EVO yağının tadı nasıl

Sızma zeytinyağının kalitesini değerlendirmenin en iyi bilinen yöntemi yağ tadımıdır.

Uzman tadımcılar, yağların çeşitli özelliklerini birden ona kadar bir ölçekte değerlendirir ve yağın her özelliği için bir değer atar:

• Meyveli aroma 
• Amaro 
• Baharatlı

Sızma zeytinyağının bu özelliklerinin yanı sıra, yağ uzmanları, zeytinlerin düşük kalitesinden veya zeytinlerin toplanması ile sıkılması arasında geçen aşırı süreden kaynaklanabilecek hoş olmayan koku ve tatların varlığı gibi olası kusurlara da dikkat çekmektedir. (ezici).

EVO yağı nasıl incelenir

EVO yağının kalitesi görme, koku ve tat yoluyla incelenir. Uzmanlar, yağı küçük bir bardağa döküp avucunun içinde tutarak 28 dereceye kadar ısıtıyor ve tadına bakıyor. Daha sonra koku muayenesine ve son olarak da tadıma geçiyoruz.

Tadım tekniği aşağıda anlatılmıştır.

VISTA: Parlak yeşil kaliteyle eş anlamlı değildir. Yağın rengi çeşidine, hasat zamanına ve işleme türüne bağlı olarak saman sarısından yoğun yeşile kadar değişebilir. Farkı yaratan kromatik tonlar değil.

KOKU: koku muayenesine geçmeden önce, yağı 28°C'ye yakın bir sıcaklığa getirmek için bardağı avucunuzun içinde tutun; bu nokta, yağın aromatik bileşenlerini maksimum düzeyde ifade ettiği noktadır (sadece o ana kadar bekleyin). artık cam ile elinizin sıcaklığı arasındaki farkı neredeyse hissetmiyorsunuz). Daha sonra burnunu camın içine sokar.

DAMAK ZEVKİ: meyveli, acı ve baharatlı. Tadım sırasında kısa ve art arda aspirasyonlarla hava almak, dudakları yarı açık tutarak dili damağa yaklaştırarak yağı, tükürüğü ve oksijeni emülsifiye etmek, yağı en az 20-30 saniye tatmak önemlidir.

Duyusal analiz yoluyla meyvemsilik, aromalar, taze, çiçeksi, otsu doğal bileşenleri hatırlatan notalar ve acı, baharatlı, tatlı tat, çimen, sebze, meyve vb. gibi değerli koku özellikleri tanımlanır.

Daha önce de söylediğimiz gibi yağın rengi onun kalitesini belirlemez, bu nedenle yağ tadımcılarının renkten etkilenmesini önlemek için tadım için mavi bardaklar kullanılır.

Ana kusurlar şunlar olabilir:

• Isıtma/Çamur: ileri derecede anaerobik fermantasyona maruz kalacak şekilde yığılmış veya korunmuş zeytinlerden elde edilen yağın özelliği
• Küf-nem: Günlerce ve nemli ortamlarda saklanması nedeniyle bol miktarda mantar ve maya gelişen meyvelerden elde edilen yağın özelliğidir.
• Şarap sirkesi: şarap veya sirkeyi hatırlatan bazı yağların karakteristiği. Bunun temel nedeni, zeytinlerin aerobik fermantasyon sürecinden veya dönüşüm ve ayırma aşamalarında asetik asit, etil asetat ve etanol oluşumuna yol açan bir temizleme probleminden kaynaklanmaktadır.
• Metalik: metali anımsatır. Öğütme ve yoğurma işlemleri sırasında yağın metal yüzeylerle uzun süre temas halinde kalması özelliğidir. • Kokmuş: yoğun bir oksitlenme sürecinden geçmiş yağların tipik özelliği.
• Saman odunu: kurutulmuş zeytinlerden elde edilen bazı yağların karakteristiğidir.
• Kaba: Bazı eski yağların ürettiği kalın, macunsu ağız/dokunma hissi.
• Toprak: Toprak veya çamurla hasat edilen ve yıkanmamış zeytinlerden elde edilen yağda bulunur.
• Solucan: Zeytin sineği larvalarından yoğun şekilde etkilenen zeytinlerden elde edilen yağ.

EVO yağının avantajları nelerdir?

meyve: yağın koku duyusuna ve retro-burun yoluyla verdiği parfümün yoğunluğuyla ilgilidir. Meyvelilik hafif, orta ve yoğun meyvelilik olarak sınıflandırılır.

Amaro – bu bileşen yalnızca tadına bakıldığında algılanır; Kalıcı ve dengeli olduğunda acılık özelliği, kimyasal açıdan genellikle antioksidan yapıya sahip (E vitamini) polifenoller açısından çok zengin bir ürünü ifade eden bir kalitedir;

Baharatlı – bu bileşen yalnızca tadına bakıldığında da algılanabilir; ağız boşluğunun boğaza girişten önceki bölümünde, bölgemizdeki yağların tipik bir özelliğini temsil eder ve zengin miktarlarda polifenollerin varlığını gösterebilir (polifenollerin ne olduğunu açıklayan bağlantı ekleyin). 

SSS