Yağ değirmeni

1972 yılında, Chianti Classico bölgesinden ve Floransa çevresindeki kırsal bölgeden yaklaşık 100 tarım üreticisi, çevreyi, sızma zeytinyağı üretimiyle bağlantılı lezzetleri ve gelenekleri teşvik etmek ve korumak amacıyla bir kooperatifte bir araya geldi: “Grevepesa üreticileri arasında petrol değirmeni” kooperatifi. Chianti Classico'nun kalbinde, Greve nehrinin kıyısında önemli, işlevsel ve modern bir yapı inşa edildi.

Bugün, 180'den fazla üye şirketKüçük tarım işletmelerinden büyük, yapılandırılmış ve tanınmış tarım şirketlerine kadar, il Frantoio del Grevepesa Yıllık 300.000 litre yüksek kalite sızma zeytinyağı üretim kapasitesine sahiptir.

Üyelerin zeytinlikleri, Floransa ve Siena eyaletleri arasında geniş bir bölgeye yayılıyor. Zeytin ağacı yetiştiriciliğine uygun ve çok sayıda çeşidin varlığıyla karakterize edilen alan: Frantoio, Moraiolo, Leccino ve Pendolino – bölgeye özgü ve daha yaygın – ve diğerleri daha az bilinen ve daha nadir. Farklı çeşitlerin birleşimi, üretilen yağların benzersizliğine katkıda bulunur.

Zeytin hasadı, farklı çeşitlerin olgunlaşma sürelerine uygun olarak Ekim ve Aralık ayları arasında gerçekleştirilir ve genellikle elektrikli veya pnömatik yardımlar yardımıyla "toplama" yoluyla manuel olarak gerçekleştirilir.
Presleme hasattan sonraki 12/24 saat içinde gerçekleşir. Zeytinlerin optimum olgunlaşma anında işlenmesi, sızma zeytinyağı mutlak mükemmellik ve denge.

Zeytin dallı başıboş kırmızı aslan, Sanat Loncası'nın simgesiydi. Oliandoli. Floransa'da 12. yüzyılın ilk yarısında yağ üreticileri, yağ fabrikası işletmecileri, toptan ve perakende yağ satıcıları loncanın bir parçasıydı.

Sanat aynı zamanda balmumu yapımcılarını, bakkalları, manavları ve hatta belirli bir dönem için sabun imalatçılarını da içeriyordu ve San Bartolomeo loncanın koruyucusuydu. Yağ sadece gıda amaçlı değil, aynı zamanda kumaşların işlenmesinde, evlerin ve sokakların aydınlatılmasında da kullanılıyordu.

Floransa'daki Piazza dell'Olio, bu değerli gıdanın özel pazarının kurulduğu yerlerden birinin adını hâlâ koruyor.
Kurumun kadim simgesi bugün hâlâ tüm ürünlerde "yenilenmiş" haliyle karşımıza çıkıyor. Frantoio del Grevepesa kaliteyi ve geleneği her zaman ve her koşulda ustalıkla garanti eder...