara kılıç balığı gibi hassas yiyeceklerle iyi gider;
Bitkisel kokulu yağlar (domates, enginar, çimen) tatları tazeler ama aynı zamanda hafifçe örter. Her türlü bruschetta, domates salatası, mısır gevreği çorbası, caprese, kızarmış balıkla iyi gider
Sızma zeytinyağı tatlı veya acı, baharatlı veya narin olabilir, meyveliliği olgun veya yeşil, hafif, orta veya yoğun olabilir. Aroması ve tadı domatesi, enginarı, taze bademi, taze otu ve hatta meyveleri hatırlatabilir.
Sızma zeytinyağı bir yemeğin ayrılmaz bir parçası haline gelir, tarifin gerçek bir bileşenidir
Eşleştirmeler: bazı örnekler.
| HAFİF MEYVELİ: | ORTA MEYVELİ: | • YOĞUN MEYVELİ: |
| • Mayonez • Haşlanmış balık • Lezzetli aromalı salatalar (marul, kediotu…) | Sebze çorbaları Et veya balık carpaccio Izgara veya fırında balık Haşlanmış sebzeler (ıspanak, kabak...) Ham rezene Izgara patlıcan | • Tadı güçlü olan çorbalar (ribollita, kılçıksız buğday...) • Karışık salatalar (tarla hindiba, roka…) • Tadı keskin olan pişmiş sebzeler (şalgam, kara lahana...) • Nohut ve fasulye • Çiğ enginar |