Petrol Wiki

Sızma zeytinyağından ve vücuda faydalı özelliklerinden sık sık bahsediyoruz ancak kamuoyunun bu çok özel ürün hakkındaki bilgisi hala yaygın değil. Bu bölümde Filippo Legnaioli Kooperatif Başkanı Frantoio del Grevepesa Chianti'de, çeşitli sızma zeytinyağı türleri hakkında bazı önemli soruları yanıtlıyor.

“biyolojik tarım” bir yetiştirme yöntemini belirtir yalnızca doğada bulunan maddelerin kullanımına izin verirkimyasal olarak sentetik maddelerin (gübreler, herbisitler, böcek öldürücüler) kullanımı hariç. Organik tarım, bir kalkınma anlamına gelir Doğal kaynakların aşırı sömürülmesini önleyen üretim modeliToprak, su ve hava başta olmak üzere bu kaynakların zaman içinde kalıcı olabilecek bir kalkınma modeli içerisinde kullanılması.

L 'organik sızma zeytinyağı dolayısıyla zeytin ağaçlarının bu uygulamalara uygun olarak yetiştirilmesini içeren bir tarımsal uygulamadan elde edilir. Sadece değil. Zeytinin yağa dönüştürülmesi sürecinde çeşitli işlemlerin (zeytinlerin yıkanması, preslenmesi, malakslanması, süzülmesi vb.) herhangi bir kirlenmeden, yani özel bir yol takip edilerek yapılması gerekmektedir.

L'potpuri DOP Chianti Classico elde edilen sızma zeytinyağıdır Üretim spesifikasyonlarında belirtilen kurallara tamamen uygun olarak. Aranan şartlar arasında yalnızca Chianti Classico bölgesinde yetişen zeytinlerdenveya arasındaki bir alanda Floransa ve Siena eyaletleri 31 tarihli bakanlıklar arası kararnamede daha önce açıklanan "Chianti Classico" şarap bölgesi için ayrılan bölgeye tamamen karşılık gelir.

Her durumda zeytin yetiştirme, işleme ve şişeleme faaliyetlerinin mutlaka Chianti Classico bölgesi içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. DOP Chianti Classico yağını şişelemek istediğinizde, Üretici, kimyasal ve organoleptik kontrollerin yapılmasını sağlamakla yükümlüdür. evet olup olmadığını belirleyen spesifikasyonda belirtilen özellikleri elde etmek. Örneğin, kimyasal açıdan bakıldığında, PDO'nun, PDO olmayan sızma yağ için öngörülenlerle karşılaştırıldığında iyileştirmeler olan kesin sınırlar dahilinde bazı parametrelere sahip olması gerekir.

Bir yağın kalitesi esas olarak organoleptik özellikleriyle, yani koku ve tat alma notalarıyla tanımlanır. Sızma zeytinyağı denilecek bir yağın sadece kusurlardan arınmış olması değil, aynı zamanda açıkça hissedilebilen meyvemsi notalara da sahip olması gerekir. Kaliteli bir EVO, bitkisel dünyayı (çimen, domates, aromatik bitkiler vb.) hatırlatan açıkça ayırt edilebilir özelliklere sahip, taze bir kokuya sahiptir. Tadı ağızda hoştur, elde edildiği zeytinin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak değişen yoğunlukta acı ve baharatlı notalara sahiptir.

Bunlar doğal kökenli ve sızma zeytinyağındaki maddelerdir. burukluk, koku, lezzet ve oksidatif stabiliteden sorumludur. Antioksidan özellikleriyle bilinen moleküllerdir. Kolesterol seviyelerinin kontrol altında tutulmasına yardımcı olurlar ve bazı hastalıkların önlenmesinde faydalıdırlar. Bu nedenle bitki polifenolleri açısından zengin bir diyet, vücudun korunmasına yardımcı olur. cuore, etkili bir eylem uygular antitümoral, antidiyabetik e yaşlanma karşıtıkarşı koruyucu bir eylem gerçekleştirir. kemik erimesi ve hastalıklar nörodejeneratif

Meyve, sebze, tahıllar, kuru baklagiller, çay, kahve, kuruyemişler, tohumlar ve kırmızı şarapta değişen miktarlarda bulunurlar. Sızma zeytinyağı, yüksek miktarda antioksidan madde içerebilen bir çeşnidir. Sızma zeytinyağının polifenolik bileşimi aslında değişken bir polifenol konsantrasyonu ile karakterize edilir: yüksek kaliteli bir sızma zeytinyağı, 300 mg/kg'a kadar yaklaşık 400-1200 mg/kg içerir. Şunu bilmek önemlidir: yalnızcasızma zeytinyağı ad yüksek polifenol içeriği vücudumuza iyi gelebilir.

Sızma zeytinyağıyla kızartma yapılabilir mi? Evet kesinlikle tercih edilir. Gıda yağının yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığı sıcaklık olan zeytinyağının dumanlanma noktası si oksitlenir ve bozunur, yaklaşık 195°C/198°C'dir. Oleik asit bakımından zengin, tekli doymamış bir yağ olduğundan, ısı nedeniyle daha yavaş ayrışır. Bensızma zeytinyağıAyrıca cottobu nedenle garantiye devam ediyor antioksidan özelliklerDiyetteki iyi yağların ana kaynağı olma rolünü sürdürüyor. Diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığındayüksek kaliteli sızma zeytinyağı pişirme sırasında bile kesinlikle en iyi malzemedir.

Ekstra bakire Frantoio del Grevepesa Oltre zeytinliklerinden zeytinlerin preslenmesiyle elde edilir. 100 ilişkili çiftlik Floransa ve Siena eyaletlerine dahil bölgelerde bulunur. Seçimlerimizde de belgelenen bölgesel köken Toscano PGI ve PDO Chianti Kesinlikle garanti eden klasik izlenebilirlik olarak da adlandırılan çeşidinde Zeytinlerin yağ değirmeninde benimsenen işleme yöntemi, sızma zeytinyağımızın organoleptik profilini belirleyen faktörlerdir ve onu eşsiz ve en zorlu damak zevkleri tarafından bile kolayca tanınabilir hale getirmeye katkıda bulunur.

Şarabın aksine, bitkisel bir yağ olan EVOO yağı, iyi korunmuş olsa bile, kaçınılmaz oksidasyon süreci nedeniyle zamanla niteliksel özelliklerini kaybetmeye mahkum bir üründür. Bu nedenle öneri şuna bakmaktır:üretim yılı, minimum raf ömrü tarihi ve ayrıca satın alınan yağın şişelerde bulunduğundan emin olunması koyu cam veya her durumda uygun başka bir malzemeden onu ışıktan koru.

Bu soruyu cevaplamak çok zordur. Üretim maliyetleri son derece değişkendir ve çeşitli faktörlere bağlıdır: zeytinliklerin tarımsal yönetiminde farklı maliyetleri belirleyen toprak morfolojisi, sistemlerin yetiştirme yönteminin benimsenmesi, çeşitlerin farklı referans alanlarına göre eşit olmayan üretkenliği. , su teminine başvurulup başvurulmayacağı, çeşitlendirilmiş değirmencilik yapıları tarafından talep edilen dönüşüm maliyetleri, paketleme için kullanılan malzemelerin türü ve kalitesi vb. Sadece örnek olarak şunu söylemek mümkündür: iyi Toskana sızma zeytinyağı 16,00/17,00'den daha düşük bir fiyata bulunmamalıdır. Litre başına euro.