Petrol Wiki

Sızma zeytinyağından ve vücuda faydalı özelliklerinden sık sık bahsediyoruz ancak kamuoyunun bu çok özel ürün hakkındaki bilgisi hala yaygın değil. Bu bölümde Chianti'deki Frantoio del Grevepesa kooperatifinin Başkanı Filippo Legnaioli, çeşitli sızma zeytinyağı türleri hakkında bazı önemli soruları yanıtlıyor.

" Organik tarım " terimi, sentetik kimyasalların (gübreler, herbisitler, insektisitler) kullanımını dışlayarak, yalnızca doğal olarak oluşan maddelerin kullanımına izin veren bir yetiştirme yöntemini ifade eder. Organik tarım , özellikle toprak, su ve hava olmak üzere doğal kaynakların aşırı sömürülmesinden kaçınan ve bunun yerine bu kaynakları sürdürülebilir bir kalkınma modeli içinde kullanan bir üretim modeli geliştirmek anlamına gelir.

Organik sızma zeytinyağı bu nedenle, zeytin ağaçlarının bu uygulamalara uygun olarak yetiştirilmesini içeren bir tarımsal uygulama sonucunda elde edilir . Bununla birlikte, zeytinlerin yağa dönüştürülmesi sürecinde çeşitli işlemler (zeytinlerin yıkanması, preslenmesi, yoğrulması, filtrelenmesi vb.) herhangi bir kirlenme olmaksızın, yani özel bir süreç izlenerek gerçekleştirilmelidir.

L'potpuri DOP Chianti Classico elde edilen sızma zeytinyağıdır Üretim spesifikasyonlarında belirtilen kurallara tamamen uygun olarak. Aranan şartlar arasında yalnızca Chianti Classico bölgesinde yetişen zeytinlerdenveya arasındaki bir alanda Floransa ve Siena eyaletleri 31 tarihli bakanlıklar arası kararnamede daha önce açıklanan "Chianti Classico" şarap bölgesi için ayrılan bölgeye tamamen karşılık gelir.

Her durumda zeytin yetiştirme, işleme ve şişeleme faaliyetlerinin mutlaka Chianti Classico bölgesi içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. DOP Chianti Classico yağını şişelemek istediğinizde, Üretici, kimyasal ve organoleptik kontrollerin yapılmasını sağlamakla yükümlüdür. evet olup olmadığını belirleyen spesifikasyonda belirtilen özellikleri elde etmek. Örneğin, kimyasal açıdan bakıldığında, PDO'nun, PDO olmayan sızma yağ için öngörülenlerle karşılaştırıldığında iyileştirmeler olan kesin sınırlar dahilinde bazı parametrelere sahip olması gerekir.

Bir yağın kalitesi esas olarak organoleptik özellikleriyle, yani koku ve tat alma notalarıyla tanımlanır. Sızma zeytinyağı denilecek bir yağın sadece kusurlardan arınmış olması değil, aynı zamanda açıkça hissedilebilen meyvemsi notalara da sahip olması gerekir. Kaliteli bir EVO, bitkisel dünyayı (çimen, domates, aromatik bitkiler vb.) hatırlatan açıkça ayırt edilebilir özelliklere sahip, taze bir kokuya sahiptir. Tadı ağızda hoştur, elde edildiği zeytinin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak değişen yoğunlukta acı ve baharatlı notalara sahiptir.

Bunlar, sızma zeytinyağında bulunan ve burukluk, koku, lezzet ve oksidatif stabiliteden sorumlu doğal maddelerdir. Bu moleküller antioksidan özellikleriyle bilinir. Kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olurlar ve bazı hastalıkların önlenmesinde faydalıdırlar. Bu nedenle, bitki polifenolleri açısından zengin bir diyet, kalbi korumaya yardımcı olur , etkili anti-tümör , anti-diyabetik ve yaşlanma karşıtı etkilere sahiptir ve osteoporoz ve nörodejeneratif hastalıklara karşı koruma sağlar.

Bu maddeler meyvelerde, sebzelerde, tahıllarda, kuru baklagillerde, çayda, kahvede, kuruyemişlerde, tohumlarda ve kırmızı şarapta değişen miktarlarda bulunur. Sızma zeytinyağı, yüksek miktarda antioksidan içerebilen bir çeşnidir. Sızma zeytinyağının polifenol bileşimi, değişken bir polifenol konsantrasyonu ile karakterize edilir: yüksek kaliteli bir sızma zeytinyağı tipik olarak 300-400 mg/kg civarında polifenol içerir ve bu miktar 1200 mg/kg'ı aşabilir. Sadece yüksek polifenol içeriğine sahip sızma zeytinyağının vücudumuza fayda sağlayabileceğini bilmek önemlidir.

Sızma zeytinyağı ile kızartma yapabilir misiniz? Evet, kesinlikle tercih edilir. Zeytinyağının dumanlanma noktası, yani yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında oksitlenip bozulduğu sıcaklık, yaklaşık 195°C/198°C'dir. Oleik asit bakımından zengin, tekli doymamış bir yağ olduğu için ısıtıldığında daha yavaş bozulur. Bu nedenle , sızma zeytinyağı , pişirildiğinde bile antioksidan özelliklerini koruyarak , diyetteki sağlıklı yağların ana kaynağı olma rolünü sürdürür. Diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı , pişirmede bile açık ara en iyi malzemedir.

Frantoio del Grevepesa sızma zeytinyağı , Floransa ve Siena illerinde bulunan 100'den fazla ortak çiftliğin zeytinliklerinden elde edilen zeytinlerin sıkılmasıyla üretilir . Toscano PGI ve Chianti Classico PDO sertifikalarımızda yer alan ve titiz bir izlenebilirliği garanti eden yerel menşei, zeytin çeşitleri ve değirmende kullanılan işleme yöntemi, sızma zeytinyağımızın organoleptik profilini belirleyen ve onu en seçici damaklar için bile benzersiz ve kolayca tanınabilir kılan faktörlerdir.

Şaraptan farklı olarak, bitkisel bir yağ olan sızma zeytinyağı, doğru şekilde saklansa bile, kaçınılmaz oksidasyon süreci nedeniyle zamanla niteliksel özelliklerini kaybetmeye mahkumdur. Bu nedenle, üretim yılını ve son kullanma tarihini kontrol etmenin yanı sıra, satın aldığınız yağın koyu renkli cam şişelerde veya onu ışıktan koruyan diğer malzemelerle paketlendiğinden emin olmanız önerilir.

Bu soruyu cevaplamak çok zor. Üretim maliyetleri son derece değişkendir ve çeşitli faktörlere bağlıdır: zeytinlik yönetiminde farklı maliyetleri belirleyen toprak morfolojisi, farklı eğitim sistemlerinin kullanımı, farklı yetiştirme alanlarıyla ilgili olanlar da dahil olmak üzere çeşitlerin düzensiz verimliliği, su temini ihtiyacı, değirmenlerdeki değişen işleme maliyetleri, ambalaj malzemelerinin türü ve kalitesi vb. Örneğin, iyi bir Toskana sızma zeytinyağının litre başına 16,00-17,00 €'dan daha düşük bir fiyata satılmaması gerekir.