Safranlı risotto, Lombardiya'nın tipik bir yemeğidir ve aynı zamanda Milanese risotto veya sarı risotto adıyla da bilinir. Bu tarifte yemeğe tipik bir Akdeniz lezzeti kazandırmak için fıstık ekledik.
Risotto için malzemeler Safran ve antep fıstığı
2 kişilik içerik:
- 160 gr Carnaroli pirinci (Panigada)
- Sızma zeytinyağını tatmak Biyolojik ( Frantoio Del Grevepesa )
- Tatmak için tereyağı
- 1 Poşet Safran
- doğranmış Bronte fıstıklarının tadına bakmak
- Bütün kabuklu fıstıkların tadına bakmak
- 40 gr Tuscan Pecorino
- 1 arpacık
- Sebze suyunun tadına bakmak (veya et suyu küpü)
- 1/2 Bardak beyaz şarap
- Tatmak için tuz
- Tatmak için tereyağı
- Karabiberin tadına bakmak
Risotto'nun hazırlanışı:
1) Sebze suyunu ısıtın, arpacık soğanı irice doğrayın ve pecorino'yu rendeleyin.
2) Yağı bir tavada ısıtın, arpacık soğanı ekleyin ve kahverengileşmesini bekleyin.
3) Pirinci ekleyin, kızarmasını bekleyin ve birkaç dakika tatlandırın.
4) Beyaz şarapla harmanlayalım.
5) Isıyı düşürüyoruz ve kaynayan suyu azar azar ekleyerek karıştırıyoruz.
6) Yarı piştikten sonra safranı küçük bir kapta biraz et suyuyla eritin.
7) Pişirmenin bitiminden önce doğranmış antep fıstıklarını ekleyin ve bir kısmını dekorasyon için ayırın.
8) Pişirmenin sonunda tavayı ocaktan alın ve pecorino'yu, bir parça tereyağını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
9) İyice karıştırın, üzerine biraz ham yağ dökün, üzerini bir kapakla örtün ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
10) Risottoyu üzerine kalan kıyılmış fıstık ve bütün kabuklu fıstık serperek servis yapın.
İpuçları:
Pirinci daima en sonda ve ateşi kapalı olarak tutun.!!!
Tarifi hazırlayan: Luigi Giaquinto – Fantazi Tarifler – www.ricettefantasy.com