Sızma zeytinyağı neden sağlığınız için iyidir?
Yağ asitleri doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymamış yağlar sızma zeytinyağında büyük miktarlarda bulunur. Tekli doymamış yağ asitleri, kanda bulunan ve kalp krizlerine ve damar tıkanıklıklarına neden olan LDL kolesterolün, vücut için bir tehlike kaynağı oluşturmayan HDL kolesterol ile değiştirilmesini kolaylaştırdıkları için "iyi" yağlar olarak kabul edilir. Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kanunen maksimum 0.8 pH asitlik seviyesine sahip olabilir. Zeytinlerin toplanması ile sıkılması arasındaki süre ne kadar kısa olursa asitlik düzeyi de o kadar düşük olur.
Aynı gün preslenen zeytinlerden üretilen EVO yağı.
EVO yağımız zeytinlerin toplandığı gün preslenmesiyle üretilmektedir. Konsorsiyum diyebiliriz. Frantoio del Grevepesa (Grevepesa yağ değirmeni), Floransa yakınlarındaki Chianti bölgesindeki zeytin yetiştiricilerine, zeytinlerinden yağ üretebilecekleri bir yağ değirmeni sağlamak için kuruldu.
EVO yağını nasıl üretiyoruz? Frantoio Del Grevepesa?
Bunun sonucunda Frantoio Del Grevepesa zeytinlerin preslenmesi, EVO yağı üretimine ilişkin yönetmeliklerin gerektirdiği şekilde, çekiçli kırıcıyla ve 27°'den düşük bir sıcaklıkta (soğuk ekstraksiyon) yalnızca mekanik prosedürlerle gerçekleştirilir. Zeytinler, oksidatif süreçleri azaltmak ve dolayısıyla pH'ı 0.8'den düşük olan en yüksek kalitede yağı elde etmek için hasatla aynı gün preslenir. Bu şekilde üretilen yağ, konsorsiyum bünyesinde çok sayıda şişe formatını (100 ml'den 1lt'ye kadar), teneke kutuları ve pratik ambalajlama kapasitesine sahip modern ve çok yönlü bir şişeleme tesisi aracılığıyla şişelenir ve paketlenir. Kutuda Çanta Açıldıktan sonra vakumun paketin içinde kalmasını sağlar.
Sızma zeytinyağı ne anlama geliyor?
Sızma zeytinyağı, zeytinyağı arasında en yüksek kategoridir. EVO yağı, tat ve aroma gibi daha yüksek organoleptik özelliklerle karakterize edilir. Üç ana özelliği meyve aroması, hafif acı tat ve baharatlılıktır. Ancak sızma zeytinyağı arasında bile son derece önemli kalite farklılıkları bulunmaktadır. Yağın kalitesi aslında zeytinin kalitesine, nasıl toplandığına ve hasat ile sıkma arasında geçen süreye, bu iki aşama arasında ne kadar az zaman geçtiğine bağlıdır. zeytin ne kadar az oksitlenirse üretilen yağın kalitesi o kadar yüksek olur.
Toskana sızma zeytinyağı
L 'Toskana sızma zeytinyağı DOP Di Origine Protetta (İngilizce PDO) ve IGP Indicazione Geografica Protetta (Korunan Coğrafi İşaret) belgelendirme kuruluşları tarafından korunmakta ve sertifikalandırılmaktadır. Var olmak dört korumalı menşe adı Toskana'da: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP ve Seggiano DOP ve Korumalı Coğrafi İşaret, Toscano PGI. Bunun sonucunda frantoio Del Grevepesa hem %100 İtalyan sıvı yağları hem de sıvı yağları üretiyoruz Toskana DOP e IGP.