Sızma zeytinyağı üretimi
Dönüşüm süreci
Hasat edilen zeytinler, yaklaşık 15-20 kg'lık delikli kasalarda veya 250-300 kg'lık bidonlarda depolanarak işletmelerden kısa sürede yağ değirmenine nakledilir, burada hemen yaprakları ayrılır, yıkanır ve işlemeye gönderilir.
Grevepesa zeytinyağı fabrikası, sürekli 2 fazlı bir döngüde çalışır ; yani ekstraksiyon işlemi sırasında su eklenmez ve 2 ekstraksiyon sistemiyle donatılmıştır : saatte yaklaşık 35 kuintal zeytin kapasitesine sahip "büyük" Pieralisi hattı ve saatte yaklaşık 10 kuintal zeytin üretimine sahip "küçük" TEM (Toscana Enologica Mori) hattı.
Pieralisi hattında , öğütme işlemi sabit ızgaralı invertörlü bir çekiçli değirmen kullanılarak gerçekleştirilir; yoğurma işlemi , her biri 600 kg kapasiteli 6 paralel yatay yoğurma makinesinde 27°C'nin altında bir sıcaklıkta (soğuk ekstraksiyon) yapılır; yağ şırası , katı kısımdan (ıslak posa ve taş ) yatay bir santrifüjde ayrılır ve son olarak dikey bir ayırıcıda kalan sudan ayrıştırılır.
La TEM hattı bunun yerine kendine has özellikleri var: yıkama sistemi zeytinlerin durulanması ve kurutulması ile son nesil; basma invertör ve kendi kendini temizleyen ızgara sistemi ile donatılmış bir bıçaklı kırıcı ile; yoğurma makarnanın 400 kg kapasiteli, düşük oksidatif etkiye sahip dikey yoğurucularda; bir varlığı sıcak/soğuk jeneratör Üretim sürecinin farklı aşamalarını (yıkama, presleme, malakslama) termal açıdan şartlandırma yeteneğine sahiptir.
L 'potpuri Her iki presleme hattından elde edilen ürün, mikro su parçacıklarından, müsilajdan ve kalitesini ve raf ömrünü tehlikeye atabilecek diğer askıda kalan kalıntılardan arındırmak için hemen filtrelenir.
koruma alanı
Son ürün, yağın kimyasal ve organoleptik özelliklerinin bozulmadan korunması için oksijensiz ortamda ve kontrollü bir sıcaklıkta paslanmaz çelik kaplarda saklanır.
Yağ, çok çeşitli şişe boyutlarını (100 ml'den 1 lt'ye kadar), torba içindeki kutuları ve tenekeleri azot altında paketleyebilen modern ve çok yönlü bir sistem kullanılarak şişelenir ve paketlenir .
