Zeytin hasadını ve sızma zeytinyağı üretimini anlatan Filippo Legnaioli ile röportaj yaptık.
Büyük yaz sıcağında ve hasat döneminde
Çok sıcak bir yazdı ve aynı zamanda uzun bir kuraklık dönemi de yaşandı. Bu, normalden daha az zeytin olduğu ve onların daha erken olgunlaşmasına neden olduğu anlamına geliyordu. Toskana kıyısında hasat Eylül ayında başladı. Ekim ortasına gelindiğinde yağ, zeytin hasadı için hazırdı.
Bu yıl zeytin yetiştiricilerinin yaşadığı zorluk şunlardan kaynaklanıyordu: hasat zamanında büyük sıcaklık. Sıcakların taze hasat edilmiş zeytinleri mahvetme tehlikesi vardı.
Taze hasat edilen zeytinler, preslenmek üzere değirmene götürülmeden önce delikli plastik kutularda birkaç saat bekletiliyor. 2022 bağ bozumunda, yani Ekim 2022'de, zeytin yetiştiricileri, zeytinlerin sıcak güneşin altında kalıp mayalanmaya başlamasını önlemek için zeytinleri günde birkaç kez yağ değirmenine getirmek zorunda kalıyordu.
Bu zorluğun dışında 2022 hasadından elde edilen zeytinler sağlıklı olup, doğru olgunlukta hasat edilmiştir.
Üretilen yağ türleri Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa Farklı türlerde sızma zeytinyağı üretiyor, bu farklı türlerin EVO yağı tüketicilerine verdiği farklı hisleri nasıl açıklayabiliriz?
Yağın Toskana menşeini garanti eden DOP ve IGP yağlarının üretimi, tüketicilere zeytinlerin menşeini ve sızma zeytinyağının üretim alanını garanti etmektedir. Chianti Classico DOP yağı
Yağda algılayabildiğimiz farklılık değirmenin işleyişine değil, zeytinin cinsine göre değişirÖrneğin, %100 İtalyan yağında İtalyan topraklarından gelen zeytinler bulunurken, IGP Tuscan yağı ve Chianti Classico DOP ilk olarak Toskana'nın her yerinden ve ikinci olarak Floransa ile Siena arasındaki Chianti Classico bölgesinden gelen zeytinlerle yapılır. . %100 İtalyan, üretim spesifikasyonuna tabi değildir.
Bu nedenle, ürünün kalitesinden çok, bölgeyle olan bağlantıya atıfta bulunulmakta ve yağ, bölgeye özgü tat ve aromaları yansıtmaktadır.
Lezzet açısından biz Frantoio Del Grevepesa acı, meyveli ve baharatlı ürünlerimizi farklılaştıran özelliklerle tutarlı olacak şekilde teklifimizi çeşitlendirmeye çalışıyoruz.
Toskana yağının özellikleri
Duyusal açıdan Toscano PGI ve Chianti Classico farklı nüanslara sahip notalar sunuyor belirgin bir acılık ve iyi algılanabilen bir baharatlılığa sahip tipik Toskana şarapları. Orta-yoğun zeytin meyvemsiliği, kokular aynı bölgenin klasikleri enginar, devedikeni, otsu, taze notalar, tatlı badem.
L 'Organik yağ üretim spesifikasyonu nedeniyle diğer yağlardan farklıdır üretim sürecini onaylarZeytinlerin tarladan başlayarak belirli tarımsal modeller takip edilerek yetiştirilmesi, organik tarımın gereklerine göre, organik tedarik zinciri için aynı önlemlerin yağ değirmeninde presleme ve şişeleme için de alınması gerekiyor.
bizim DOP Chianti Classico farklılık gösterir özellikle yoğun bir acılık ve baharatlılık.
Toscano PGI'nın özellikleri orta meyveli, uyumlu ama biraz daha incelikli.
%100 İtalyan yağının özellikleri daha kolay kullanılabilirlik Özellikle yoğun acı ve baharatlı notalara ve biz Toskanalıların çok sevdiği güçlü ve belirleyici tada her zaman alışkın olmayan son tüketici için.
Tazelik özelliğine sahip, polifenol varlığına sahip, kaliteli, garantili sızma zeytinyağı almak isteyenlere ne gibi tavsiyelerde bulunabiliriz?
Kalite, her şeyden önce taze bir ürünün işlenmesi anlamına gelir. Taze meyve işlemek, zeytinleri bir gün içinde toplayıp hemen veya her halükarda teslim aldıktan sonra çok kısa bir süre içinde işlenmek üzere değirmene götürmeniz gerektiği anlamına gelir. Bu işlemler hem zeytini üreten zeytin üreticisinin çok kısa sürede değirmene ulaştırabilmesi hem de değirmenin zeytinleri kısa sürede ve uygun şekilde işleyebilmesi için yapılan bir lojistik organizasyon gerektirmektedir.
Bir yağ fabrikasında üretilen yağ ile endüstriyel ölçekte üretilen yağ arasındaki fark nedir?
Tüketici kaliteli bir yağ seçebilecek araçlara sahiptir. Her şeyden önce, süpermarkette veya başka yerlerde özellikle düşük fiyata sahip olan bir petrol, nihai tüketicide bazı şüpheler uyandırmalıdır, çünkü kaliteli yağ üretmek paraya mal olur.
Yağın kalitesi, hem zeytinlerin toplanması ile işlenmesi arasında geçen süreye, hem de sağlıklı olması gereken, doğru olgunluk seviyesinde toplanan meyvenin kalitesine bağlıdır; bu da çeşide bağlı olarak farklılık gösterir. İtalya'da 500'den fazla zeytinimiz var.
Bu nedenle, yüksek fiyatın kalite garantisi olmadığı doğruysa ve düşük fiyatın düşük kaliteli ürün anlamına geldiği kesinlikle doğruysa, fiyat kesinlikle bir göstergedir.
Il şişenin rengi bu da başka bir göstergedir, örneğin şeffaf bir şişe yağı ışıktan ve oksidasyondan korumaz, yağ oksitlendiğinde kokuşur ve dolayısıyla kusurlar gösterir.
La DOP ve IGP menşeinin belirlenmesi aynı zamanda ürüne ve üretim sürecine gösterilen ilgiyi de ifade eder; kaliteyi garanti etmese de üretim işinin dikkatli ve bilgece yapıldığını ifade eder.
Tasarruf etiket yağın uygun olduğunu üretim yılına bakın e ürünün tüketilmesi için önerilen tarih. Genellikle şişeleme tarihinden itibaren 18 ay sayılır.
Yağ ne kadar taze olursa besleyici ve organoleptik özelliklerini o kadar korur.
Sonuçta neyin kaliteli bir ürün olduğuna karar veren tüketicidir, bu nedenle tüketiciler için önemlidir. öğrenmek yağın tadına bakın ve güçlü ve zayıf yönlerini tanımak. Tüketici farklı kalitedeki ürünleri tanıyabilmelidir.
Tüketicinin kaliteli yağı tanıma yeteneğinin son zamanlarda çok arttığı doğrudur, tüketiciler bu ürüne çok daha fazla ilgi göstermektedir ve kaliteli bir yağı deneyenlerin geri dönmeleri pek olası değildir.
Kaliteli bir yağı deneyenlerin geri dönmeleri pek olası değildir.
Filippo