EVO yağının tadı nasıl

Sızma zeytinyağının kalitesini değerlendirmenin en iyi bilinen yöntemi yağ tadımıdır.

Uzman tadımcılar, yağların çeşitli özelliklerini birden ona kadar bir ölçekte değerlendirir ve yağın her özelliği için bir değer atar:

• Meyveli aroma 
• Amaro 
• Baharatlı

Sızma zeytinyağının bu özelliklerinin yanı sıra, yağ uzmanları, zeytinlerin düşük kalitesinden veya zeytinlerin toplanması ile sıkılması arasında geçen aşırı süreden kaynaklanabilecek hoş olmayan koku ve tatların varlığı gibi olası kusurlara da dikkat çekmektedir. (ezici).

EVO yağı nasıl incelenir

EVO yağının kalitesi görme, koku ve tat yoluyla incelenir. Uzmanlar, yağı küçük bir bardağa döküp avucunun içinde tutarak 28 dereceye kadar ısıtıyor ve tadına bakıyor. Daha sonra koku muayenesine ve son olarak da tadıma geçiyoruz.

Tadım tekniği aşağıda anlatılmıştır.

GÖRÜNÜM : Parlak yeşil, kaliteyle eş anlamlı değildir. Yağın rengi, çeşide, hasat zamanına ve işleme yöntemine bağlı olarak saman sarısından koyu yeşile kadar değişebilir. Farkı yaratan renk nüansları değildir.

KOKU : Koku incelemesine geçmeden önce, yağı 28°C'ye yakın bir sıcaklığa getirmek için bardağı avucunuzun içine alın (bu sıcaklıkta yağ, aromatik bileşenlerini en iyi şekilde ortaya çıkarır). Ardından burnunuzu bardağın içine yaklaştırın.

AROMA : Meyvemsi, acı ve baharatlı. Tadım yaparken, kısa ve ardışık nefeslerle havayı içinize çekmek önemlidir. Dilinizi damağınıza yaslayın, dudaklarınızı hafifçe açık tutarak yağı, tükürüğü ve oksijeni emülsifiye edin ve en az 20-30 saniye boyunca yağın tadını çıkarın.

Duyusal analiz yoluyla meyvemsilik, aromalar, taze, çiçeksi, otsu doğal bileşenleri hatırlatan notalar ve acı, baharatlı, tatlı tat, çimen, sebze, meyve vb. gibi değerli koku özellikleri tanımlanır.

Daha önce de söylediğimiz gibi yağın rengi onun kalitesini belirlemez, bu nedenle yağ tadımcılarının renkten etkilenmesini önlemek için tadım için mavi bardaklar kullanılır.

Ana kusurlar şunlar olabilir:

• Isıtma/Çamur: ileri derecede anaerobik fermantasyona maruz kalacak şekilde yığılmış veya korunmuş zeytinlerden elde edilen yağın özelliği
• Küf-nem: Günlerce ve nemli ortamlarda saklanması nedeniyle bol miktarda mantar ve maya gelişen meyvelerden elde edilen yağın özelliğidir.
• Şarap sirkesi: şarap veya sirkeyi hatırlatan bazı yağların karakteristiği. Bunun temel nedeni, zeytinlerin aerobik fermantasyon sürecinden veya dönüşüm ve ayırma aşamalarında asetik asit, etil asetat ve etanol oluşumuna yol açan bir temizleme probleminden kaynaklanmaktadır.
• Metalik: metali anımsatır. Öğütme ve yoğurma işlemleri sırasında yağın metal yüzeylerle uzun süre temas halinde kalması özelliğidir. • Kokmuş: yoğun bir oksitlenme sürecinden geçmiş yağların tipik özelliği.
• Saman odunu: kurutulmuş zeytinlerden elde edilen bazı yağların karakteristiğidir.
• Kaba: Bazı eski yağların ürettiği kalın, macunsu ağız/dokunma hissi.
• Toprak: Toprak veya çamurla hasat edilen ve yıkanmamış zeytinlerden elde edilen yağda bulunur.
• Solucan: Zeytin sineği larvalarından yoğun şekilde etkilenen zeytinlerden elde edilen yağ.

EVO yağının avantajları nelerdir?

Meyvemsilik : Yağın burun ve ağız yoluyla yaydığı aromaların yoğunluğunu ifade eder. Meyvemsilik hafif, orta veya yoğun olarak sınıflandırılır.

Acılık – Bu bileşen yalnızca tadıldığında algılanır; kalıcı ve dengeli bir acılık özelliği, kimyasal açıdan bakıldığında, genellikle antioksidan özelliğe sahip polifenoller (E vitamini) bakımından çok zengin bir ürünü ifade eden bir niteliktir;

Acılık – Bu bileşen de yalnızca tadarak algılanabilir; boğaza ulaşmadan hemen önce ağızda hissedilir, yerel yağların tipik bir özelliğidir ve yüksek düzeyde polifenol varlığını gösterebilir (polifenollerin ne olduğunu açıklayan bağlantıyı ekleyin).

SSS